羊蹄子如豬蹄一樣都富含膠原蛋白，不過羊蹄子的營養相比豬蹄要來都得更多，羊蹄子除了一層肉片外只有很少的肉，剩下的就是蹄筋了。蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發育。

羊筋是膠質組織，其口感和營養可與海參魚翅相媲美，但相比來說是價廉味美，羊蹄也是烹制筵席佳肴的重要原料。不過羊蹄筋不好淘換，但啃啃羊蹄子也是不錯的啊，最好是做成麻辣口味的。

[制作原材料]：羊蹄、精鹽、植物油、郫縣豆瓣醬、麻椒、干紅椒、生姜、桂皮、八角、香葉、老抽。

制作步驟

1、羊蹄用銼刀刮掉臟污，沖洗干凈。

2、用刀把羊蹄自中間斬斷，也可以整只煮，煮鍋里倒入清水，放入羊蹄，煮開后撈出羊蹄。

3、炒鍋倒入植物油，挖入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

4、倒入足夠的清水，燒開。

5、把燒開的湯倒入鍋里，再倒入生姜和香料繼續煮。

6、把羊蹄放入煮鍋中，撒上干辣椒和麻椒。

7、倒入適量的老抽，提色。

8、根據口感調入精鹽，大火煮開后改小火煮30分鐘。

羊蹄粗加工1

羊蹄粗加工2

羊蹄粗加工3

溫馨提示：麻椒用油炸過后味道要損失，建議使用麻椒時要放在湯水里。