一塊面餅，幾包醬料，如此簡單的搭配卻是很多人饑腸轆轆之時的最佳伴侶。每個人記憶中或許都會有一碗的方便面，近年來在消費者心中的形象也頗為復雜：一方面，“土坑酸菜”事件曾讓方便面的食品安全受到深深的質疑，而另一方面，在疫情之下的物資儲備清單中，方便面又往往是“硬通貨”般的存在。此外，隨著后疫情時代工作、生活節奏紛紛回歸快速軌道，以及主打健康標簽的新產品大量出現，方便面出現在消費者購物籃中的頻率卻未有下降之勢。

幾經波折的方便面市場現今發展如何？方便面作為方便速食類目內的老牌強勢品類，其市場影響力是否依舊如故？馬上贏基于全國縣城及以上級別城市線下零售數據監測網絡的持續監測，從多個維度對村鎮以上市場方便面類目的相關數據進行分析，以此呈現其在市場中的真實表現與發展趨勢。

無論是一騎絕塵的市場份額占比，還是大盤穩固之下仍有小幅提升的市場份額增速，均顯示出方便面在方便速食類目內“老大哥”的地位短期內無其他品類能夠動搖。在方便速食類目內部，目前能夠保持市場份額正增長的品類已是為數不多，對于大多數子類目而言，將市場份額增速控制在-10%以內已經頗為不易。由此可以窺見，對于市場份額占比超過40%的方便面而言，要維持市場份額的正增長實非易事。而方便面之所以能拿出這樣的市場數據，需求端的上揚趨勢功不可沒。根據世界方便面協會曾經公布的2022年中國方便面需求量及增速數據，2022年的中國方便面需求量為450.7億份，較2021年增長2.5%，全年需求量已接近2020年疫情所帶來的“高峰值”，這也與馬上贏數據中看到的趨勢一致。

數據來源：馬上贏

進一步來看，在華北、華南、華東、華中四個大區中，方便面在方便速食類目中的重要性也在持續提升。其中，方便面在華南方便速食類目中所占的市場份額最高，在2023年Q3甚至達到了51.16%，遙遙領先其他大區中方便面的市場份額占比。此外，華中地區方便面市場份額的波動雖大，但其中也并非毫無規律可言。不難發現，盡管方便面在華中方便速食市場中所占份額在每年Q1時往往會下降至谷底，但緊接著在Q2又會出現份額的快速提升。總之，在四個大區中，方便面在方便速食類目內的地位均較為穩固，平均約40%的市場份額數據也令其余方便速食細分品類可望而不可及。

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方便面作為高滲透、高鋪貨的品類，業態銷售數據對觀察其市場表現也有十分重要的參考價值。馬上贏基于線下零售數據監測網絡所獲取的數據，從這一角度對方便面市場體量進行了分析。總體來看，在長期的維度上，方便面的店均賣力正波動下滑；而從短期的維度來看，2023年方便面在各渠道的店均賣力表現均不及2022年的同期水平，其周度店均銷售額在經歷了2022年的上漲之后又逐漸回落。在這一系列的趨勢背后，我們似乎可以看到曾經風光無限、如今影響力猶存的方便面市場正面臨一場硬戰，其體量或將見頂甚至縮窄。

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作為供需關系最直觀的體現，價格的變動往往能夠反映出一個市場最真實的發展狀況。而對于方便面而言，其均價在經歷了2022年方便速食高端標簽爭奪戰時的顯著提升后，在2023年又逐漸回落，甚至呈現出下降趨勢。這一趨勢在方便面分價位段（元/kg）銷售額占比數據上也有所體現，尤其是中低端價位段產品的市場份額從2023年開始的市場表現力相較于高端價位段產品更加強勢，將高端價位段產品的市場份額擠占至40%左右。

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談到價格，可以發現對于方便面這類講究快捷方便的產品而言，包裝方式往往與其售價強相關。馬上贏在對方便面市場價格進行調研時，也關注到了這一方面。從包裝方式上看，包裝更為精致、均價相對較高的杯裝、碗裝方便面近期均價有所下跌，盡管幅度較小，但這在均價波動向來不大的方便面市場內也十分值得關注。

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在此基礎上，方便面市場分包裝銷售額占比的數據情況顯示出當前這一市場仍是袋裝、桶裝產品的天下，二者的銷售額占據了方便面市場總體份額的九成，只為杯裝、碗裝、盒裝產品留出了一成的生存空間。另一方面，單件、5件組合裝同樣也瓜分了約90%的方便面市場，符合方便面即時充饑、便捷快速的產品特征。

