作者：周詩雨

編輯：吳辰光

繼降價、聯名、加盟之后，新茶飲又卷出了新花樣。

10月26日，喜茶宣布率先在行業內公開在售產品的配方原料、營養成分和真品質原料溯源信息。

目前，喜茶已經公開了40多款產品的配方原料，以及超40種真原茶、真水果、真牛乳、真蔗糖等原料溯源信息。后續還將逐步上線所有在售產品配方原料、營養成分等相關信息，讓產品透明看得見。

喜茶相關負責人向坤輿商業觀察表示，此舉是為了回應消費者對健康營養的需求、尊重消費者知情權、選擇權。同時，喜茶也倡議行業共同加入、共同推動茶飲健康化。

隨后坤輿商業觀察分別向奈雪的茶、蜜雪冰城、茶百道、滬上阿姨、霸王茶姬等詢問，是否有跟進計劃，得到的答復均為：暫無相關通知和計劃。

有專家指出，喜茶公開配方原料的舉措有一定的噱頭成分，但產品配料的透明化是一個趨勢。隨著市場優勝劣汰，品牌的信任度以及產品品質將成為發展基礎，而要想適應市場的變化，品牌還需要不斷創新和調整。

首次公開配方

目前，喜茶在小程序上公布了首批輕負擔推薦、時令鮮果、清爽水果茶、濃郁牛乳茶等系列產品的電子配料表，以及部分產品的營養成分表和原材料溯源信息，共涉及40多款產品。

據喜茶GO小程序顯示，在40多款產品的點單頁面中，都新增了一個“配方揭秘”的入口，點擊進入后便能看到相應的產品配方原料、營養成分和原料溯源信息。后續喜茶將逐步上線所有在售產品的配方原料、營養成分和原料信息。

在原料溯源信息板塊，喜茶詳細介紹了原料的具體產地、品種、風味、生長周期等信息。

真果方面，以多肉葡萄凍中使用的葡萄鮮果原料為例，通過原料信息展示頁面可以了解其產地是遼寧和云南，品種使用的是夏黑葡萄和巨峰葡萄，鮮果生長周期平均約為150天自然生長成熟，平均糖度為15以上等信息。喜茶不僅堅持使用真品質水果原料，其產品中使用果汁果漿原料都不含人工色素和香精，同時主要果汁原料均以100%真水果為原料，使用新鮮水果榨汁提取。

真茶方面，喜茶公開的所有茶葉原料信息顯示，其茶葉均不含香精，真原茶帶來自然茶香。喜茶的綠妍茶葉來自在全國各地甄選的7000畝茶園，并以自研配方進行制作。此外，喜茶所有原料均不含奶精和植脂末，均源自甘蔗提取，甘蔗原料來自廣西、巴西等甘蔗黃金種植區，不含果葡糖漿。

喜茶表示，之所以能在新茶飲行業率先公開真品質產品信息，背后依托的是其供應鏈體系。自2012年以來，喜茶堅持不使用奶精粉、茶粉等，持續從果園、茶園、牧場等供應鏈源頭開始保障品質，并建立了嚴格的供應鏈品質管理體系。

目前，喜茶原料供應產地遍及10多個國家和地區，國內20多個省份近40個市縣。果汁的原料產地分布在全球7個國家，包括南非、泰國、埃及、巴西等；國內產區也分布在近20個省份，涉及安徽、福建、廣西、海南等。

此外，喜茶建立了嚴格的供應鏈管理體系對原料品質進行全流程把控。目前，喜茶對所有原料進行的第三方權威檢測報告已累計超數千份，倉庫每日對水果原料進行品質檢測，全年原料溯源二維碼使用量達800萬張。喜茶還設立了70個倉庫和物流節點，覆蓋300個城市物流配送網絡。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，喜茶作為新中式奶茶的領軍品牌，沒有急于融資、急于上市，說明整體運營是良性的，發展非常穩健，因此有實力也有底氣去公開配方。

百聯咨詢創始人莊帥指出，此舉可以從公眾認知上將喜茶當成行業的領導者，這種方式類似特斯拉免費對行業開放專利。而如果有模仿者加入，將對整個行業的產品研發創新都有一定的推動作用，只不過該作用并沒有科技行業大。

盤古智庫高級研究員江瀚也認為，喜茶此舉是有一定的噱頭成分，但最重要的是提升品牌信任度，同時也能促進行業的規范化和透明度，產品配料的透明化將是一個趨勢。不過對于一些小型品牌來說，公開配方可能會被大品牌模仿，導致市場競爭更加激烈，因此小品牌可能需要權衡利弊。

據中國連鎖經營協會發布的《2022新茶飲研究報告》顯示，2022年新茶飲在諸多方面存在著餐飲業常見的共性難題，包括食品安全風險，消費者對于食品的來源、生產以及加工存在很大的疑慮。

