上月在東北一個(gè)小城請(qǐng)人吃飯。客人落座后看了看啤酒，眉頭一皺，嚴(yán)肅說(shuō)道：“這個(gè)牌子你也敢喝？”

經(jīng)他普及，才了解那個(gè)著名啤酒品牌的“撒尿視頻門”。一位山東男人的一泡熱尿畫(huà)面，經(jīng)由各短視頻平臺(tái)分發(fā)，深抵廣袤中國(guó)的社會(huì)末梢——包括這個(gè)東北小城，讓我請(qǐng)客吃飯的誠(chéng)意瞬間蒙塵，化為不負(fù)責(zé)任的過(guò)失。我還看到億萬(wàn)人的反應(yīng)在資本市場(chǎng)顯靈，造就了中國(guó)最昂貴的一次排泄。

這一畫(huà)面“侮辱性很強(qiáng)”，使得無(wú)論關(guān)于這泡尿真正危害性多大，還是這個(gè)男人屬于哪個(gè)啤酒廠的辯白都疲軟乏力。更何況，有理論可以支撐更大的疑懼，即所謂“當(dāng)你見(jiàn)到一只蟑螂，暗處可能已經(jīng)有一千只蟑螂活動(dòng)”。

剛參加工作，老領(lǐng)導(dǎo)是四川西昌人，暴躁，有潔癖。他去過(guò)一次四川豆瓣醬的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)后，就再不允許飲食中有豆瓣醬的存在。1997年我們?cè)谖鞑孛琢殖鲆巴猓{(diào)查隊(duì)請(qǐng)來(lái)的那位四川廚師一高興，忘記了老領(lǐng)導(dǎo)的禁忌，在一鍋土豆燒牛肉中使用了豆瓣醬。見(jiàn)微知著的老領(lǐng)導(dǎo)迅速發(fā)覺(jué)，把廚師叫來(lái)罵了個(gè)狗血淋頭，又吩咐將那一大鍋可供二三十號(hào)人食用的土豆燒牛肉揚(yáng)棄。

若未曾親眼看到一些“傳統(tǒng)食品”生產(chǎn)流程特別是發(fā)酵環(huán)節(jié)，大概很難理解老領(lǐng)導(dǎo)的憤怒。那來(lái)自對(duì)他而言強(qiáng)大的視覺(jué)和心理沖擊。作為一個(gè)東北人，我見(jiàn)過(guò)黃豆大醬發(fā)酵期因封閉不好導(dǎo)致生蛆的畫(huà)面，堪稱令人作嘔。我懷疑，相比之下這還算輕微的沖擊，因?yàn)樽尷项I(lǐng)導(dǎo)產(chǎn)生強(qiáng)烈不適的并不是蛆蟲(chóng)之類的生物污染，而是人類本身。這是一個(gè)很難描述的畫(huà)面，大概是看到很多男人光腳踩在未來(lái)將成為自己入口食物的某個(gè)階段的豆瓣醬中。老領(lǐng)導(dǎo)得到的信息不止于此。在嚴(yán)重缺乏監(jiān)管的生產(chǎn)線上，一群赤足男人踩在正在發(fā)酵的食物中，可能做的事情還很多。當(dāng)時(shí)老領(lǐng)導(dǎo)在跟我講這件事時(shí)特別強(qiáng)調(diào)，所有豆瓣醬廠家的工人都不吃豆瓣醬。

我對(duì)此將信將疑。而且，這是很多年前的事，不代表行業(yè)現(xiàn)狀。那時(shí)也可能只是一小部分生產(chǎn)線存在類似問(wèn)題。但我也知道，就算是今天，嚴(yán)重的食品生產(chǎn)臟亂差的新聞也隨機(jī)被披露出來(lái)，從榨菜到潮汕咸菜。反過(guò)來(lái)推論歷史上這樣的情況某種程度普遍存在，似乎不算過(guò)分夸張。

上述情況不屬“逐臭”。人類對(duì)發(fā)酵而產(chǎn)生的“臭”有莫名好感，但那是另一篇文章的內(nèi)容。也不是“有毒”，如折耳根蕨菜之屬；與“禁忌”食品很容易區(qū)分。甚至也不是單純的“不衛(wèi)生”，因?yàn)橛行┣闆r與狹義的“食品衛(wèi)生”定義不完全相同。

籠統(tǒng)來(lái)說(shuō)，“惡心”才是上述情況的最大同類項(xiàng)。一般人不會(huì)認(rèn)為那一小泡尿?qū)K端消費(fèi)者的身體有什么實(shí)質(zhì)傷害，更別說(shuō)是在各種稀釋和加工工序之后。但那個(gè)畫(huà)面就像一根尖刺般頑固，即便人們買了一瓶啤酒，連這泡尿的一個(gè)水分子都沒(méi)有分享的可能，不適感也仍然無(wú)法消除。這和那些在食堂吃到鼠頭、蝙蝠的效應(yīng)近似。

