01

中西合璧滿足“中國胃”

對于國際美食餐飲企業來說，如何讓產品更加本土化的探索從未停止過；另一方面，中餐企業對西式風味、西式食材的運用越來越熟練。2023年，各國料理、各大菜系不斷碰撞融合，誕生了眾多新奇有趣的爆款新品。

肯德基超炫川辣CP堡

金陽青花椒風味純正麻味，回味悠長，彈嫩過癮！川辣口水雞雞腿堡川味熱辣，雞絲入味，辣椒爆香！微博話題#肯德基超炫川辣CP堡#累計閱讀次數超過2600萬。

塔斯汀五香肉餅中國漢堡

五香肉餅中國漢堡靈感來自閩南名小吃五香卷。滋滋炸制的噴噴香肉餅，搭配榨菜和甜辣醬迸發十足的閩南香，地道中國味！微博相關話題#愛餅才會贏#累計閱讀750萬，新品短視頻微博轉發量1.1萬次。

小楊生煎意式番茄牛肉生煎

小楊生煎上新的意式番茄牛肉生煎，奉上冬日濃情蜜『意』，皮軟底酥，包裹鮮嫩內餡，新品公眾號推文閱讀累計超過1.5萬。

必勝客香菜豬耳比薩

必勝客推出香菜豬耳比薩，一大波香菜撒撒撒，感受爆量香菜鋪滿的震撼。搭配中餐西做、涼菜熱吃的紅油豬耳，爽脆可口，香香上頭。該產品一經推出，就在社交平臺引發熱議，不少消費者反應“意外地好吃”，微博相關話題#香菜豬耳比薩#累計閱讀量超過700萬。

02

有料火鍋再現“新物種”

辰智大數據顯示，有料鍋底近幾年點選率不斷提升，2023年點選率達到46.4%。有料火鍋先吃再涮、一鍋兩吃的特點，不僅性價比滿滿，而且給火鍋企業的產品創新打開了新世界。光是2023年，有料火鍋賽道就涌現出了多個現象級“新物種”。

冒烤鴨

自疫情結束之后，冒烤鴨品類熱度就一路上漲。截至目前，冒烤鴨小紅書已達8萬+筆記，抖音相關話題播放量更是超過25億次。辰智大數據顯示，截至2023Q3，名字含有“冒烤鴨”的餐廳數量超過3000家，這種集冒菜、火鍋和烤鴨于一身的網紅菜品，一出現就迅速傳播開來。

油鹵串串

在味型上，有火鍋串串的精髓，再融合后續的鹵油、菜品調味，味道更加復合；在產品呈現上，與串串產品相比，有堆料感，產品更加豐富。辰智大數據顯示，截至2023Q3名字包含“油鹵串串”的餐廳年增長率超100.%有人認為這種介于火鍋與小吃之間的品類，有望成為潛力爆品。

渣渣牛肉火鍋

渣渣牛肉的基礎做法是以牛油、辣椒、豆瓣醬等為基礎調料，放入牛肉粒炒制，再加入高湯、牛雜、蔬菜等，后續還可繼續涮燙各類食材。這種集合了入味、下飯、有料火鍋等特點，不僅火鍋同行紛紛打卡，還眾多火鍋星人提供了新吃法，在小紅書渣渣牛肉還獲得了1W+的筆記。

03

多巴胺穿搭掀起餐飲顏色革命

春夏之際，人們更喜歡色彩明亮的穿搭，2023年，這種風格被重新命名“多巴胺”，并迅速席卷網絡，各行各業都掀起一股“多巴胺”之風。在餐飲行業，“多巴胺風”通常以產品包裝、食材顏色的形式呈現。

喜茶芭比粉·水仙

喜茶和芭比的聯名推出清爽茗奶茶「芭比粉·水仙」，全新玲瓏水仙烏龍茶，融合3.8源牧甄奶，并推出徽章和擴香卡兩種周邊商品。這款產品同時也是喜茶清爽茗奶茶系列的第三款產品，上新首周銷量直逼300萬杯，刷新了今年來喜茶新品榜榜單。

