原創 胡洋

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路經一處燒烤攤，就聽到旁邊的一對父子為著一份烤腸在爭執，小朋友吵著鬧著要吃烤腸，爸爸就一直和他說“烤腸會致癌，是垃圾食品，你這么胖了不能吃。”話說，聞著那誘人的香味，我都有點蠢蠢欲動。不過烤腸確實是不健康食品，那它真的會致癌嗎？

世界衛生組織將致癌物分為4類，1類是肯定致癌，2A類是較大可能致癌，2B類是較小可能致癌，3類、4類分別是尚不清楚是否致癌及基本不致癌。不過這里要明確下，肯定致癌是有確定致癌風險，但并不是每個人接觸或吃了都會患癌。

今天重點列舉世界衛生組織所公示的120種一級致癌物中之餐桌上的一級致癌物。

01

中式咸魚

2017年的時候，中式咸魚被列入了1類致癌物，排在120種1類致癌物的第96位。中式咸魚經過高濃度鹽腌制，腌制過程中可產生大量亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽又可以在胃腸的環境中轉化成亞硝胺，亞硝胺具有強致癌性，可增加消化系統腫瘤發生風險。

兩廣地區鼻咽癌高發其中一個可能的原因就是這些地區居民愛吃咸魚。世界衛生組織以及聯合國糧農組織聯合專家在《膳食、營養與慢性病防治》中也提到了，經常吃中式咸魚會增加鼻咽癌的危險，特別是中國華南地區鼻咽癌高發區更應該注意。

02

霉變的食物（黃曲霉素）

1993年，黃曲霉素就被定為1類致癌物，它的致癌性是二甲基亞硝胺的70倍，比砒霜還要毒68倍。我們常吃的花生、玉米、豆類、堅果等保存不當常會發生霉變，而霉變的食物富含黃曲霉素，僅僅1毫克黃曲霉素就可致癌，而如果一次性攝入20毫克甚至可以直接導致成年人死亡。因此不吃霉變食物是遠離癌癥的有效途徑。

03

油煎炸食物、燒烤（苯并芘）

晚間夜市總是充斥著各種炸丸子、炸雞翅、以及燒烤的香味，這類煎炸類、燒烤類食物總是鮮香脆麻，但這類好吃的食物卻富含苯并芘，它是含碳物質在高溫分解或者不完全燃燒后產生的，可經吸入、食入、經皮吸收的方法進入身體，只有很少經糞便排除，而進入循環的苯并芘可能會造成神經系統損傷、導致正常的細胞周期發生改變，繼而讓DNA損傷，增加人體患癌的風險。

苯并芘是一種強烈的致癌物，且食物烤焦的部分比普通食物高出10~20倍，因此絕對不要吃糊了、焦了的食物。

04

酒或含酒精飲料

我們國家有著悠久的“酒桌文化”，有事沒事就愛小酌幾杯，殊不知，乙醇和其代謝產物乙醛均是一類致癌物質。長時間、大量飲酒會大大增加多種癌癥風險。

2018年美國ASCO公布了癌癥來源的最新數據，41%的口腔癌、23%的喉癌、22%的肝癌和21%的食管癌均與飲酒有關，其他像乳腺癌、結直腸癌、胃癌和胰腺癌等的發生和酒精也有直接關系。

05

檳榔

福建、湖南、廣東、廣西等區域很多人愛嚼檳榔，殊不知檳榔也是1類致癌物質。長時間咀嚼粗糙的檳榔，會損傷口腔黏膜及牙齒，其次檳榔內富含亞硝胺、檳榔鞣質、檳榔次堿以及檳榔堿等，人體唾液、尿液以及血液中以上物質積累到一定程度時，也容易誘發口腔癌。

民以食為天，三餐四季的日子，總希望吃點可口的食物，愉悅心情。從長遠來看，健康的飲食才是更重要的。所以，我們餐桌上要盡量避免出現含一類致癌物的食物，平時注意增加谷物，新鮮水果、蔬菜，部分魚類及魚油、茶等具有抗炎、抗氧化食物的攝入。

本文圖片來源：攝圖網

作者介紹

胡洋

上海市肺科醫院

呼吸與危重癥醫學科 副主任醫師

簡介：中國康復學會呼吸病分會科普協作組委員，中國醫師協會抗疫科普戰之隊專家組成員，頭條防疫專家團專家，字節跳動專家顧問團成員。

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