安徽，一個最沒有存在感的省份之一。

在南方人眼中，它屬于北方；在北方人眼中，它屬于南方；長三角經(jīng)濟帶開發(fā)時它是西部；西部大開發(fā)時它是中部......

但就是這樣一個“小透明”省份，在北京深藏功與名。

不管是街頭巷尾的淮南牛肉湯、臭鱖魚，還是好評如潮的新京菜四季民福，亦或是被提名為“杭州特色美食”的全國連鎖早餐巴比饅頭，背后都是安徽人在“運籌帷幄”。

鐵打的“徽商”流水的“菜”，在北京外來人口數(shù)僅排第七的安徽人，為何能在北京，揮舞起餐飲界的大旗？

北京，作為北方地區(qū)人口流動最大的城市，擁有825.1萬常住外省人口。

浙江人搞服裝，湖南人開彩印，俗話說，有人的地方就有江湖，北京的一些行業(yè)表現(xiàn)出很鮮明的“幫派文化”：福建人批發(fā)五金件，做保潔的多是四川人，賣肉的十有八九是江西人......

至于安徽人，或許是早期徽商帶來的后勁，又或許是徽班進京打下的根基，安徽人遍布各行各業(yè)，在餐飲行業(yè)的表現(xiàn)上則更勝一籌。

你可能不知道，安徽人“統(tǒng)治”的餐飲，早已在不知不覺間浸入到北京人的日常生活中：早晨在巴比饅頭買一份早點，中午點一份老鄉(xiāng)雞，下午在甜啦啦買一杯奶茶，晚上下班再約上三五好友去管氏翅吧擼擼串。

甚至在“北京美食必吃榜”上主打京菜和烤鴨的四季民福，以及憑小龍蝦出名的胡大飯館，背后的老板都是安徽人。

從餐飲門店數(shù)量上看，南城香在北京已有159家，巴比饅頭開了122家，管氏翅吧開了52家......安徽人“統(tǒng)治”的餐飲，就像是零星分布的點陣，遍布北京的大街小巷。

進一步看，安徽人在北京經(jīng)營的餐飲店，人均消費從10元到170元不等，基本實現(xiàn)了人群全覆蓋。不管是清晨的粥還是凌晨的酒，不同人群各取所需，總有一家“徽式”餐飲店適合你。

而安徽人“統(tǒng)治”的餐飲，不僅在做大，更表現(xiàn)在做強。

《2023中國餐飲業(yè)年度報告》指出，2022-2023年快餐小吃前20名企業(yè)名單中，老鄉(xiāng)雞以98.6的領(lǐng)跑指數(shù)穩(wěn)居第一位，巴比饅頭和南城香也分別以90和89.6的領(lǐng)跑指數(shù)，躍居快餐小吃企業(yè)前20位 。

從安徽走出來的老鄉(xiāng)雞，如今已在全國開出1000多家門店，并有持續(xù)擴張的計劃。今年2月份，老鄉(xiāng)雞在期招股書中明確表示，“公司計劃未來 3 年內(nèi)在上海、南京、蘇州、深圳、北 京、武漢、杭州、合肥、蕪湖和六安等 10 個重點城市新開設(shè) 700 家直營門店”。

而巴比饅頭，這個出生在上海，“祖籍”為安徽的連鎖早餐店，憑著為社畜注入清晨碳水“第一血”，在包子界“殺出”一條大路，2020年在A股敲響鐘聲，被稱為“包子第一股”。近年營收金額整體上處于上揚狀態(tài)。

今年初，安徽本土菜的領(lǐng)軍品牌小菜園亦宣布完成數(shù)千萬美元融資。

餐飲江湖從來不缺新的故事，南來北往的首都北京，更是一個各地美食的“集合地”，但為何偏偏是安徽人扛起“大旗”？

首先，安徽人人均資源匱乏，自古就愛闖蕩。一個不算很冷的知識是，安徽是人口流出大省，位列全國第二，總?cè)丝?102萬人，但有1152.1萬人遠(yuǎn)赴外省，占總?cè)丝诘奈宸种唬渲幸徊糠志团苋チ吮本?/p>

如果查看北京的外來人口分布，會發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象：北京作為北方的特大城市，外來人口來源地排名前十的城市9個來自北方，唯一一個南方城市正是安徽，并且排名第7，把天津、內(nèi)蒙古和吉林都擋在身后。

其次安徽人能吃苦。

眾所周知，餐飲業(yè)是個苦差事，但作為八大菜系之一的發(fā)源地，安徽的餐飲業(yè)非常有競爭力。2017年，安徽省餐飲收入總量和增速就超過了北京和上海等一線城市。2011年至2022年，安徽餐飲從業(yè)人員數(shù)量也呈上漲趨勢，從5萬人增加到10萬人，2022年，安徽餐飲從業(yè)人數(shù)達(dá)103901人，超過30省份餐飲從業(yè)平均人數(shù)93859人。

早餐，更是餐飲中最耗時耗力的分類，但10個早餐店，9個安徽人，似乎全中國的早餐都被安徽人承包了。比如上海的“巴比”“眾立”“獨秀”，蘇州的“天添”“沙士比”，浙江的“饅鄉(xiāng)人”“包客里”，廣州的“自洲”、北京的“蒸功夫”、合肥的“反手”都是安徽品牌。馬未都先生就曾說過：在北京做早點的，十有八九都是安徽人。

安徽籍餐飲創(chuàng)始人還有一個特點，就是擅長做直營體系。直營更便于管理、把控品質(zhì)，所以不到萬不得已不開放加盟的安徽餐飲人牢牢的把品牌攥在自己手里，也扛起了餐飲這面大旗。

吃苦耐勞、同心協(xié)力，徽商“貨無所不居，業(yè)無所不精”，成為了中國十大商幫之一。新徽商發(fā)揚其精神再次成為了中國經(jīng)濟社會領(lǐng)域具有超強影響力的群體。

當(dāng)然，拋開這些安徽企業(yè)家創(chuàng)立的連鎖餐飲品牌外，還有無數(shù)吃苦耐勞的安徽人經(jīng)營著小吃攤、小飯館，在遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的地方試圖扎根，這也是成千上萬個謀生的我們的縮影。

民以食為天，吃飯從來都是頭等大事，所以辛苦工作之外也別忘填飽肚子。你今天吃啥了？