臘八粥很值得一談，這里先引幾句原文，然后再講臘八粥的風俗故事。

林子洞里原來有一群耗子精。那一年臘月初七老耗子升座議事，說：“ 明兒是臘八兒了，世上的人都熬臘八粥，如今我們洞里果品短少，須得趁此打劫些個來才好。” 乃拔令箭一枝，遣了個能干小耗子去打聽。小耗子回報：“ 各處都打聽了，惟有山下廟里果米最多。”老耗子便問：“米有幾樣？果有幾品？”小耗子道：“ 米豆成倉。果品卻只有五樣：一是紅棗，二是栗子，三是落花生，四是菱角，五是香芋。”……

這個故事一開頭就充滿了生活、風土氣息，說得極為有趣。這一方面是曹雪芹的生花妙筆，一方面也是因為生活的情趣，惹人喜愛，因為臘八吃臘八粥，這本身就是一種古老而有情趣的風俗，作者所寫，正是來源于真實的生活的。注意這幾點：

一是“廟里”，就是說和尚廟里更重視熬臘八粥。

二是“米豆”，就是說臘八粥，既要有米，又要有豆，而且米貴多種，豆貴多樣，米、豆為主。

三是“果品卻只有五樣”，就是說臘八粥，果品不能只用五樣，還要多有幾樣才好。“卻只有”，嫌其少，不足也。

以上三點可以說是熬臘八粥的綱要。因為臘八粥是粳米、糯米、赤豆、蕓豆再加八種果料熬成的，首先是和尚廟中為供佛而熬的，然后才普遍到一般家庭里。這是很古老的一種節令食品了，早在宋人筆記《夢粱錄》、《武林舊事》中就有記載。據《永樂大典》摘抄元人《析津志》云：

是月（舊歷十二月、即臘月） 八日，禪家謂之臘八日，煮紅糟粥以供佛，飯僧。都中官員士庶，作朱砂粥，傳聞禁中亦如故事。

這說明元代就以臘月初八為臘八，在這一天煮臘八粥供佛飯僧了。但在宋代吃臘八粥的日期與后來則稍有不同。《日下舊聞》引元人孫國敕《燕都游覽志》云：

十二月八日，賜百官粥，以米果雜成之。品多者為勝，此蓋循宋時故事。然宋時臘八，乃十月八日。

這是說宋時臘八和元以后的臘八在日期上小有差異。按，臘八本是臘月，怎么會在十月呢？可能佛家另有說法，因為和尚有“僧臘”的說法，從受戒出家的日子算起，計算年令。這宋時以十月八日為“臘八”，或者與此有關。不過我們不去考證這個，只是說“臘八粥”。這段記載說“以米豆雜成之，品多者為勝”。這就更證實《紅樓夢》中所說“果品只有五樣”，是極言其少也。那么多少才不少，才比較符合標準呢？世俗習慣，喜歡湊數，“八”才夠上標準數，臘八嘛，沒有“八樣”，哪能夠上臘八的標準呢？如果十二樣，那就更好，可以上譜了。劉若愚《酌中志》記臘月故事云：

初八日吃臘八粥，先期數日，將紅棗捶破，泡湯，至初八日，加粳米、白米、核桃仁、菱米，煮粥，供佛圣前，戶牖園樹井灶之上，各分部之。舉家皆吃，或亦互相饋送，夸精美也。

這是明代吃臘八粥的情況。在清人著作中，關于臘八粥的記載就更多了。富察敦崇氏《燕京歲時記》云：

臘八粥者，用黃米、白米、江米（即糯米）、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，合水煮熟。外加染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子，及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄（ 即葡萄干），以作點染。切不可用蓮子、扁豆、薏米、桂元，用則傷味。每至臘七日，則剝果滌器，終夜經營，至天明時，則粥熟矣。除祀先、供佛外，分饋親友，不得過午。

富察敦崇這段文字介紹臘八粥十分詳盡。第一是米、豆、果料極為齊全，白糖、紅糖如算一樣，則共十六樣之多，即生料八種，熟料八種，都是“八”，符合臘八“八寶”之數。因為這種粥，臘八日叫“臘八粥”，平時則叫“八寶粥”，所以配料都有八樣之外。所說第二點是“經夜經營，天明即熟”。這不禁喚起許多人童年的記憶，是十分美妙的。做母親的催孩子早點睡，說道：“快睡吧，明兒早點起來喝臘八粥；太陽一出，再喝，要紅眼睛哩……快睡吧，乖孩子！”

這樣，便帶著甜蜜而溫暖的憧憬入夢了，一大早，起來，吃這碗一年一度的香甜而美妙別致的臘八粥，這種生活的情趣，不是也像西方兒童在睡夢中等待圣誕禮物那樣地美好嗎？

第三點說的“分饋親友，不得過午”，這也是極有情趣的禮物。北京過去有一種“綠盆”，是一種上了綠琉璃瓦釉子的瓦盆。有的人家，用這種盆，盛上紅艷艷的臘八粥，上面用雪花綿白糖灑成“壽”字、“喜”字、“福”字等等，再灑上一點青絲、紅絲。如此，亮晶晶的綠釉器皿，紅艷艷的粥，雪白的糖，鮮艷的青絲、紅絲，相映成趣。因為粥很稠，稍一冷卻，表面就結成皮，所以白糖不化，能夠達到很好的藝術效果。這樣的食品，送到親友家中，充滿了歡樂的藝術生活情趣，卻毫無庸俗、雕琢的富貴氣息，這才是真正的色、香、味、形、器，五美兼備，又有豐富情趣的精美食品。

