特色小吃地標美食已成為各地IP引爆產業打造的超級引擎。由于能夠串聯并帶動地方文化旅游農業餐飲食品零售科技金融融合發展、消費引領和產業升級，繼沙縣小吃、柳州螺螄粉、盱眙龍蝦、諸城麻辣燙、淄博燒烤后，重慶小面已成為當下最爆火且是最高等級城市所傾力打造的重慶超級IP，最近更是榮獲2022-2023年度第二十一屆中國杰出品牌營銷獎，它能否成為全國特色小吃首個千億IP品牌萬億產業平臺呢？

打造重慶小面千億IP品牌萬億產業平臺？

文/錦坤品牌營銷專家團

目前重慶小面在重慶門店約8.4萬家，日消耗量達到1200萬碗，地方從業人員超過50萬人，年產值400多億元。在全國全球范圍內更是達到了驚人的38萬家門店，已成為全球名符其實的小吃第一品牌。

在產值方面，相較于柳州螺螄粉的600億產值和沙縣小吃的500億產值，重慶小面產值正日益逼近千億向萬億發起了進軍。

在影響力方面，據重慶市小面協會統計，目前共計有超過38萬家的重慶小面店遍布全國全球，深入影響著全國甚至全球人民的一日三餐。如今，重慶小面已成為重慶城市的亮麗名片，與柳州螺螄粉、沙縣小吃被并稱為國民三大超級特色小吃。

在擁有著龐大產業體量和強大影響力的基礎上，重慶小面的產業前景也是未來可期。在線上預包裝產品零售方面，相較于柳州螺螄粉的182億年銷售額，重慶小面的預包裝業務板塊才剛剛起步，無論在電商企業數量還是在產品銷售額上，均有著極大的提升空間；在線下門店方面，全國數十萬家重慶小面門店呈現單兵作戰狀態，對于重慶小面來說，這些線下終端及其市場的整合空間極其巨大。

然而，面對著光明的產業前景與市場前景，重慶小面仍面臨著市場經營魚龍混雜、連鎖化程度低、龍頭企業空缺、產業聚集度低等諸多不利局面，限制著小面品牌和小面產業的進一步發展。

面對重慶小面巨大的潛在商業價值與社會價值，重慶市當地政府也重視起重慶小面的高質量產業化發展，一方面建設重慶小面產業園并落地重慶大渡口區，旨在發展重慶小面產業集群；另一方面，針對重慶小面產業鏈標準運行機制提出了一系列具體要求。

2022年2月，重慶市大渡口區發布《重慶小面》團體標準，規定了重慶小面的術語和定義、原輔料要求、生產加工過程衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、包裝、運輸、貯存等全產業鏈規范；

2022年8月，重慶市市場監管局發布《重慶小面門店經營服務規范》，聚焦下游終端門店，從門店資質、從業人員、原料采購、烹飪加工、食品安全、設備設施、標志標牌等方面，對小面門店經營服務進行了規范；

2022年9月，重慶市市場監管局發布《重慶小面生產技術規范》，聚焦中游生產加工，規定了重慶小面生產選址及廠區環境、工藝流程、加工要求、設施設備、產品貯存和運輸等要求，指導企業規范化、標準化生產；

國家相關部門對《重慶小面食品安全標準》《重慶小面生產許可審查細則》等標準的制定也在加快進程；

……

有關重慶小面政策的陸續和持續出臺，共同為重慶小面企業提供更加標準化的生產加工服務流程，為產業打造提供堅實的技術支撐，助推產業標準化管理和產業品牌化發展。

面對重慶小面的巨大社會價值與商業價值，面對當地政府的相關政策支持，面對柳州螺螄粉、沙縣小吃的示范效應，我們需總結重慶小面階段性成功的原因，理清重慶小面后續的成長空間與發展路徑，努力將重慶小面打造成為全國特色小吃首個千億IP品牌、萬億產業平臺。

重慶小面如何與柳州螺螄粉和沙縣小吃并稱國民小吃三強？

作為輔導和服務了100多家城市品牌、200多個上市公司、300多個行業第一品牌和400多個專精特新企業的全國知名的產城園企品牌服務商頭牌，錦坤專家團隊認為，“重慶小面”能成為第三大國民特色小吃品類的原因在于品牌強、產品好和網點多。

1.品牌強：以重慶上游堅實的生產加工基礎和下游繁榮的小面美食業態為支撐

“重慶小面”核心品牌的打響，由扎實的產業基礎和文化基因支撐。

在產業基礎方面，重慶忠縣、云陽等地的面條加工產業歷史悠久，由金沙河面業等龍頭引領，形成了小面上游面條加工的產業高地。當地人民不僅世代從事面條加工行業，也逐漸隨著城市化發展和人口流動走出重慶，遍布全國，如今全國十名面條加工人員就有7名來自重慶云陽。

在文化基因方面，“重慶小面”核心品牌在命名上錨定“重慶”與“小面”。重慶人杰地靈，是中國旅游消費的熱門城市，素來有“不夜城”之稱，可見其消費文化之濃郁；同時小面是重慶的代表性美食之一，小面下游業態豐富繁榮，僅重慶本地便有小面門店8.4萬家，日消耗量達到1200萬碗，重慶也因此被稱為“中國小面之都”?！爸貞c”與“小面”的結合，極好的展現了重慶繁榮的消費文化和小面美食業態。

