原創(chuàng)

最近，因?yàn)闋枮I給凍梨擺了個盤，凍梨終于火出了東北。

圖片來源：微博截圖

在東北，每一個冬天凍梨都不曾缺席。

這種南方朋友看起來非常黑暗的食物，其實(shí)是東北人冬天里甜到心坎的黑寶貝。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

從北到南，吃過凍梨的人從未逃出過「真香定律」。

東北的冬天，家家戶戶必吃凍梨，要是不吃，冬天就不完整。而且東北人愛凍梨，往往愛得很實(shí)在——「使勁兒囤」。

人擠人的早市、菜市場的小攤、集市里的三輪車，必定會有「黑坨坨」的身影，堆成小山一樣，等著人來囤。

東北人民惦記了一年，挑上合心意的就往袋里裝，沉甸甸一袋，囤回家慢慢吃。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

但對于初來乍到的南方游客來說，凍梨這黑坨坨還是有點(diǎn)難……以接受，因?yàn)樗褪至駨楅L得太像了。爾濱迫不得己，只能在遼吉的嫌棄中，給凍梨擺了盤。但其實(shí)——

凍梨黑了

也嘎嘎甜了

—

好吃的梨根本用不著凍，直接就被買光啃盡了，凍梨的原料，通常是味道酸酸澀澀的秋梨。

但經(jīng)過低溫凍結(jié)的「錘打」后，秋梨會擺脫酸澀的味道，一躍成為東北黑土地的大明星。并獲得「凍梨」這個讓東北人聽到，嘴巴就忍不住分泌口水的稱號。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

低溫凍結(jié)最直觀的變化就是——梨黑了。

首次看見凍梨的外鄉(xiāng)人，會以為它剛從煤坑里被挖出來，擔(dān)心它黑黢黢的外表下，暗藏殺機(jī)。

但這種「黑化」并不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。寒冷會破壞梨中的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，打破酶類物質(zhì)和酚類物質(zhì)的分隔，酚類物質(zhì)氧化褐變，梨也就黑了。

?? ?? ??

而更深層次的變化，就是變甜、變多汁、變美味。這仍然是低溫凍結(jié)的功勞。

梨中的糖經(jīng)過低溫凍結(jié)后，總酸含量下降，可溶性固形物和總糖分含量上升，凍梨變得嘎嘎甜。

而至于水嫩多汁，是因?yàn)樵趦鼋Y(jié)的過程中，梨細(xì)胞中的液體會結(jié)冰膨脹，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，解凍后就會變得異常多汁。

輕輕一捏，汁水狂飆。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

冬天里，東北人民的大硬菜一道又一道地上，小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、熏雞架、大亂燉、紅腸、酸菜汆白肉……全吃下去后，會從胃里膩到嗓子眼兒。

如果這時候能吸溜上一顆帶著冰碴的凍梨，一切膩味兒都會煙消云散，還能再幫你吃上幾口脆酥酥的鍋包 yòu。

但你要是試圖捧起一顆凍梨直接開啃……

小心了！你可能會和你破碎的門牙，被東北人民連夜送上離開東三省的火車。

吃凍梨

比你想象中還要有講究

—

沒有解凍的凍梨，硬度堪比榔頭，用來釘釘子都可以。

圖片來源：央視網(wǎng)

