你家菜板發霉了嗎？恭喜你，可以吃“霉菜扣肉”了！

“霉菜扣肉”是開玩笑，不過所有的廚房工具里，最容易發霉的就是菜板了，偏偏它還是和食物接觸最多的！

能救嗎？還是不走流程，直接扔了？

你家有同款嗎？丨thefrugalgirl.com

為什么是菜板？

我們先來看看“發霉”的當事霉。

菜板表面那些黑不溜秋甚至看上去有點發毛的東西，是霉菌的菌落，由霉菌的菌絲互相纏繞而成

通常，這里的霉菌是毛霉菌（Mucor）、曲霉菌（Aspergillu）、青霉菌（Penicillium）等等。

那它們為什么愛定居菜板呢？

菜板有營養

霉菌和我們一樣，活著的頭等大事就是吃喝：要水，要食物。

而菜板，則是水和食物的聚集地。傳統的菜板一般由木頭或竹子做成。別看菜板外表堅硬致密，在顯微鏡下卻是疏松多孔。使用時間久的菜板還會布滿刀痕，更加疏松多孔了。

這樣的結構像海綿一樣，特別適合吸收外來物質。

在菜板上切肉，細小的肉沫黏在菜板上。

在菜板上切菜，水和菜沫滲進菜板縫里。

在菜板上切饅頭片，細細的饅頭渣也加入進去。

切菜剁肉的時候，食物碎屑卡進了菜板縫里丨thewoksoflife.com

這些不入我們眼的渣渣，在霉菌看來就是豐盛的大餐——有水，有蛋白質，有脂肪，有淀粉，有鹽類，營養全面，還管飽。

除此之外，菜板原料即木頭竹子本身，也自帶少量營養物質，如碳和氮等[1]。

菜板環境好

菜板本身有營養，菜板所處的環境對霉菌來說，也極為優越。

很多人愛把菜板放在水槽邊。洗碗洗菜的時候，水特別容易濺到放菜板的地方，生怕霉菌渴著。

還有人習慣收拾完廚房后，把沒干透的菜板平放在廚房臺面上。菜板底部都是水——這下好了，霉菌家族都有游泳池了。

廚房一般在室內。這意味著菜板常年處在比較穩定的溫度中，讓霉菌在“飽”“暖”之后“思淫欲”，開始大量生孩子、孩子生孫子。

很多人的菜板都放在這里吧？丨李小葵

發霉菜板還能用嗎？

最重要的問題出現了：發了霉的菜板，還能用嗎？

先說答案：一般來說，可以。

其實，除了菜板，我們生活中幾乎處處有霉菌。極少量的霉菌（或霉菌的孢子，可以理解為“霉菌的蛋”）會隨著呼吸、吃喝進入人體。

免疫系統對真菌的抵抗能力比較強，偶爾遇上少量真菌入侵，只要不是免疫功能障礙，或者遇上高致病性真菌，都很少因此生病。

使用菜板前后都沖洗一下，隨著菜板粘到食物上的霉菌是很少的，通常不會有啥問題，更何況很多在菜板上切過的食物，還要經過高溫煎炒煮燉。

明白了嗎？關鍵在于“少量”！

如果你的菜板發霉非常嚴重，用手摸一下菜板、手指頭上都會粘上一片霉，在菜板上切食物、食物上都能明顯粘上霉，那又是另一回事了，該怎么辦也不用說了。

菜板發霉怎么辦？

就算菜板發霉致病風險低，但看著還是怪惡心的，顯得很臟。很多人會把發霉的菜板拿去太陽下面曬一曬，或者拿開水燙。

其實這樣用處不大，畢竟菜板的厚度在那里。經過太陽的暴曬、開水的浸燙，最多只能消滅菜板表面的霉菌。

而那些在菜板較深處的幸存霉菌，還有東山再起的可能性。

反正菜板也不貴，看不順眼就扔了吧！

發霉的筷子同理丨李小葵

讓菜板不發霉

現在你想擁有一塊新菜板，并決心再不讓它發霉了。這是我給你的建議。

別自己砍塊木頭就拿回去做菜板

木材本身就是很好的霉菌培養基，要做成菜板，得經過一系列特殊的處理。什么處理就不說了，就算你做得來，也不值得費工夫去做。

試試其他材質的菜板

有的菜板原料還是木材，但添加了一些成分，填充了原本疏松的微觀結構，讓菜板更致密，不容易存水存營養。

或者干脆拋棄木頭竹子，買塑料、玻璃、不銹鋼或者其他高分子材料做的菜板。

然而，雖然霉菌吃不動這些特殊材料，但刀痕造成的縫隙會給霉菌或細菌制造容身之所，也容易使水分及營養物質殘留下來。時間一長……也可能發霉。

有的塑料菜板硬度不夠，很容易出現刀痕丨wikimedia commons

有了菜板記得保養

用完菜板趕緊洗、刷干凈；及時用干凈的紙巾、抹布擦掉菜板上的水分；把菜板立起來，放在遠離水槽的地方；長期不用的話，最好放在干燥的地方保存。

菜板支架也好使丨storables.com

雖然霉豆腐霉奶酪都挺好吃，但咱真不必在菜板養霉吃。

參考文獻

[1]馬星霞,蔣明亮,呂文華,等. 竹材主要變色菌霉菌的生長特性研究[J]. 林業科學研究,2009,22(6):819-823.

作者：李萌

編輯：李小葵，窗敲雨

題圖來源：thefrugalgirl.com

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