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一碗銷(xiāo)魂紅燒肉中少不了的美拉德反應(yīng)
2018-11-09 10:53
來(lái)源：澎湃新聞·澎湃號(hào)·湃客
又到了貼秋膘的季節(jié)，有什么能比得過(guò)一碗銷(xiāo)魂的紅燒肉？紅燒肉的色香味，一方面是因?yàn)榕腼儠r(shí)用老抽，另一方面就是食品化學(xué)中非常常見(jiàn)的一種反應(yīng)——美拉德反應(yīng)所形成的。
責(zé)任編輯：李祎
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