2.產品好：面粉澆頭調料工藝遠超其他面類

一碗標準的重慶小面需要14種調料，近20道工序。僅是面條的標準加工，就需要經過三恒醒發、九道揉壓、烘干脫水等復雜工藝，才能制作出口感更加筋道，麥香更為自然的優質堿水面，其制作技藝也被列為重慶市第六批市級非物質文化遺產代表性項目。

在澆頭調料方面，要求用新鮮的豬大骨熬湯；不同辣椒種類的配比比例，十余種香料的研磨添加，形成了重慶小面獨特的風味；比起菜籽油的清爽，一小塊精煉豬油脂的香濃醇厚與重慶小面更為相稱，面條也會更加爽滑細嫩，入口鮮香等等。而在標準制作工序之上，每家面館都有自家的獨門秘方，使得重慶小面在標準美味的基礎上，添加了各不相同的風味。

正是有著對面條原料和澆頭調料遠超其他面類的苛刻要求，重慶小面才能夠在千百種面類食品中脫穎而出，成為最負盛名的面類之一。

3.網點多：人員的傳幫帶做支撐

得益于富有影響力的核心品牌和突出的產品力，重慶小面的江湖地位水漲船高，在經過2014年《舌尖上的中國2》對重慶小面的報道后，重慶小面的名氣徹底引爆。全國各地前往重慶想要拜師學藝的人們絡繹不絕，圍繞著重慶小面的培訓機制也應運而生。來自五湖四海的學員紛紛找到重慶當地小面師傅拜師學藝，在學成后，便會在外地開一家重慶小面門店，而在外地開店的學員也會同時招收學員。

就這樣一傳十十傳百，重慶小面基于其江湖地位，打造出了獨屬于重慶小面的裂變模式的培訓機制，使得重慶小面的門店數量在全國迅速上升，達到三十萬余家。大量的終端門店使得重慶小面走遍全國，呈現在全國消費者面前，成為第一大全民美食品類。

重慶小面極具影響力的核心品牌結合過硬的產品質量和師徒傳幫帶機制，使人們提到小面便只會想到重慶小面，已徹底封殺了小面品類，做到了重慶小面品牌即品類。

重慶小面距離千億IP品牌萬億產業平臺還有多遠？

錦坤專家團隊認為，重慶小面雖已成為國民級小吃，擁有強大的品牌勢能，在江湖中享有盛譽，但其距離千億IP品牌萬億產業平臺仍有一定的差距，核心是需要解決以下八大問題，打通“八個一”的品牌頂層設計和產業底層運營。

1.一個清晰化可落地的重慶小面IP引爆和產業打造頂層設計

重慶小面作為遍布全國的全民美食品類，年產值已逾千億元，門店數量超三十萬余家，具有強大的江湖地位，但門店多為單打獨斗各自為戰，不成體系，缺少來自重慶當地各級政府的統一背書和認證，使得重慶小面空有江湖地位，而少有社會地位。究其原因，是重慶小面核心品牌仍然缺少系統性的品牌頂層設計和產業底層運營。

在品牌頂層設計方面，仍有進一步提升和優化的空間。在核心品牌方面，“重慶小面”雖已是小面的核心品牌，但“重慶小面”目前還做不到市場的唯一性和排他性。在品牌口號方面，重慶市雖已提出“重慶小面重慶造”這一品牌口號，但在口號的宣傳引爆上仍局限在小范圍內傳播，且考慮到重慶小面萬億產業前景和產業走出去的目標規劃，這一口號的適用性還需斟酌優化。在沖鋒號方面，重慶官方舉辦了“中國·重慶小面文化節”“中國·重慶小面產業創新發展論壇”等活動，但整體看來活動類型分散，主題不夠聚焦，大型活動“中國·重慶小面文化節”的活動等級局限在重慶市級層面，仍有大量的能級提升空間。

在產業底層運營的“四品”串聯方面，大渡口區雖已通過引進和孵化企業，擁有了一匹如辣來主義、井谷元、秦云老太婆、呼啦面館等重慶小面領軍企業品牌，通過建立重慶小面產業園、重慶小面電商產業園，初步打造了園區品牌，并帶動了小面產業品牌的初步形成，但在小面產業品牌帶動大渡口城市品牌的打響方面，仍有不少可挖掘和優化的空間。在“五超”落地方面，大渡口建立了重慶小面產業園、重慶小面博覽館、重慶市小面協會等超級項目、超級空間和超級平臺，但在產業基金建設、多方平臺公司建立和“重慶小面”“渝面俠”等超級IP引爆等方面仍有很多的提升空間。

重慶小面打造千億IP品牌萬億產業平臺，需要找到、明確自身的頂層設計規劃，形成提綱挈領式的IP引爆和產業打造。

2.一套高于現有重慶小面三倍以上的單店本量利盈利模型

單店本量利盈利模型的打磨優化，是重慶小面市場化的基礎。是支撐千億IP品牌萬億產業平臺的落地化實現的第一步。

目前市面上的重慶小面門店可分為兩大類，一類是重慶本地的小面店，另一類是重慶外的外地小面店，兩者由于在供應鏈、物流配送、品牌輸出、產品服務等方面缺少對于品牌門店的強管控意識和能力，在單店本量利盈利方面均存在大量的可優化空間。

重慶當地連鎖店品牌方面，多以輕資產加盟的運營方式為主，如攤攤面、面當家，對于加盟店面缺少強管控，在食材供應鏈、物流配送等方面沒有統一化的模式，導致門店的盈利水平難以提升；而以呼啦面館為代表的注重單店提升的品牌，后續在外賣平臺、私域運營、會員體系等方面仍有可優化空間。