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而在整體銷量較高的袋裝方便面內部，高端價位段市場也沒能躲過中低端價位段產品的擠壓。數據上看，盡管袋裝產品整體價位在方便面市場內偏低，以中低端價位為主，但高端價位段產品也仍舊難以維持其在2022年12%左右的市場份額。2023年以來，高端價位段的袋裝方便面本就不大的市場份額如今更是僅存8%。而在總體價格普遍較高的桶裝方便面內部，高端價位段產品也僅僅只是做到了市場份額的保持，沒能從中端價位段產品手中搶奪更大的陣地。

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對于競爭激烈、市場體量或將見頂的方便面品類而言，口味是其創新的主戰場。目前頭部或影響力較大的方便速食企業，也往往是通過一次成功的口味研發而筑起其市場的護城河，三養的火雞面、康師傅的雙蘿卜牛腩面等爆款無一不是在口味上做足功夫而獲得消費者認可的。數據上來看，目前牛肉作為經典口味目前仍占據了約60%的市場，一家獨大；豬肉口味的銷售額占比近期出現小幅下跌；雞肉、海鮮口味也是方便面市場內的常見主流口味，市場份額相對穩定。值得注意的是，在主流口味之外的更具創新性的口味也不可忽視，其市場份額已經達到了10%以上。

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盡管方便面消費滲透在很多消費者的日常生活中，但卻很少有人注意到：歷經三十余年的江湖爭霸，中國方便面市場內的老大們似乎從未洗牌，哪怕是在新消費的浪潮之下，方便面市場內也很少有值得講的新故事。多位分析人士指出，這或許與頭部玩家對銷售渠道近乎封鎖的強大控制力相關，在此情況下，新品牌只能通過流量成本更高、投資回報率更低的線上渠道進入市場。再加上傳統品牌的高知名度、規模經濟下的成本控制、敏銳的防御意識以及品類本身狹小的創新空間，方便面在不知不覺間便發展成了一個強者恒強、后浪乏力的行業。

根據馬上贏監測所得數據，白象目前在方便面品類內部漲勢較好，從康師傅、統一、今麥郎等一眾集團中脫穎而出。橫向上看，白象目前的市場份額緊隨康師傅、統一兩大頭部集團，已經超過了今麥郎等品牌位列第三；而從縱向上看，白象近一年的市場份額走勢向好，反觀統一則呈現出占比下降的趨勢。康師傅、今麥郎雖然整體較為穩定，但是在類目份額中也沒有增長跡象。

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從集團得失的角度來分析市場數據，方便面頭部企業之間的競爭局勢如何便呼之欲出了。可以看到，白象2.8%的市場份額增長與增長第二名的楊掌柜拉開了約2.5%的差距。除去頭部品牌的競爭之外，河南老品牌楊掌柜、思圓等目前也均已獲得一定聲量、有所成長。哪怕是在老牌頭部企業的圍追堵截之下，擁有品牌力、產品力的新品牌通過創新SKU突破封鎖、拿下一城的可能性仍有，依然值得市場想象。

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在品牌層面，康師傅、統一、今麥郎、白象等集團之間的競爭也十分激烈。就市場份額而言，康師傅、統一旗下品牌湯達人、白象旗下品牌湯好喝分別位居第一、二、三名。從品牌得失的角度看，白象旗下品牌湯好喝的市場份額在排名第三的同時保持了大幅提升，與集團同名的今麥郎品牌方便面產品排在得失增長的第二名，后續三、四名所屬的品牌也分別歸屬于統一、白象。

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在當前健康消費的熱潮和細分化創新的趨勢之下，體量或將見頂的方便面行業不可不變。從曾經風光無限的增量市場到如今內卷嚴重的存量市場，加之其他跨界選手紛紛摩拳擦掌、攪入戰局，方便面企業要想留在牌桌上，要做的事情還有很多。然而，前路究竟在何方？走在改革前列的品牌或許已經初步探索到了門道，但目前來看更多的方便面企業似乎仍未尋得答案。

參考資料：

華經產業研究院：《2023年全球及中國方便面行業現狀及趨勢，需求市場傳來利好消息》，https://mp.weixin.qq.com/s/Vn3nxPG8O46roxOUloyQjw。

Vista看天下：《新消費那么紅，卻捧不出一款方便面》，https://mp.weixin.qq.com/s/vQcU6HAUsvJGtCWMimuwoA。