星巴克粉粉生咖

Pink Drink誕生于2016年，原本是星巴克“隱藏菜單”，顧客需自行定制下單，沒想到一經推出就憑借標志性的玫瑰粉色調風靡國外社交媒體，成為“全美第一網紅”。2023年，Pink Drink終于借“多巴胺潮流”進入中國并命名為粉粉生咖，旨在打造“生咖”概念，是針對中國年輕一代的喜好和需求引進。

快樂檸檬粉紅檸檬系列

檸檬茶要想做出差異化，是一件比較困難的事，繼香水檸檬、“魚子醬”檸檬之后，又出現了粉紅斑馬檸檬的新品中?？鞓窓幟室源藶樵希瞥隽艘幌盗行缕贰：币姷姆奂t檸檬，與打造一系列夢幻粉色彩的茶飲新品，在一定程度上刺激消費者視覺。有資料顯示，粉紅檸檬原產于美國，屬于雜交變種，目前還沒有在國內大規模種植。而在美國，以此制作的粉紅檸檬水，以其獨特的味道吸引了一些小眾愛好者。

后火鍋綿綿心動棉花糖鍋底

后火鍋在七夕活動推出的創意限定單品——“綿綿心動”鍋底。粉粉嫩嫩又飽滿的心形棉花糖，融化進牛油紅鍋，甜蜜和火辣的碰撞，剛好是七夕的標配。在七夕當天，憑借“爆款愛心產品+門店浪漫氛圍”形成差異化，節日當天門店大排長龍。

04

“椰飲”迎來爆炸式發展

從2022年年初到2023Q2，“椰飲”門店規模不斷攀升，截至2023Q2門店規模超4000家，增速達94.9%，從“椰飲”品牌數量變化上來，相較于2022Q4，2023Q2品牌數量漲幅超107%，翻倍增長，2023年是“椰飲”暴發式發展的一年。

老鄉雞椰椰清爽雞湯

老鄉雞自研的全新口味雞湯，比傳統椰子雞更加清甜，消費者表示口味非常清淡，已加入夏天減脂菜單。

Seesaw芝芝椰酪拿鐵

Seesaw推出了聯名款“芝芝椰酪拿鐵”,椰乳+芝士爆款風味疊加，實現了口感突破。據悉，這款新原料是椰子跳動與安佳專業乳品聯合研制的，椰乳+芝士的風味組合之前比較少見，是行業內一次突破性的創新。

23°不太冷椰子雞菠蘿蜜椰子鍋

椰子雞火鍋不稀奇，在椰子的基礎上加入現點現開的菠蘿蜜，食材全都新鮮度爆表，剛走進店內自然的氣息就撲面而來，且儀式感隆重。

05

頭部企業集體變“酸”

餐飲圈“酸”味型成了眾品牌出新的寵兒，抖音搜索“酸湯火鍋”，相關話題播放量突破1.3億次，小紅書“酸湯火鍋”相關筆記超過7萬篇。我國多地有著悠久的“吃酸”歷史，酸味在貴州菜、云南菜、東北菜等菜系中都有不同的呈現特色，這些地方特色菜進入各大一線城市，從地域美食搖身變成新晉網紅。

巴奴老壇酸蘿卜豬肚雞

巴奴推出老壇酸蘿卜鍋底，彌補酸辣口味的空缺。酸蘿卜的清爽搭配脆彈的豬肚，吃前先喝一口湯，酸爽開胃。

湊湊火鍋茶憩酸菜白肉鍋底

湊湊火鍋茶憩推出了酸菜白肉鍋底，發酵后的酸菜搭配薄切五花肉，熬制豚骨湯為基底，油脂的口感和酸爽的味道相互滲透，入口瞬間就被酸爽激活。辰智大數據顯示，2023年Q1-Q2，酸菜白肉菜品覆蓋餐廳數增長了73%。

塔斯汀酸菜烤肉

塔斯汀近日推出新品酸菜烤肉堡，焦脆五花肉搭配地道好酸菜，再來一瓣生蒜，這小味撓撓的~有肉有菜，靈魂搭配，并聯合二手玫瑰樂隊在線“發瘋”。微博相關話題#塔斯汀二手玫瑰限定上新# 閱讀超過40萬。