不過富察敦崇所說臘八粥中不宜用蓮子、扁豆、薏米、桂圓等，“用則傷味”的說法，據我所知，其說似不盡然。桂圓肉一般是不放的，放了稍有苦味。蓮子、薏米仁都是可以放的，而且很講究放這些。有的還放芡實（即雞頭米）。在同時人震鈞的《天咫偶聞》中，就記有芡實。可見《燕京歲時記》之說，也并不盡然。

在清代皇宮中仍然繼承了明代的傳統，十分重視臘八日吃臘八粥。道光帝愛新覺羅·旻寧有一首《臘八粥詩》，收在《養正書屋全集》中。詩是七古，從詩來說，自然不是好詩。但作為史料，亦可見舊時風俗和宮廷生活之一斑，這和《紅樓夢》中所寫的皇親貴戚的侈糜生活風尚是很有關系的。現引在下面：

一陽初復中大呂，

谷粟為粥和豆煮。

應節獻佛矢心虔，

默祝金光濟眾普。

盈幾馨香細細浮，

堆盤果蔬紛紛聚。

共嘗佳品達妙門，

妙門色相傳蓮炬。

童稚飽腹慶升平，

還向街頭擊臘鼓。

從詩中可以看出，重點是說臘八粥是佛教的食品，是清素的。但流傳至民間，在一般家庭中，已失去它佛教的意義，成為一種歲時節令、富有生活情趣的精美節日食品了。但在宮廷中，它的宗教意義還是很重要的，而且還有政治意義。清代《京都風俗志》說：“黃衣寺僧，亦多作粥。”所說“黃衣寺僧”就是喇嘛。清代大概自曹雪芹寫《紅樓夢》時代，雍和宮喇嘛就按定制在臘八日用特大銅鍋熬臘八粥了。《光緒順天府志》記云：

臘八粥，一名八寶粥。每歲臘月八日，雍和宮熬粥，定制，派大臣監視，蓋供上膳焉。其粥用粳米和糖而熬。民間每家煮之，或相饋遺。

《燕京歲時記》也記云：

雍和宮喇嘛，于初八日夜內，熬粥供佛。特派大臣監視，以昭誠敬。其粥鍋之大，可容數石米。

從這兩則記載中，可以看出，清代宮廷對于臘八粥多么重視，還要派大臣監視熬粥，現在想起來，似乎是很滑稽的事了。但要想到當年那許多喇嘛，準備果料，圍著那可容數石米的大銅鍋，在燈籠、油燈盞的照耀下，忙亂著熬粥，穿貂褂，帶朝珠、大紅頂子、海龍暖帽的大臣隆重地在旁邊監視熬粥，這種矇眬的歷史畫面，不是具有十分神秘感的嗎？

《紅樓夢》（四大名著 名家點評），曹雪芹、高鶚 著，脂硯齋、王希廉 點評

正因為清代宮廷十分重視臘八粥，所以影響所及，在皇親貴戚家中，在北京民間，也都特別重視臘八熬臘八粥。同樣臘八這個節日，在江南的重視程度，就遠遠不及北方，不及北京。江南民間，臘八這天，不一定家家都熬臘八粥，而在北京，一般人家，卻是十分講究這個的。而且一般人很少有不愛吃臘八粥的。這也就是寶玉編這個故事的生活基礎，是與當時風俗密切相關的。“庚辰本”在“世上人都熬臘八粥”一句旁，有“脂硯齋夾批”云：

難道耗子也要臘八粥吃，一笑。

這一條不知是否真的“脂批”，但客觀上耗子也肯定愛吃“臘八粥”的，因此故事似乎是瞎編的，而耗子愛吃臘八粥，卻是真實的。因此這一問、這一笑，也可以說是“一笑”了。

（上文摘自《紅樓識小錄》）

《紅樓識小錄》

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978-7-101-10370-0

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鄧云鄉與魏紹昌、徐恭時、徐扶明并稱“上海紅學四老”。紅學家鄧云鄉先生從古典名著《紅樓夢》中的小物說起，將因年深歲改，今人已難考實的許多事物加以描述，仿若一座別致的博物館。作者以小識大，匯釋難懂之物、費解之事，包含經濟、交通、民俗、工藝、營造、園藝、飲饌等方面，將《紅樓夢》細展于讀者面前。

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鄧云鄉關于《紅樓夢》的著作主要有四種——《紅樓風俗譚》絕不只談風俗，《紅樓識小錄》也絕不限于“識小”，內中涉及政治史、制度史、經濟史、社會史、文化史等，既有微觀歷史，也有歷史大背景。《紅樓夢導讀》則是教沒讀過的人怎么讀，教讀不出感覺的人怎樣讀得津津有味。《紅樓夢憶》則是其追憶當年拍攝《紅樓夢》電視劇的趣聞瑣事。

原標題：《《紅樓夢》里的臘八粥：古老而有情趣的風俗》

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