原創(chuàng) 康復(fù)雜志

粗糧保留了天然谷物中的全部成分，和精白米面相比能提供更多的B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分及有益健康的植物化學(xué)物。粗糧不僅營養(yǎng)豐富，且有助于控制餐后血糖、血膽固醇，改善皮膚狀況，還能預(yù)防癌癥，冠心病等，可謂是益處多多！但很多人卻一直“好心辦壞事”，粗糧吃了，身體卻沒見好，那可能是因?yàn)椴攘诉@些坑！

粗糧磨成粉，反而升糖快

我們推薦攝入粗糧的完整部分，但很多家庭會(huì)把粗糧磨成粉、做成漿飲等。粗糧細(xì)作雖然使得消化吸收更好，但升糖速度反而變快。即使膳食纖維和鉀含量還是比精白面米高，但是如果有需要控制血糖的糖尿病人群、慢病人群、減肥人群等，粗糧磨粉只會(huì)讓餐后血糖反應(yīng)大幅度上升。同理，紫米粥、小米粥、八寶粥等雜糧粥雖煮得軟糯黏稠，美味可口，但糊化程度越高，升糖的“本事”也不容小覷！

當(dāng)然，如果家中有胃腸功能不好、消化不良的，把全谷雜糧做成粉、打成糊糊、煮得軟爛等，都是合適的做法。

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只吃粗糧，不吃其他

很多人聽說粗糧好，于是丟掉大白米，頓頓吃粗糧！結(jié)果吃了一段時(shí)間后，各種問題接踵而至，消化系統(tǒng)開始抗議，胃脹氣、胃痛等問題襲擾。特別是老人和小孩，本身胃腸功能弱，更容易有不舒服的反應(yīng)；另外，孩子的胃腸功能發(fā)育尚不完善，主食如果純粗糧或者比例太高，膳食纖維攝入過量，會(huì)影響礦物質(zhì)鐵、鉀、鈣等的吸收，長此以往可能造成孩子營養(yǎng)不良的情況。

因此，粗糧雖好，還是要注意攝入量，推薦主食采用“粗細(xì)搭配”的方式。每天大概攝入1/4~1/3的粗糧，可以做成牛奶燕麥、雜糧飯、粗糧面條、粗糧饅頭等食物，既豐富餐桌，人體也能夠適應(yīng)消化，提高營養(yǎng)。

雜糧加糖油，等于白吃

雜糧口感粗糙，很多飯店會(huì)加入油、糖調(diào)味，或使用食用堿、泡打粉等來迎合消費(fèi)者的口味。但是，加入糖油后，在不知不覺中額外攝入了大量的脂肪和熱量；另外粗糧加堿處理雖然使得口感更加細(xì)，但也會(huì)使得雜糧中的B族維生素?fù)p失較多，得不償失。

如果你常常這樣錯(cuò)誤地吃粗糧，就是撿了芝麻，丟了西瓜！非但沒品出粗糧的好，反而影響了身體健康！因此，家庭生活中要注意粗糧的種類、粗細(xì)搭配、烹調(diào)方式等，才能使粗糧發(fā)揮出更大的作用。

文 |陳彩霞 國家公共營養(yǎng)師

編輯 | 孫青

審核 | 葉海霞

監(jiān)制 | 李文井

醫(yī)學(xué)支持 | 上海醫(yī)學(xué)會(huì)科普分會(huì)

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