重慶當地單店方面，小面口味整體偏重，更適合本地人，但對于外地務工人員或游客群體的接受度難以包容；同時由于缺少連鎖化標準化規范，門店在基本的衛生狀況、提升溢價的品牌化包裝、降低成本的穩定化出品方面均有所限制；

本地的線上預包裝品牌方面，目前主要以C端銷售為主，渠道屬性較為單一，在食堂、線下門店入駐等各類B端渠道未有所布局；

本地線下連鎖+線上預包裝品牌方面，尚未能享受到重慶小面官方背書的統一供應鏈服務，導致供應鏈品質與成本未能得到有效突破，限制了成本的進一步壓縮。

在外地小面品牌方面，大多為夫妻老婆店的經營形態，由于缺少統一供應、統一服務、統一營銷與統一品牌，在單店盈利水平方面呈現較低水平。

3.一套多店點線面快速復制的百城萬店連鎖擴張體系

重慶小面，本身作為小面品類，擁有著高剛需、高性價比和多場景適配的特點，適合成為全國人民的一日三餐；同時其制作工藝不復雜，口味麻辣具有成癮性，使重慶小面產品成為擁有萬店基因的大潛力單品。

即便如此，重慶當地的小面品牌也多局限在重慶本地，品牌連鎖化率不足10%，對于強關聯單店、單渠道、單區域及跨區域的多方聯動合作與擴張復制行為仍舊不足，整體仍未真正的走出重慶，走向全國。

因此，重慶小面亟需一個能夠打通單店復制、單渠道復制、單區域復制和跨區域復制邏輯的系統性連鎖擴張體系。只有實現四個方面的復制與打通，并在此基礎上實現供應鏈的整合，才能讓重慶小面本地品牌真正實現百城萬店的快速擴張。

4.一套標準化的覆蓋全產業鏈多品類的十園供應鏈策略

為構建重慶小面走出重慶、走向全國的千億IP品牌和萬億產業平臺，重慶小面跨區域的、覆蓋全產業鏈的供應鏈體系必不可少。

未來，需由當地政府牽頭，形成重慶小面標準化供應鏈體系的模式打造和輸出。打造標準化的上游種植基地、中游中央廚房以及下游配送系統。由政府整體規劃保障上游源頭標準化、倉儲運輸標準化和城區配送模式。

5.一批具有小面全產業鏈代表性的超級標桿品牌和代表企業引入

一碗重慶小面，背后實際是龐大的產業集群與產業生態。從上游的原料輔料種植養殖，到中游的食品加工、物流倉儲、包裝印刷，再到下游的電商、門店、后廚餐具設備，最后到銀行金融、人員培訓、智能科技、媒體宣傳等產業服務。重慶小面要想真正實現千億IP品牌萬億產業平臺，需要其背后的產業集群集體發力，而產業發力的背后需要龍頭企業的引領。

當前重慶小面產業園已引進企業42家，業務類型多為小面生產型和銷售型企業，在供應鏈管理、媒體宣傳等方面的企業力量尚有待加強。年產值過億的企業占比5%左右，數量相對較少。后續重慶小面的主承載區大渡口區政府需持續重點引進孵化小面生產銷售型龍頭企業，并帶動引進種養殖、供應鏈管理等領域的龍頭企業，實現以標桿品牌帶動產業集群壯大。

6.一支能夠快速賦能產業升級品牌連鎖的市場化頭部產業基金

地方小吃的快速發展與引爆，往往離不開一支市場化產業基金?？v觀柳州螺螄粉、沙縣小吃、盱眙龍蝦等全國知名的地方小吃標桿品牌，其背后均有一支由當地政府牽頭組建的產業基金公司。

對于小面行業來說，當前龍頭企業體量與勢能不足，且長尾玩家數量眾多，這些市場化主體都需要產業基金的及時進入，實現龍頭企業幫扶和長尾企業整合；對于小面產業來說，小面終端輻射區域與全國所需的供應鏈建設、物流建設等基礎設施體系建設，都需要產業基金的進入實現前期投入；同時，人才培訓復制、產業數字化轉型等產業升級和增值動作，也需要基金的助力快速實現。產業基金的重要性對于重慶小面的發展不言而喻。

7.一個支撐十園百城萬店的超級團隊

重慶小面的千億IP品牌萬億產業平臺的打造，無疑是一場大仗，更是一場硬仗。因此建立起重慶小面內部連接與外部承接的協同作戰體系，形成一支能打大仗、打硬仗、打勝仗的超級團隊，成為必要一步。

超級團隊主要可分為內部人才團隊建設和外部合伙人制度的建設。其中合伙人制度是人才團隊的“頂層設計”，起到至關重要的作用。未來，重慶小面團隊需從小面產業鏈上、中、下游各個環節，尋找各自子項目合伙人，如基地合伙人、供應鏈合伙人、城市合伙人等，整合各環節資源，共同成立合資公司，才能快速、高效的推進產業鏈建設和十園百城萬店的模式落地。