《報告》指出，在調查中發現很多消費者對新茶飲存在誤會，最有代表性的是將新茶飲等同于“高糖”和“植脂末”，以致成為被抵制的原因之一。

實際上不止新茶飲，在整個食品領域就常有食品配方不透明、不達標、摻假的案例，當然也有被消費者誤解的情況發生。

近年來隨著國家對食品安全愈發重視，社會各界圍繞著行業標準化、透明化的討論越來越多。

中國消費者協會消費監督部主任張德志表示，希望新茶飲品牌主動、積極提供相關產品信息，保障消費者的健康權，知情權和公平交易權，接受社會監督，推動行業發展。

中國消費品質量安全促進會副理事長兼秘書長王昆認為，標準化是解決食品安全問題，規范引導新茶飲行業高質量發展的有效途徑。在新茶飲行業規范化發展的道路上，應對外公示產品的配料表、營養成分表等消費者關注的信息。構建適用于全生命周期、全人群的新型茶飲標準體系，規范引導新茶飲行業高質量發展，提升現制茶飲食品安全性和質量。

新茶飲迎來新拐點

近幾年，新茶飲賽道高中低端分布明顯，高端品牌以喜茶、奈雪的茶等為代表；中端品牌包括了一點點、CoCo都可、茶百道、滬上阿姨、書亦燒仙草、古茗等；低端品牌的代表則是蜜雪冰城。但不論怎么分，競爭手段無外乎卷價格、卷聯名、卷擴張。

價格戰方面，2022年2月24日喜茶官宣降價，此后沒多久，奈雪的茶跟進，至此，新茶飲正式告別“30元時代”。

今年3月，奈雪的茶推出最低9.9元的早餐。8月初，CoCo、滬上阿姨也開啟了9.9喝奶茶的活動。8月23日，奈雪的茶會員群里出現一條“周周9.9元喝奈雪鮮奶茶”的消息。隨后，喜茶在美團、大眾點評等平臺也上線了9.9元特價團購。

跨界營銷方面，自喜茶在2017年與美妝品牌美寶蓮完成第一次聯名后，便打開了“潘多拉盒子”。據不完全統計，喜茶至今已完成超過百次聯名，既包括熱門影視IP《甄嬛傳》、《夢華錄》，游戲IP《原神》等，也包括微信、WPS等互聯網產品。

據不完全統計，新茶飲是聯名活動最頻繁的行業，頭部品牌平均每半個月到1個月，就要進行一次聯名。僅在今年上半年，喜茶和奈雪的茶兩家頭部茶飲品牌累計推出了超10余次IP品牌的聯名活動。最典型的兩個案例為喜茶聯名FENDI推出“FENDI喜悅黃”和奈雪的茶攜手薄盒APP推出“范特西音樂宇宙”聯名奶茶及主題周邊。

門店擴張方面，除蜜雪冰城早早突破兩萬家門店外，好幾家新茶飲品牌圍繞著萬店之爭也日趨激烈。其中，古茗在今年2月公布2023年戰略目標，計劃新總門店突破10000家。滬上阿姨在今年4月在全國合作伙伴大會上則透露，計劃年底營業門店數突破8000家，簽約門店超過10000家。

縱觀上述品牌規模大的原因無非是靠加盟，眼看擴張勢頭猛，曾一直堅持直營的兩家高端品牌——喜茶和奈雪的茶也開始搞加盟了。喜茶在去年11月份開放加盟，截至目前，喜茶門店數達2800家，其中，直營店800家，加盟店2000家。值得注意的是，喜茶開放加盟僅用了9個月，加盟店數量就突破1000家。

奈雪的茶在今年的7月也正式下場搞加盟，不過該公司第三季度數據顯示，兩個月來，加盟店僅為4家。另據奈雪的茶旗下品牌樂樂茶數據顯示，其加盟店為60家左右。擴張速度方面，奈雪的茶還有待提升。

如今，新茶飲卷的方式又多了個配方。對此，江瀚表示，新茶飲賽道的競爭加劇是正常現象，品牌要想適應市場的變化，就需要不斷創新和調整。

朱丹蓬預計，2024年，新茶飲的競爭將進入一個全方位、多元化，多維度的節點，市場將形成大分化，強者更強，弱者更弱的馬太效應會更加明顯。因此，頭部企業會有更好地持續發展機會。

在莊帥看來，新茶飲行業已經進入一個存量爭奪的階段（成熟期），行業競爭需要從跑馬圈地進入到精細化運營、產品創新、模式和業態創新的階段，這是每個行業發展的普遍規律。同時，新茶飲市場空間也在趨于飽和，對于原來的新茶飲品牌來說，如何提升在規模化之后的競爭力，能否在產品、模式和業態進行創新將成為關鍵。