其實(shí)，就算是更大劑量的尿液，也不見(jiàn)得在味道上降低食物口感，甚至還有額外的好處，比如有些地域的名特食品“童子尿蛋”。這也說(shuō)明在食物的“惡心”上往往有雙重標(biāo)準(zhǔn)。酒類釀制的宣傳片中，常可以看到女性赤足踩踏原料的鏡頭。本質(zhì)上這和那位老領(lǐng)導(dǎo)看到的豆瓣醬生產(chǎn)畫(huà)面沒(méi)什么不同，但觀眾卻很少感到強(qiáng)烈沖擊。同樣，一些茶葉品牌號(hào)稱是妙齡少女用櫻唇雀舌咬下來(lái)的，這種茶葉不僅不被嫌棄，反而成了稀缺品。

“惡心”的標(biāo)準(zhǔn)是主觀的。一個(gè)人可能在接吻時(shí)完全不在意對(duì)方的口水，但對(duì)另一位同性哪怕僅僅是目擊其挖鼻孔也會(huì)不能忍受。人們可以對(duì)啤酒生產(chǎn)線上的一泡尿驚詫萬(wàn)分，在跳進(jìn)人頭攢動(dòng)的泳池時(shí)卻耐受得多。很難說(shuō)踩在豆瓣醬中的工人比泳池中的男女老少更缺乏公德與自制力。

這種主觀性使得“惡心”成為一種有力的武器。很多人小時(shí)候都遇到過(guò)這樣的局面，當(dāng)兩個(gè)小朋友為爭(zhēng)奪一樣食物難分難解，若其中一位有勇氣在食物上吐一口唾沫，并且在對(duì)方做出同樣行為時(shí)仍能勉力吃下食物，那么他就會(huì)成為勝者。剛懂事的小孩子就會(huì)對(duì)由他人口水污染的食物失去食欲，只能解釋為本能。

小孩子會(huì)使用的武器，成人沒(méi)有理由不會(huì)用。就我所知，很多時(shí)候人們對(duì)服務(wù)員的不周到容忍三分，就是因?yàn)橐恢庇幸粋€(gè)烏云般的流言存在，即千萬(wàn)別輕易得罪餐飲服務(wù)員：“誰(shuí)能保證他們不會(huì)偷偷地在菜里面吐上一口口水呢？”

這種流言的力量不在于它真實(shí)的傷害有多大，威懾的精髓恰在于引而不發(fā)，在于被害者妄想下的疑神疑鬼。廚房到飯桌之間不大的距離，從此人心鬼蜮。這種威懾一定程度上有助于維持餐飲場(chǎng)合的和諧。我們也知道，在客人酒醉的場(chǎng)合往往威懾會(huì)失去力量，醉醺醺的客人更容易對(duì)店小二口吐芬芳。那又怎么樣呢？即便真吃到什么不潔之物，酒鬼也都忘光了。這從反面證明，“惡心”的感受是理性的產(chǎn)物，喪失理性的人也就喪失了感受惡心的能力，然而這不見(jiàn)得是一種有害的缺陷。

用惡心來(lái)作為威懾力量總歸令人緊張，聰明人也發(fā)現(xiàn)了它完全正能量的用途。當(dāng)一個(gè)人愿意為了另一個(gè)人吞咽下惡心的東西（不僅限于食物），往往可以成為表現(xiàn)忠誠(chéng)的手段，而極致的惡心，不外乎品嘗另一個(gè)人的排泄物，那表達(dá)的就是絕對(duì)的忠誠(chéng)與順?lè)?/p>

史書(shū)或野史中，越王勾踐是“食屎”第一人。他打了敗仗囚禁在吳國(guó)，吳王夫差得了痢疾，他就去裝孝子，手指頭挑著夫差的排泄物送口里品咂，說(shuō)：“糞有谷氣，大王的病就要痊愈了！”

后來(lái)我們知道，人的糞便其實(shí)也可以入藥。但勾踐時(shí)代的中醫(yī)水平還遠(yuǎn)沒(méi)達(dá)到李時(shí)珍的認(rèn)識(shí)高度，勾踐這個(gè)做法的目的只能理解為自污。

從表達(dá)順?lè)?/strong>的角度，食屎的效果與口吐肉麻諛詞或許相當(dāng)。不過(guò)歷史上的勾踐并未因此而被特別貶低，反而成了正面人物，口吐諛詞太甚的諸公卻幾乎都在差評(píng)榜上。想來(lái)是因?yàn)椋呈簾o(wú)非惡心到自己，過(guò)分諂媚行為的外部性卻大得多了。