8.一個由多方聯合參與打造的超級平臺公司

重慶小面產業帶動強，涉及產業廣，小面發展的頂層設計與落地運營離不開多方聯動和多產聯合，為此需要多方聯合共同組建超級平臺公司，共同搭建產業運營體系。

跑通重慶小面千億IP品牌萬億產業平臺的“八個一”路徑，無疑是一個龐大的系統化工程，如何走準、走好、走通，需要系統化邏輯和高效化方法。

如何將重慶小面打造成為千億IP品牌萬億產業平臺？

錦坤多年來輔導和服務的近百家特色小吃全國連鎖模式，已成為特色小吃產業打造的樣板模式。

為系統化高效化地跑通重慶小面千億IP品牌萬億產業平臺的“八個一”頂層設計與發展路徑，錦坤專家團隊首先會就重慶小面的“一牌兩基三號四品五超”品牌頂層設計進行構建，對重慶小面的IP品牌引爆和產業品牌打造形成方向性指引；再以“政資媒商智產”六方聯動，構建重慶小面的系統性工程，通過產業運作的“七化”（品牌化、樣板化、產業化、連鎖化、標準化、資本化和城市化），打破家庭式作坊式的種植加工以及夫妻老婆店式的經營運營，并打通“文旅農食餐零金科”八位一體的全產業鏈，從而成為全國甚至走出全國走向世界的千億IP品牌和萬億產業平臺。

沙縣小吃、柳州螺螄粉、盱眙龍蝦、陽新屯鳥、鹽城八大碗、恩施合渣、石柱純菜魚、楓涇丁蹄、莆田嗆肉等就是這種模式的典型代表。

跑通重慶小面千億IP品牌萬億產業平臺的“八個一”路徑，重點在于：

“一牌兩基三號四品五超”的品牌頂層設計 和 “六方”合力 + “七化”運作 + “八產”聯動的產業底層運營。

1.“一牌兩基三號四品五超”明確重慶小面IP引爆產業打造的品牌頂層設計

明確重慶小面的核心品牌、“兩基”依托與“三號”呈現，形成重慶小面的品牌發展內核，并以此指導“四品”聯動和“五超”落地的產業底層運營，有效實現上下統一思想共識、內外統一聲音形象、左右統一標準行動。

（1）明確“一牌”：核心品牌

“重慶小面”即是重慶小面核心品牌的最佳選擇。

在認知傳播方面，其已成為超級IP且結構簡潔，認知度更高，傳播性更佳；

在消費代表性方面，其卡位重慶小面產品品類，做到了品牌即品類，具有強消費代表性；

在產業代表性方面，重慶市主打重慶小面產業品牌，建設重慶小面產業園，“重慶小面”即代表了重慶小面產業品牌，具有強的產業代表性。

但目前“重慶小面”距離真正成為核心品牌還需要相關商標的申請，由于“重慶小面”涉及省級城市名稱，在申請上存在一定難度。后續需要在重慶市政府和大渡口區政府的共同努力下，才有可能讓“重慶小面”真正成為核心品牌。

（2）立足“兩基”：產業基礎和文化基因

“重慶小面”核心品牌的打響，立足于重慶小面扎實的產業基礎和文化基因。在產業基礎方面，重慶云陽等地的面條加工產業歷史悠久，打造出“云陽面工”勞務品牌，形成了小面上游面條加工的產業高地，如今“云陽面工”勞務品牌的面條加工年產值可達600億元。

在文化基因方面，“重慶小面”核心品牌命名錨定“重慶”“小面”。重慶是中國旅游消費的熱門城市，消費文化濃郁；同時小面是重慶代表美食，小面下游業態繁榮，僅重慶本地便有小面門店8.4萬家，日消耗量達到1200萬碗，重慶也因此被稱為“中國小面之都”。“重慶”與“小面”的結合，極好的展現了重慶繁榮的消費文化和小面美食業態。

正是有著強勁產業基礎和繁榮文化基因的支撐，重慶小面核心品牌才能成為立得住、打得響的千億IP品牌。

（3）呈現“三號”：口號、符號、沖鋒號

品牌口號：好的品牌口號，通常需要既能夠引爆產業線，又能夠引爆消費線。目前是以“重慶小面重慶造”為重慶小面品牌宣傳口號。該口號在消費線方面，能夠很好滿足消費市場重慶小面魚龍混雜、消費者追求正宗口味的需求；在產業線方面，“重慶造”體現出重慶小面產業聚集和發展的需求，對于產業側的招商引資產生良好吸引力。

但在口號的產業延展性方面，“重慶小面重慶造”并不具備優勢，由于重慶小面未來發展定位萬億產業，產業發展目標一定是布局全國、走向世界，屆時小面產業鏈與供應鏈將會隨之遍布全國，重慶小面也就不僅僅是“重慶造”了。因此為匹配口號的產業發展屬性，當前口號在產業延展方面仍存在著優化空間。

品牌符號：由于目前“重慶小面”商標尚在申請中，因此重慶小面協會尚未開展商標授權工作，部分產品包裝上出現的“重慶小面重慶造”標語也暫無使用限制。未來，建立“重慶小面”品牌的市場識別性、唯一性和排他性是重慶小面品牌引爆的關鍵所在。

品牌沖鋒號：當前重慶小面產業沖鋒號有“中國·重慶小面文化節”“中國·重慶小面產業創新發展論壇”“山城見面計劃——小面文化生活節”“重慶郵政請您1元吃小面”等，整體呈現沖鋒號較多、核心主題不明確、前后綴不統一不清晰等特點。

后續可將“中國·重慶小面文化節”作為核心產業沖鋒號，在此基礎上爭取國家級背書，提升節慶能級，同時發揮節慶的平臺屬性，以節慶鏈接產業上中游加工、下游品牌、消費者和政府，打通產業鏈和BCG端，創造更多行業產業的合作交流機會；在主要面向企業的沖鋒號方面，主打中國·重慶小面產業高峰論壇，搭建多產業專家聯合平臺，爭取多產業聯動合作機會，以產業與行業的專業力量和產業融合的創新力量，指引賦能產業鏈企業健康發展。