06

川湘入味，引爆味蕾體驗

川湘菜引領了整個辣味的流行趨勢，這個背后是復合型的辣味，這才是未來增長最明顯的趨勢。香辣、酸辣、家常、麻辣、泡椒、鮮辣.....餐飲企業圍繞復合味型展開差異化創新。

肯德基超炫川湘CP堡

川辣口水雞雞腿雙層堡，川味一級棒；湘辣小炒牛肉雞腿雙層堡，熱辣過癮，湘味真好吃。微博相關話題#這對CP真好吃#累計閱讀量1.3億，網友圍繞兩款漢堡誰更好吃展開討論。

探魚鮮青椒蛙哈哈烤魚

作為烤魚頭部品牌，探魚憑借產品的持續創新迭代引發市場關注。和悲傷蛙聯名推出了新的鮮青椒蛙哈哈烤魚，進一步強化了爽麻口感，新品上市期間，品牌的營業額同比增長10%，其中新品銷售占比40%。

火瀑椒麻火鍋

靠一個綠顏色的鍋底，連登5年必吃榜。武漢火瀑椒麻火鍋使用新鮮藤椒作為椒麻火鍋的主要原材料，為解決鍋底發苦的難題，研發出了一款玫瑰醬，用冰糖、泰國小米椒、玫瑰花等熬制，開創出椒麻火鍋搭配玫瑰醬的吃法。這個搭配方式不僅有傳播度，也徹底解決了鍋底發苦的問題。

王老吉藤椒青提涼茶

該款產品的口味由酥麻的藤椒和清爽的青提搭配而成，給消費者帶來了奇葩的口感體驗。而且在包裝視覺上，該款產品也一改王老吉的紅色系，轉而變成了綠色系，反差感極強，打破了消費者對王老吉原有的認知，從而加深了消費者的印象。

07

茶、酒、咖邊界模糊

前些年，茶飲行業流行“早C（咖啡）晚A（酒）”，隨著產品創新漸入困境，茶飲、咖啡、酒水的邊界被打破，茶、酒、咖融合創新成為新潮流，餐飲企業紛紛推出酒咖、茶咖、茶拿鐵等系列產品。

這里不得不提的就是年度流量和話題冠軍——瑞幸咖啡，光是2023年的新品醬香拿鐵、紅酒美式、中國茶咖系列，就連續打破了品牌和行業的銷售記錄。

醬香拿鐵

9月4日，茅臺與瑞幸推出的聯名咖啡“醬香拿鐵”正式開賣，當天“醬香拿鐵”多個相關話題沖上熱搜，幾乎全網都在曬“醬香拿鐵”?！搬u香拿鐵”單品更是首日銷量突破542萬杯，單品首日銷售額突破1億元?！澳贻p人的第一口茅臺”火遍全網，醬香拿鐵數度售罄，成為真正的“現象級爆款”。

紅酒美式

繼全款拿下人生第一杯茅臺后，瑞幸緊接著推出了更適合冬季的熱紅酒美式，產品優惠券在單平臺上線一晚，銷量已經超過了10w+。熱紅酒美式的推出，讓更多消費者通過咖啡感受到了葡萄酒的味道，開辟了一條葡萄酒消費的新路徑。

中國茶咖系列

今年3月起，瑞幸陸續推出中國茶咖系列，碧螺知春拿鐵一炮打響，上市首周便實現銷量447萬杯。最近瑞幸加碼推出蘭韻鐵觀音拿鐵，上市7天銷量突破625萬杯。通過瑞幸這樣國民性品牌的帶動，“中國茶咖”正在成為中國咖啡市場的新勢力。

08

抓住“養生元素”微創新

繼“去中藥房配酸梅湯”火了之后，年輕人又排隊去中醫館吃飯了！養生餐食的爆火暗藏著年輕人普遍的健康和食安焦慮，餐飲企業如何借勢抓住新風口呢？

永和大王益生菌豆漿

永和大王用現磨豆漿+益生菌，無疑能讓現磨豆漿的健康、營養程度加倍，真正做到1+1＞2，常喝常輕松。新品益生菌豆漿上市一個月賣出40萬+杯，單日最高銷量1.5萬+杯，還帶動門店其它飲料品類銷量增加30%+。