東北老餮會告訴你，想大快朵頤一顆凍梨，必有三個步驟，缺一不可。

首先，就是提前把凍梨給緩（huān）上。

打一盆冷水，將凍梨放在水中，梨的表面會逐漸出現(xiàn)一層冰殼子，這是因?yàn)閮隼娴臏囟鹊陀诹愣龋臒崃勘晃蘸笠步档搅肆愣纫韵拢匀痪徒Y(jié)冰啦。

所以心急可吃不了凍梨。通常都在吃飯前就緩（huān）上，吃完飯梨也緩（huān）好了。

然后，你就可以輕吻凍梨的果皮，咬開一個口子，開始吸溜梨汁。

直接啃就是暴殄天物，因?yàn)橐徊恍⌒闹退臑R了，咬開一個小口像吸果汁一樣把梨汁完完全全吸掉，這才是最精髓的吃法。

掌握這一精髓吃法的南方朋友，已經(jīng)成功超越了本地人，把凍梨吸得干干凈凈。

圖片來源：小紅書截圖

而更講究的東北人，會掏出一根吸管。但這種吃法太矜持，會被東北老大哥、老大姐們吐槽。

最后撕掉果皮，開始吃綿綿軟軟的果肉。

原本梨子果肉中會有「石細(xì)胞團(tuán)」，也就是那種沙沙拉拉的小顆粒，在經(jīng)過低溫凍結(jié)后會變小，凍梨的果肉就會變得又細(xì)密又綿軟，吃起來非常治愈。

通過上面三個步驟，才是用地道的東北方式吃完一顆凍梨。

而且凍梨這么好吃，還有「氣氛加成」！

東北的冬天寒冷，那也僅限于屋子外面，屋內(nèi)可是讓全國人民（特別是南方人）嫉妒到眼紅紅的溫暖。

在暖洋洋的屋子里躺著，嘴里咂巴著甜絲絲，還帶著冰碴的凍梨，快樂似神仙。

吃凍梨

是南方人得不到的快樂

—

因?yàn)槟戏饺鄙倭俗铌P(guān)鍵的因素——冬日低溫。

每一顆凍梨的出生，都離不開東北這個「天然大冰箱」，要知道東北的冬天溫度能到零下三四十度。

冰棍都是擺在戶外賣的、肉是可以放在陽臺上囤的、熱水一潑就變冰沙的……戶外溫度要比冰箱低上許多。

東北大集上，擺在戶外地上賣的各種冰棍。

圖片來源：站酷海洛

倔強(qiáng)的南方人可能會試圖用冰箱制作凍梨，嘗試一下也行，興許也能搞出來。

只不過冰箱的低溫實(shí)在有限，而東北凍梨是在極度低溫下凍出的，所以不少在家自制凍梨的小伙伴都「翻車」了。保險起見，買張票去東北吃才是最明智的選擇（此處廣告位招租）。

除了凍梨外，東北人還有凍柿子、凍黃桃、凍山楂等一系列美味冰果，個個出挑，簡直就是「萬物皆可凍」。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

在冬天，東北人民過得太快樂。

不僅有玩不完的雪（這里沒有要內(nèi)涵廣州人的意思），還可以在暖和的屋子里，吃著冰涼爽口的凍果。

這可是窩在被子里瑟瑟過冬的南方人，羨慕不來的，嘻嘻～

下一次，當(dāng)東北老鐵們掏出一個「黑坨坨」，別以為他是想用手榴彈炸飛你。

他很可能是想把匯集了東三省黑土地的甜蜜愛意，喂給你～

合作專家 高博文

西北農(nóng)林科技大學(xué)動物科學(xué)專業(yè)

食品研發(fā)工程師

內(nèi)容策劃 杰梨米

參考文獻(xiàn)

[1]丁健. 梨采后貯藏生理特性的研究[D]. 東北農(nóng)業(yè)大學(xué), 2009.

[2]王文輝, 佟偉, 賈曉輝. 我國凍梨生產(chǎn)歷史、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與問題分析[J]. 保鮮與加工, 2015, v.15;No.91(06):11-16+22.

[3]王陽, 賈曉輝, 王文輝,等. 中國凍梨加工品質(zhì)評價體系構(gòu)建[J]. 中國農(nóng)業(yè)科學(xué), 2019.

[4]劉小陽,高貴珍. 梨果實(shí)石細(xì)胞研究進(jìn)展[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)(33):10572-10574.

[5]田路明, 曹玉芬, 高源,等. 梨品種果肉石細(xì)胞團(tuán)大小對果肉質(zhì)地的影響[J]. 園藝學(xué)報, 2011, 38(7):1225-1234.

監(jiān)制 Feidi

封面圖來源 圖蟲創(chuàng)意

插畫 tuotuojun

閱讀原文