（4）“四品”聯動：產業品牌、城市品牌、園區品牌、企業品牌

企業品牌：整體影響力不足，需持續內引外聯

當前大渡口區本地孵化和引進了一批小面生產和銷售型企業，如辣來主義、井谷元、呼啦面館等，但企業體量還有待提升，業務均處于成長上升期，整體缺少超級龍頭企業的引領，未能打響重慶小面的企業品牌。未來，大渡口可在本地持續引進如白象食品、克明食品、莫小仙等產業鏈頭部企業，同時外部聯合一批大型生態型企業，如海底撈、正新雞排等，跨區域共同構建重慶小面產業鏈生態。

園區品牌：已具備硬件條件，未來可落地更多園區配稱，打響園區品牌

大渡口于2021年啟動重慶小面產業園建設，目前園區已建成投產。園區硬件條件已具備，但園區品牌仍未徹底打響引爆。未來大渡口需以企業品牌為引領，帶動和拉升園區配稱的進一步完善，在此基礎上將園區品牌徹底打響。

產業品牌：產業聚集已形成，未來需提檔升級

目前大渡口重慶小面產業園已引進40余家重慶小面產業鏈企業，業務已涵蓋上游種植加工、中游包裝物流、下游品牌售賣等全產業鏈內容，可以說重慶小面的產業聚集已形成了初步聚集，未來仍需以龍頭企業為引領，加強產業鏈中游精深加工能力和下游品牌力，實現重慶小面產業的體量提升和能級躍升。

城市品牌：未來需做整體引爆

大渡口區，作為重慶小面產業的起源地和未來的崛起地，當前未有針對城市品牌引爆的系統規劃，城市口號“公園大渡口，多彩藝術灣”也缺少與重慶小面的產業關聯性和消費關聯性。

隨著未來重慶小面產業的發展和產業品牌的打響，大渡口需形成完整的產業紅利共享機制和城市品牌引爆機制，在線上線下品牌引爆方面，將重慶小面與大渡口形成更強的鏈接與綁定關系，確保小面產業的發展最大程度、全方位地賦能大渡口城市發展、引爆城市品牌。

（5）“五超”落地：超級項目、超級空間、超級平臺、超級服務、超級IP

在“五超”項目落地方面，大渡口已形成重慶小面產業園、重慶小面電商產業園、重慶小面博覽館、重慶小面協會、“渝面俠”IP形象等一批落地化項目，

未來在完善小面產業“五超”落地方面，仍有大量落地項目和工作需要完成和優化。如在超級項目方面，通過成立重慶小面產業聯盟，形成產業鏈資源的強整合；如在超級空間方面建設重慶小面官方線下旗艦店，打造綜合體驗中心和綜合服務中心；在超級平臺方面，成立多方參與的超級平臺公司，形成重慶小面產業的運營主體；在超級服務方面，可通過國企牽頭、社會資本參與，成立產業發展基金，為小面產業鏈上主體提供高效貸款服務；在超級IP方面，大渡口需要通過核心品牌、口號、符號、沖鋒號的持續曝光，打響重慶小面、渝面俠、重慶小面文化節等產業超級IP。

在品牌頂層設計上，“一牌”（核心品牌）的明確和持續打響，需要牢固的“兩基”（產業基礎和文化基因）作為支撐，并以核心品牌推導出品牌“三號”（口號、符號、沖鋒號），打通品牌呈現的核心路徑。

在產業底層運營上，要以核心品牌串聯“四品”（產城園企），以企業品牌帶動園區的落地和產業品牌打響，形成對城市品牌的支撐；最終通過“五超”（超級項目、超級空間、超級平臺、超級服務、超級IP）的落地，把握產業底層運營的實施路徑。

品牌頂層設計結合產業底層運營，形成重慶小面千億IP品牌萬億產業平臺的頂層設計，為IP引爆和產業打造指明方向路徑。

2.“六方”合力，打造重慶小面千億IP品牌萬億產業平臺的系統性工程

產業的發展從來都是一個綜合性工程。

地方特色小吃產業要走向全國，首先需要政府牽頭，進行初期基礎投入；借助智囊團隊，設計好多方合作機制，聯合“政、智、商、資、產、媒”六方，共同規劃和執行“特色小吃”的品牌頂層設計和底層運營。

（1）政府重視：政策設計，深度參與

2022年8月，重慶市市場監督管理局頒布《重慶小面門店經營服務規范》，對重慶小面下游經營業態的服務規范進行了定義和規范，開啟了重慶小面實體門店規范化經營的新時代。

2022年9月，重慶市市場監督管理局頒布《重慶小面生產技術規范》，對重慶小面的生產加工進行了要求和規范，使重慶小面的生產加工邁向標準化。

2023年5月，重慶市衛生健康委員會發布《食品安全地方標準 重慶小面》，對重慶小面及佐料和各量化指標進行了定義，進一步規范了重慶小面的食品安全標準。

同時，大渡口作為重慶小面的產業誕生地和聚集地，區政府高度重視重慶小面的產業發展，先后制定出臺包括財政政策、土地政策、物業政策、專項政策等覆蓋小面產業全鏈條的重慶小面產業獎扶政策。未來大渡口區政府希望通過組建超級平臺公司，深度參與重慶小面的產業發展，加速小面產業的崛起，讓大渡口充分共享小面產業發展成果。

