2023年2月份開的雞蛋灌餅店，9個多月便擁有9個微信群，3000多名學生客戶，并且還在不斷增加，“灌餅阿姨”苗姐是怎么做到的？11月29日，澎湃新聞（www.kxwhcb.com）記者探訪了線下店鋪。

“香酥雞蛋灌餅”店開在復(fù)旦大學與上海財經(jīng)大學之間，旁邊就是學生宿舍，離復(fù)旦東門只有不到五分鐘的步程，不少下課的學生前來購買。一份基礎(chǔ)版雞蛋灌餅7元，據(jù)苗姐介紹，她平均每天能接一百多單。

“灌餅阿姨”苗姐開的“香酥雞蛋灌餅”店。 澎湃新聞記者 李思潔 圖

“之前只有5個群，最近變成9個群了。”苗姐對記者說，現(xiàn)在有五個500人滿群，另三個群最少的都有一百余人。29日晚，苗姐建了第九個群。面對學生人數(shù)的劇增，苗姐每日的工作量也隨之增加。 

灌餅阿姨

沒入駐外賣平臺，專心微信群點單

與其他店鋪不同，苗姐的雞蛋灌餅店沒有入駐各大外賣平臺，只靠線下與微信群兩種渠道經(jīng)營。苗姐對記者表示，她曾經(jīng)入駐過平臺，但因為利潤不高，就取消了外賣平臺點餐。

微信群點單是如何運作的？苗姐介紹，群里分為早、中、下午三個訂餐時間段，每個時間段她都會發(fā)預(yù)訂通知。以29日下午為例，苗姐在14：28發(fā)送了下午段預(yù)訂的通知，16:30到20:30每隔一小時送一次，同學們根據(jù)自己需求選擇配送時間。苗姐對記者說，當天16:30時間段大約接到十幾份訂單。

苗姐在群里發(fā)通知開始預(yù)訂

學生在群里下單后，直接將錢轉(zhuǎn)賬給苗姐。在學生下單到派送的空隙里，苗姐會將學生下的單依次手抄下來，放在灌餅前面的櫥窗里方便制作。

記者看到，從兩點半到四點，除了給幾位線下的顧客做餅，苗姐幾乎全程拿著圓珠筆在抄單子，有時候還得妹妹和弟弟來幫忙攤餅。問及為什么不使用一些線上的手段，比如微信群接龍、群收款等，苗姐對記者說，以前試過，但往往單子多了就會亂，有時候會漏收、錯收錢，因此最后還是選擇了最原始的手抄的方式。

苗姐手抄的訂單

凌晨4點到店，晚上9點下班，這樣的日子苗姐已經(jīng)過了很久，每天發(fā)群通知、手抄訂單、制作灌餅，幾乎都是她一個人在做，9個群她平均每天能接一百多單。除了弟弟妹妹和丈夫幫忙，她并沒有找其他的員工，店鋪月租一萬六千余元，“找不起工人，上班16個小時，還要包吃包住，不好找的。”

學生：價格實惠、熟人介紹口感有保障

11月29日下午，在跟多位來買灌餅的同學洽談中，記者發(fā)現(xiàn)，除了雞蛋灌餅店有微信群點單，學生中還流行著許多其他食品店、奶茶店的群聊。同學們選擇微信群點單主要有兩點原因，一是價格實惠，二是經(jīng)熟人推薦的食品衛(wèi)生與口感有保障。

雞蛋灌餅店已有9個微信群 被訪者供圖

“我一般當午飯吃，有時候會加里脊或雞蛋。”復(fù)旦大學學生小沈?qū)τ浾哒f，他認為苗姐家的雞蛋灌餅分量足、味道好并且價格實惠，也不需要配送費。

“附近網(wǎng)紅店營銷比較多，相對來說貼近平民、貼近學生需求的不是很多，就迫使我們大學生去適應(yīng)這幾條街的網(wǎng)紅生態(tài)。”在復(fù)旦生活了六七年的徐同學認為，相較于附近盛行網(wǎng)紅店的大學路與五角場，灌餅店的價格更加貼近學生群體的消費水平。

熟人之間的介紹帶動微信點單群體的擴大。據(jù)復(fù)旦大學學生洛旦與小沈介紹，他們分別通過班級群和校園論壇得知并加入的灌餅微信群，加入時幾乎都是滿員。小沈認為，對于熟人推薦的會更加信任，包括食用口感和食品衛(wèi)生。還有幾位路過的學生對記者說，他們會宿舍一起下單，派一個人去拿也很方便。

此外，徐同學表示，經(jīng)常微信點單也會產(chǎn)生一種路徑依賴。她認為，有時候不知道要吃什么，在外賣平臺上會挑很久，如果不小心踩雷，浪費時間又浪費錢，而微信群點單能夠規(guī)避這些風險。

不過，也有學生對微信群點單的方式表示了擔憂。“容易出錯，而且萬一吃出問題維權(quán)會有困難。”復(fù)旦大學李同學表示，比起微信點單，他更傾向于平臺外賣。一是擔心微信群老板下單時候看錯、看漏信息，二是假如吃出異物或?qū)е律眢w出問題，沒有平臺作為第三方來保護買家的權(quán)益，光靠買家和商家溝通，維權(quán)會很困難。“如果平臺價格不比微信群或線下高太多，我可能選擇去走（外賣）平臺。”