錢成熙

盡管一拖再拖，東京的筑地市場還是搬了。原址據說要修建用于2020年東京奧運會的停車場，更大更氣派也更現代化的豐州新址，則在筑地市場關閉的5天后，也就是10月11日，正式開張。

作為日本最大的魚市，筑地市場曾是一個傳奇般的存在。它的龐大、混亂、嘈雜和豐盛在八十多年來始終如一。在它最繁盛的時期，一天之內約有3200噸、價值30億日元的水產銷售量。每天都有超過6萬人次的批發(fā)商來到這個市場工作，為2500萬人提供食材。

近十年來，游客也為筑地市場著迷。清晨四點，此處便開始聚集人流。市場外圍所謂的“場外”，多的是物美價廉的海鮮餐廳，值得游人們在天色未明時便來排隊。而此時的筑地市場，早已開始了一天的交易。到了五點多，游客們便可以列隊，在志愿者的引導下進入市場內部參觀，踩著濕漉漉的地面，穿梭在緊緊挨著的小攤與小攤之間，時刻注意著不要踢到了地上的泡沫塑料箱，卻又時刻被眼前那些自己絕叫不出來名字的水產吸引。

當然咯，還有著名的金槍魚拍賣，儼然像是此處的駐場演出，場場不拉，場場爆滿。對于外人而言，這里的迷人之處不僅在于它讓人大開眼界，也讓人看到東京的另一面，那個不那么光鮮，有點粗糙、狂放的另一面，同樣塑造著日本人的日常生活。

這一切，在遷到豐州后，會是什么樣呢？

筑地市場雖然可愛，卻有它的局限，它建于1930年代的扇形形狀是為了方便那些駕著小船運送海鮮的漁商拴船而設計的。到了今天，幾乎所有的海產品都被裝在集裝箱內，從機場運送而來。顯然，過去的設計已經過時。

新的豐州市場就不同了，光面積便是原來的1.7倍，新的大樓封閉、干凈，24小時的冷氣和新添的冷藏庫比起建于30年代的筑地市場無疑更先進、安全。為盡可能減少游客對魚市正常秩序和交易的打擾，豐州市場辟出了小塊區(qū)域供游覽，更設計了景觀平臺，讓游客在玻璃外參觀市場，包括金槍魚拍賣。這里的拍賣不再有人數限制，游客們不再需要預約便可觀看，但是，也再沒有游客可以有這樣的幸運，親手摸一摸那枚天價標簽了。

10月11日的第一場豐州市場金槍魚拍賣中，獲得最高競標價格的是來自東津輕郡三廄村的金槍魚，重214公斤，中標價4280萬日元。在頭一天筑地市場最后一次拍賣中，最高競標價則是4390萬日元。

如今全新的金槍魚拍賣場有著獨特的綠色地面，而市場其他所有的地面都是白色的。這是為了讓買家可以更好地檢驗金槍魚的紅色魚肉。

不過，盡管有如此大的改善，人們依然顧慮重重。豐州是否能順利接過筑地市場“日本廚房”的名號？就在筑地市場關門前，還曾有數百名抗議者舉行示威，試圖在法院擋下遷址決定，并宣稱豐洲市場不安全。因為曾是天然氣廠的豐洲市場發(fā)現土地污染問題，迫使東京政府花數以百萬計美元清理，并延后了搬遷。但是，即便是搬遷后的現在，這里的地下水依然苯污染超標一百倍。

開幕第一天，進出豐州市場的道路便出現了各種狀況，擁堵、卡車著火，一位在東京八王子經營一座壽司店的店主說，這一天送貨時間晚了不少，而且，恐怕在相當一段時間內都不會得到改善。

這也映證了商家們此前的擔心，市場變遠，物流的速度是否會影響到魚的品質和銷量？更進一步的是，市場不是一個冷冰冰的地點，它是有生命和溫度，與周圍環(huán)境彼此交融，在時間、習慣和關系網中慢慢生長出來的。而將這一切人為掐斷，放置到新的環(huán)境中，人們還認賬么？新的市場又需要多少的成長時間呢？

甚至老鼠也成了問題。據統計，大概有700只老鼠活躍在筑地市場的范圍內。在市場搬走后，它們可能也會搬家，最可能的目的地便是幾條街之隔的銀座。如果真是那樣，銀座的貴夫人們大概要花容失色了。為此，東京花費了三千多萬日元開展滅鼠行動，采購了4萬張滅鼠紙、600多個籠子和300公斤的滅鼠藥。到了9月，老鼠的數量下降到200只——還是不少。

豐州市場參觀指南

開放時間：5am-5pm（從10月15日開始）周日與公共假日關閉。

豐州市場內現有500多家商鋪，游客參觀線路經過特別規(guī)劃設計，不再可以直接接觸商販，也不再可以直接從商販手中購買海產品。如需用餐，豐州市場內有約40家餐廳，其中大多數是由筑地市場搬遷而來。

金槍魚拍賣：2019年1月起，金槍魚拍賣會向公眾開放參觀，具體時間待定。無需預約。拍賣從清晨4:30開始。