未來，相信在重慶市政府和大渡口區政府的帶頭引領、高度重視和深度參與下，小面產業將加速邁向千億IP品牌萬億產業平臺里程碑。

（2）智囊團隊獻策：產業整體規劃與輔導落地的智囊支持

前期的頂層設計規劃+中長期的產業發展糾偏和督導。

政府有了發展特色小吃產業的決心之后，在具體的規劃執行方面，需要引入具有整體規劃能力、資源整合能力和執行能力的，對地方特色產業運營有豐富經驗的智囊團隊合作。

正如重慶小面的產業發展，重慶市政府和大渡口區政府共同委托錦坤專家團隊，錦坤也為市政府和區政府精準地描繪和設計了重慶小面的產業發展宏圖與藍圖；在此基礎上，錦坤經過重慶小面產業深入調研，策劃了重慶小面邁向千億IP品牌萬億產業平臺的頂層設計，為重慶小面的產業發展指明了路線圖、行動圖與作戰圖。

在明確了頂層設計后，小面產業的發展還需中長期的落地運營與方向督導，錦坤將在此過程中，充當小面產業的智慧大腦，為重慶小面產業的短中長期發展保駕護航。

（3）商業運作機構助力：產業發展的助推器

與擁有豐富的餐飲領域的實戰經驗的商業運作機構合作，為特色小吃市場化落地奠定基礎；打造特色小吃品牌、助推小吃品牌IP化。

對于當下的重慶小面，可與餐飲小吃的相關招商和運營機構開展合作。對于重慶小面，可通過批量整合相關餐飲小吃旗下小面店，快速且規模地拓展線下門店；對于相關餐飲小吃機構來說，擁有了重慶小面的品牌和供應鏈背書和服務，將極大增強其小吃運營能力和人才吸引力，與重慶小面形成互利雙贏的利益捆綁。

（4）資本注入：產業競爭、產業引爆的資金保障

資本引入對于處于產業前期發展的市場主體至關重要。

產業發展前期一方面需要海量的市場教育投入和供應鏈投入，另一方面市場未被全面開發，容易導致市場主體入不敷出，引起現金流危機。

引入專業的資本運作機構，能夠幫助市場主體更順利的度過產業成長期，快速實現特色小吃的IP引爆和產業打造。

在重慶小面的資本引入方面，未來可由大渡口區政府牽頭，由國企、大型民營企業、社會資本共同組成混改基金，助力保障小面產業發展中的貸款融資、資金投入等金融服務能力。

（5）產業推動機構：產業孵化、產業發展助推機構

產業推進機構，能幫助特色小吃產業進行標準化運作，提升特色小吃的經營能力、技術創新能力和吸納科技成果的能力，讓更多的研究成果能夠規?；a。

重慶小面可以通過建立科學產業提升體系、面向全國2800多縣市、4萬多鄉鎮，打造優勢地域品牌。通過產業教培、防偽溯源、標準制定、產教融合、規劃輔導等“6+3”服務模式，將助推重慶小面產業加速升級。

（6）媒體宣傳：產品品牌的營銷宣傳推廣

引入官方媒體、資訊媒體、社交媒體、線下媒體進行長期合作，助力特色小吃快速在地區、全國等傳播出去，擴大特色小吃知名度、地區影響力。

對于重慶小面產業，地方政府可引進新華社等官媒頭牌，依托新華社品牌工程，打造全國小吃地方振興工程；通過小面，結合歷史文化、地方生態、制作工藝帶動重慶和大渡口經濟發展，持續打響重慶小面品牌。

重慶小面要打造千億IP品牌萬億產業平臺，首先需要政府牽頭，進行初期基礎投入；借助錦坤智囊團隊，聯合“政、智、商、資、產、媒”六方，群策群力共同規劃和執行“重慶小面”千億IP品牌萬億產業平臺頂層設計和底層運營。

3.“七化”運作，引爆重慶小面千億級IP品牌

錦坤專家團隊認為，一個地方特色小吃，一定要在底層運營方面做好這“七化”，即品牌化、市場化、連鎖化、產業化、標準化、資本化、城市化，才能成功打響特色小吃品牌，打造“百億千億萬億產業”。

（1）品牌化：定位清晰的品牌頂層設計

品牌化，就是要給特色小吃一個清晰、明確的品牌頂層設計，解決“賣什么、說什么、怎么說、怎么賣”這四個問題。

賣什么：從整體考慮核心產品的農餐食屬性。賣什么，是餐飲還是食品？是單一產品還是一個品類？

對于重慶小面，當前產業發展以預包裝食品為主，但不能忽略其空間極大的、待開發的線下實體店市場和餐飲產品。

說什么：基于核心產品，思考當地特色小吃與其他的最大不同在哪兒？如何差異化？IP化？考慮清楚產品的優勢是什么？

“重慶小面”品牌名氣極大，已成為品牌即品類的超級IP。如今大渡口區以“重慶小面重慶造”為品牌口號，雖在消費市場上短暫性起到整頓魚龍混雜局面、撥亂反正的效果，但考慮到未來產業發展的全國化、國際化趨勢，難以長久維持“重慶造”。對于重慶小面“說什么”，未來需挖掘既能夠突出消費市場中預包裝食品和餐飲產品的差異化優勢，也能符合小面產業發展的最佳口號。

怎么說：在餐飲市場，考慮通過什么策略讓消費者快速接納認識產品？

重慶小面在品牌營銷方面，已做出一定基礎性工作，如已成功申請“渝面俠”圖文IP形象，已成功申請“重慶小面重慶造”商標。未來重慶小面需持續推進“重慶小面”商標注冊，并進行系列商標授權整合行為。在此基礎上，開展線上線下品牌營銷活動，成為引爆消費市場的關鍵。

