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日前，滬上某醫院接收了一位被120救護車緊急送來的一氧化碳中毒患者朱女士。據家屬描述，朱女士對“圍爐煮茶”情有獨鐘，當天中午朱女士和丈夫兩人在家中用炭火“圍爐煮茶”。不多久，朱女士一氧化碳中毒昏迷倒地，丈夫趕緊打開門窗通風，并撥打了120急救電話送醫。

碳烤果蔬烹煮香茶，這樣才能更健康！

煮水果不必擔心維生素流失

無論使用哪種水果煮飲，本質上都是一件好事，都增加了每日的喝水量。

水果經過加熱煮茶，必然會造成一定的營養流失，但損失的維生素C可忽略不計。

富含酚類物質且維生素C含量不那么充足的水果，質地堅硬、咀嚼起來不太爽口的水果都很適合烹茶為樂，比如蘋果、梨、桃子、香蕉、山楂等。

而且，老年人、胃腸功能較弱的人喝點水果茶、吃點加熱的水果，胃腸會更自在舒服。

更有趣的是，雖然加熱會使番茄紅素、類胡蘿卜素等抗氧化物質減少，但加熱卻可以讓這些植物色素從復合物當中脫離出來，讓此類物質更容易被機體利用，有些研究證明“加熱后的果蔬反而增強了總抗氧化活性”。

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碳烤果蔬不可取

除了煮水外，大家還喜歡烤著吃水果蔬菜。

但無論是水果、干果還是紅薯等食品，明火燒烤屬于高溫烹調，加熱時間延長容易烤糊、烤焦，會產生丙烯酰胺、苯并芘等可能致癌的物質。

同時，橘橙烤后其中的柚皮苷（苦味物質，柑橘類水果、薯類食品當中所含）濃縮后即會產生更濃郁的味道，所以烤橘子才會愈發苦澀難品。

加熱本身還會讓柑橘類水果失去較多的維生素C，所以不太推薦。

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煮茶品種有講究

綠茶（龍井、碧螺春、毛尖、六安瓜片等）和黃茶（蒙頂黃芽、君山銀針、大葉青茶等）煮飲會加重其苦澀味道，影響滋味。

煮茶建議選擇發酵度較高、原料粗老的茶葉，比如白茶（壽眉、貢眉、白毫銀針等）、普洱、小青柑、大紅柑、焙火較重的烏龍茶等。

烹茶時要觀察茶湯的變化，茶水燒開后需間隔一段時間就傾倒一些，邊嘗滋味邊聊天，煮3~5分鐘足矣；煮茶過程中刻意減少茶葉的添加量，用量為平常泡茶的三分之一到二分之一即可。

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為避免一氧化碳中毒問題，盡量不要在封閉的室內使用炭火；務必要注意開窗通風；要時刻關注自己的身體狀況，盡量縮短烤火時間。

文 | 王思露

國家公共營養師

編輯 | 陳易

審核 | 葉海霞

監制 | 李文井

醫學支持 | 上海醫學會科普分會

原標題：《冬日圍爐煮茶，這樣更健康》

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