麥當勞0油添加板燒雞腿堡

隨著人們對健康飲食的關注，社交平臺上掀起了各種“麥當勞減脂餐”攻略。麥當勞洞察顧客需求，推出0油添加板燒雞腿堡，鮮嫩多汁的大塊雞腿肉，營養高蛋白一口get！總熱量不超過400卡。

大龍燚元氣黑蒜雞湯鍋底

作為地道四川火鍋代表的大龍燚火鍋，首次聯動源自廣東的23年高湯調味品品牌仟味高湯，推出暖冬新品——元氣黑蒜雞湯鍋底。在官方抖音的專場直播中總曝光量25w+，新品套餐銷售上千份。新品在大龍燚成都8家直營店上線后，便在各大社交平臺引發熱議，強勢攪動火鍋愛好者的嗅覺DNA。

09

極致性價比需求擴大，

薄利多銷成餐廳經營之道

2023年消費者對極致性價比的追求持續走高，甚至提出了“質價比”、“情價比”等更高要求。

下飯小火鍋

老鄉雞晚餐上新嗨嗨鍋（三種鍋底可選：鮮蔬鍋、泡椒雞米花米線、番茄肥牛），葷素搭配齊全，價格最低15.9元起，目前僅在武漢等城市試點，成為打工人的深夜食堂。

南城香在部分門店推出了37.8元/套的“100%原切肉小火鍋”，套餐內容包含鮮蔬、米飯自助無限暢吃、一份100%原切肥牛/鮮羊肉、5元鍋底、8種小料。

喜姐炸串生炸大雞腿

喜姐炸串充分洞察消費者年底犒勞自己的心態，聯合抖音生活服務營銷IP|心動上新日]在抖音平臺預熱首發“生炸大雞腿”新品，單價僅需9.9元復刻武漢街頭經典炸雞腿，聚焦80-90后人群，喚起用戶童年記憶。在平臺上線首日就賣出超19萬份，話題曝光超過1億。

10

美拉德風拉滿秋冬氛圍感

夏天的“多巴胺”還沒消退， 秋天的“美拉德”來了。美拉德一詞，源自于“美拉德反應（Maillard reaction）”，即指食物在烤制過程中，氨基酸和糖通過與脂肪接觸會在食物中發生反應，產生棕色且誘人的表面?？九Ｅ拧⒖Х榷?、烘焙都會產生美拉德反應，焦黃噴香、逐漸絲滑成型的過程，會給人帶來治愈感。

在短視頻平臺，美拉德收割了16億流量，小紅書相關筆記高達64W篇，儼然成為今年秋冬一股不可阻擋的流行趨勢。

華萊士焦糖風味面包

華萊士暢銷23年的香辣雞腿堡升級了！全新焦糖風味面包使用黑白芝麻加厚漢堡胚，帶來更豐富的口感，配上汁水超豐富的雞腿肉，一口滿足。微博相關話題#華萊士23年#累計閱讀413萬。

星巴克紅富士拿鐵

星巴克推出冬日限定紅富士拿鐵，香甜的焦糖蘋果風味與經典馥芮白美妙融合，再撒上真實紅富士蘋果粒與焦糖沙司，變成了可以喝的焦糖蘋果派。并邀請費翔成為節日快樂大使，點燃冬天里的一把火。截至目前，微博相關話題#蘋蘋暖冬，祝你紅紅火火#累計閱讀超過9800萬。

2023年除了以上十大餐飲爆品趨勢，餐飲行業在聯名營銷、場景打造、數字化轉型方面都“卷”出了新高度，餐飲行業步入高質量發展新階段。

辰智大數據希望為餐飲行業帶來更多賦能，持續挖掘數據價值，結合餐飲企業當前經營的階段性問題，找到解決問題的方法，找到增長的策略，聯合餐飲上下游企業起來，形成正向的增長機制，一起推動行業的數智化轉型。

注：文中配圖源自網絡，如有侵權請聯系刪除。