怎么賣：在餐飲市場，如何在價格、渠道上下功夫讓消費者愿意買單？

重慶小面在渠道方面目前以線上電商和線下實體門店為主。政府未來可通過整合收編下游門店實現存量整合，與大型平臺公司、B端G端機構機關打通渠道合作關系實現增量挖掘。

（2）市場化：勢能拉高的單店本量利樣板市場打造

品牌頂層設計之后，需要以品牌頂層設計為基礎，打造可以支撐“區域擴張和模式復制”的“本、量、利”模型的樣板店，解決“拉客、殺客、留客和轉客”的四大盈利問題。

通過對大量重慶小面店的調研走訪、本量利數據統計和模型測繪，錦坤專家團隊整理分析出影響重慶小面單店本量利模型的運營要素表。通過三個大方面、十三個小方面的優化，重慶小面單店將最大化實現降本、放量、增利，實現單店本量利的三倍提升。

（3）連鎖化：點線面快速復制的百城萬店連鎖擴張體系

錦坤在規劃清晰重慶小面單店本量利模型的基礎上，為重慶小面系統規劃了“百城萬店”連鎖擴張體系。首先，能開出百城萬店的單品需要具備萬店基因，錦坤專家團隊將其整理歸納為：①消費無地域差異；②重口味成癮性；③炸蛋白質類；④性價比高；⑤產品全時段供應；⑥門店極簡操作；⑦品類抗周期能力強；⑧既能街邊又能購物中心。

顯然重慶小面與以上八類品質高度吻合，是具備萬店基因的超高價值品類。

其次，是基于小面門店的“四復”連鎖拓展體系，即單店復制、單渠道復制、單區域復制、超商（跨區域）復制。

在單店復制方面，市面上存在海量相關門店資源，待被重慶小面本地品牌整合。其中便包括遍布全國的重慶小面存量門店，相關行業的小吃門店，以及小型創業投資者資源。

在單渠道復制方面，目前本地品牌的渠道布局較為單一，市面上也存在大量的渠道資源待被拓展。首先是現有小面渠道，包括街邊店、商場店、社區店、商務CBD等。二是小吃店渠道，包括綜合小吃店、與小吃檔口聯合、炸串檔口、燒烤小連鎖等。三是盈利能力一般的小餐飲，通過小餐飲出空間，重慶小面品牌出方案，實現渠道整合。此外，還有以高校食堂為代表的傳統渠道，以盒馬鮮生為代表的新零售B端渠道，以連鎖餐飲為代表的B端渠道等，都是重慶小面品牌待被開發的潛在渠道。

在單區域復制方面，目前重慶小面本地品牌難以走出重慶，重慶區域外的品牌布局少，本地品牌與各區域連鎖品牌也鮮有合作。如上海的魔都三兄弟（酸辣粉）、家有好面（本幫面）、老娘舅（快餐）等；南京的回味老鴨粉絲湯、雞鳴湯包等；河南的方中山胡辣湯、豐禾堂米粉等，均是重慶小面本地品牌的優質合作對象，借助其區域連鎖布局，能夠實現單區域的快速推介打通。

在跨區域的全國性復制方面，重慶小面同樣任重道遠。為推進實現重慶小面的跨區域全國性復制，重慶小面本地品牌需要在當地政府的牽頭下，借力如家、德必、正新雞排等全國連鎖酒店、連鎖園區、超級餐飲小食店，快速實現重慶小面的全國復制。

第三，是基于萬店門店擴張的供應鏈整合，重慶小面產業中游通過自建本地、異地中央廚房，實現全國萬店的供應鏈整合，以中游規?；庸ぃ岣呤袌黾卸?，促進龍頭企業誕生，帶動產業鏈提質，同時統一化的供應鏈也大大降低了下游萬店的采購成本，提升了產品標準化程度和安全系數。

（4）產業化：下游倒逼上中游產業化、規?；纬?/p>

重慶小面的產業化需要通過下游預包裝業態和線下實體門店業態的繁榮，反哺上中游種植加工產業化、規?；⒕奂男纬珊蜕?。

當前重慶小面上游種植加工基地集中在重慶忠縣、云陽等地，與大渡口中游的小面加工集群形成了產業鏈協同關系。同時小面產業下游的線上業態剛剛起步，線下業態尚未整合收編，產業下游整體放量、倒逼小面產業化升級的態勢還有待形成。

（5）標準化：生產、倉儲、物流等供應鏈基地標準化

隨著重慶小面進入線上放量和線下連鎖化拓店，為了確保各渠道小面產品的品質、口味一致性和食品安全性，需要做好標準化供應鏈打造。

在上游方面，需建立重慶小面專屬標準化規模種植基地并指定專屬供應商；在中游方面，可通過政府與當地企業聯營等方式建立本地/異地中央廚房，并設置相應前置倉和專屬物流，統一配送至下游門店與電商企業

未來，重慶小面可由政府牽頭，在上游方面，建立重慶小面專屬標準化規模種植基地并指定專屬供應商；中游可由市區相關國資企業入股加工型企業，建設本地和異地中央廚房，設置相應前置倉和專屬物流，統一配送至下游門店與電商企業。以此實現小面生產加工、倉儲物流的標準化改造。

（6）資本化：快速賦能產業升級和品牌連鎖

“特色小吃”要真正的走出去，做強做大，需要從開始就開始進行資本化運作。在不同的發展階段，引入不同的資本。

重慶小面的產業發展，需要由政府做引導和服務，提供平臺推動龍頭企業積極對接資本市場，打造出重慶小面的資本化樣板，并復制拓展，實現整體小面產業的資本化發展，借助資本力量推動小面產業快速引爆。

（7）城市化：以產業品牌打響，支撐城市品牌引爆

“特色小吃”不僅承載著某個地方的飲食文化、也是當地城市形象的代表，打造“特色小吃”，也是打造“城市名片”。

隨著重慶小面產業園落戶，重慶小面企業和產業在大渡口形成聚集，重慶小面產業品牌打造將成為大渡口城市品牌引爆的核心支撐點，打響大渡口“小面之都”城市品牌。

以“七化”運作把握重慶小面發展路徑和方向。以品牌化明確重慶小面的發展定位與發展目標，以市場化打造小面單店樣板，連鎖化實現小面百城萬店連鎖擴張，以此倒逼上中游產業化發展，和供應鏈標準化配套，并通過資本化加快實現產業升級和品牌連鎖，最終以產業品牌支撐大渡口城市品牌的引爆。

4.“八產”聯動，打造重慶小面萬億產業平臺

重慶小面品牌勢能強，市場需求大，產業空間廣，未來隨著小面產業不斷強鏈補鏈延鏈，實現存量產業提質升級，增量產業串聯打通，將打造出重慶小面萬億級產業平臺和產業生態。

當前重慶小面產業已初步打通以忠縣為代表的農業產業、以預包裝電商為代表的食品產業和以線下門店為代表的餐飲產業，形成“農餐食”布局。

在強鏈方面，未來上游需不斷加強種植標準、規模程度，優化合作社、農戶與中游企業的合作機制和利益捆綁模式，中游需加大引進食品加工龍頭企業力度，奮力打響小面企業品牌，帶動產業聚集度進一步提升，下游要加快商標授權工作，以此開啟門店整合進程，促進下游業態的標準化改造和規?；帕浚瑢崿F小面“農餐食”產業強鏈目標。

在補鏈方面，要以現有“農餐食”產業布局為基礎，補齊“零售、金融、科技”產業短板。以小面預包裝食品，拓展入駐下游商超、便利店、自營店、生鮮零售，以及線下餐飲店等零售渠道；完善小面產業的金融服務體系，加快建立產業基金，政府、銀行聯合推出針對鏈上業主的融資貸款服務，降低借貸成本、增強貸款服務能力；加大與重慶大學、江南大學等高校院所的合作，以科技驅動上中游的小麥育種工作和加工技術升級，培育迭代更加適合小面食品的小麥品種，迭代升級“不坨面”等解決小面食用痛點的加工工藝。

在延鏈方面，依托“農餐食”的繁榮消費業態和堅實產業基礎，串聯打通發展文化旅游產業。以小面上游農業產業生態和資源稟賦為基礎，深挖小面文化基因，借助資本力量開發系列農文旅項目、農文旅空間和農文旅業態，并充分融入小面的餐食業態，打通產業增收的多元化渠道，實現重慶小面一二三產“文旅農餐食”的多元化打通。

通過強鏈補鏈延鏈，以“農餐食”為基礎，打通“文旅農食餐零金科”八大產業，形成產業鏈的縱向延展和橫向拓展，以此打造重慶小面萬億產業平臺，實現重慶小面全產業鏈的能級躍升。

重慶小面的發展對于地方文旅農食餐零金科八大產業融合和消費引爆具有強大的提振作用，是帶動大渡口經濟發展和創造美好生活的重要抓手。

面對重慶小面這個具有萬億潛力的朝陽產業，地方政府需要牽頭引領、聯合多方力量，跑通“八個一”發展路徑，并通過“一牌兩基三號四品五超”頂層設計、六方合力、七化運作、八產聯動，把握跑通發展路徑的方式方法，從而實現重慶小面千億IP品牌萬億產業平臺打造，成為推動重慶、大渡口城市名片打造和經濟發展的超級新引擎。

錦坤作為輔導了400多個專精特新企業、300多家行業第一品牌、200多家上市公司和100多個城市品牌的全國知名的產城園企品牌服務商頭牌，集政府、產業、市場、企業、農戶、消費者的視角為一體，在協助各地打造特色小吃品牌方面，將指導小吃產業進行品牌頂層設計和產業底層運營。

做好單店本量利盈利倍增的樣板店，在渠道商和投資商的共同助力下，實現品牌化、市場化、連鎖化、產業化、標準化、資本化、城市化的“七化”復制，從30家店到300家店再到3000家店的點線面多店復制，從而實現中國每個縣市區的“重慶小面”品類品牌引爆，真正實現中國每個縣市區都有自己的百億千億產業，從而真正實現鄉村振興、縣域富強和地方經濟崛起。

（錦坤系全國知名的產城園企品牌服務商和連鎖互聯網品牌運營商，先后輔導服務了500多家專精特新企業、行業第一品牌、上市公司、城市品牌以及中國500強和世界500強，先后輔導了重慶小面、沙縣小吃、柳州螺螄粉、盱眙龍蝦、紅料理串串、甘南牦牛藏面、陽新屯鳥、諸城麻辣燙、鐘祥米茶等特色小吃、地標美食和區域公共品牌，石章強系正高級經濟師、錦坤品牌創始人、上海品牌委秘書長、國家工信部專精特新評審專家等）