制圖@超級(jí)鄉(xiāng)村研究所底圖來(lái)源/神筆Pro

在中國(guó)，可能沒(méi)有哪個(gè)地方，比定西更懂土豆。

俗話說(shuō)：定西有三寶，土豆、洋芋、馬鈴薯。懂的人都知道，這三樣實(shí)際上是同一種東西，這句聽(tīng)起來(lái)有些調(diào)皮的話，無(wú)不透露出定西人對(duì)土豆的熱愛(ài)，以及土豆之于定西的重要。

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土豆是一種十分耐貧瘠的作物，幾乎不怎么挑地方。

《宜都縣志》曾有記載：“其深山苦寒之地，稻麥不生，即玉黍（玉米）亦不植者，則以洋芋代飯?！庇纱丝梢?jiàn)，土豆皮實(shí)著呢，基本可以在地球的大部分土地上生根發(fā)芽。

但，種得好不好，產(chǎn)量高不高，地形地貌、氣候條件、土壤中的營(yíng)養(yǎng)含量、年降水量等，都會(huì)有影響。

連綿的土豆梯田圖源/北京發(fā)現(xiàn)紀(jì)實(shí)傳媒紀(jì)錄片素材庫(kù)

定西，通稱“隴中”，位于中國(guó)西北地區(qū)、甘肅省中部，地處黃土高原、青藏高原和西秦嶺交匯地帶，存在明顯的氣候差異，大致可分為黃土丘陵溝壑區(qū)和高寒陰濕區(qū)。

這里年平均氣溫6.3℃，年降水量380毫米，雖然雨量不多，但集中在7、8、9三個(gè)月，與土豆塊莖膨大期相吻合；再加上這里的土壤為黑壚土，土層厚且富含鉀元素，是全國(guó)最適宜土豆種植的3大區(qū)域之一。

目前，定西累積培育土豆種植企業(yè)33家，種植面積達(dá)300余萬(wàn)畝，原原種生產(chǎn)能力高達(dá)15億粒，脫毒種薯生產(chǎn)能力200萬(wàn)噸以上。

圖源/北京發(fā)現(xiàn)紀(jì)實(shí)傳媒紀(jì)錄片素材庫(kù)

除了“洋芋、土豆、馬鈴薯”三種稱呼，在我國(guó)，你可能還知道，或者聽(tīng)到過(guò)一些其他的，比如：爪哇薯、荷蘭薯、山藥蛋、大白蛋……

這大多是因?yàn)椋?00多年前，土豆傳入我國(guó)時(shí)，走的路線不同。

定西土豆，則是經(jīng)俄國(guó)傳入東北后，再?gòu)臇|北一路向西來(lái)到黃土高原，落地生根，這便是甘肅土豆的來(lái)源。

圖源/神筆Pro

在定西，土豆原產(chǎn)地，這里的人家里往上數(shù)三代幾乎都是種土豆的，對(duì)于吃土豆，他們可有絕學(xué)。

一顆土豆，不用加任何調(diào)味料，就地烤熟，是地鍋烤土豆；

地鍋烤土豆 圖源/《風(fēng)味人間》

將土豆切成的丁，在定西叫洋芋顆顆，洋芋顆顆可以和其他菜、肉一起炒制；

將土豆擦成絲兒，和面粉攪和后，放油煎的，是洋芋夾夾；

洋芋夾夾 圖源/《風(fēng)味人間》

如果是上鍋蒸的，是洋芋擦擦；

土豆蒸熟，放石槽中搗成泥，加入適量佐料煎一會(huì)兒，是洋芋粑粑；

如果搗得時(shí)間夠久，土豆泥會(huì)變得十分粘稠，再加入油潑辣子、咸韭菜等，是洋芋攪團(tuán)；

……

最樸實(shí)的土豆，溫飽了最善良的人。

圖源/圖蟲(chóng)創(chuàng)意

九月的隴中大地，秋高氣爽，土豆進(jìn)入生長(zhǎng)旺盛期。

過(guò)去，“隴中苦瘠甲天下”，只能吃土豆才不挨餓；如今，一顆顆小土豆變身“金疙瘩”，長(zhǎng)成大產(chǎn)業(yè)，能致富。

圖源/神筆Pro

在定西，太平村千畝馬鈴薯種薯水肥一體化技術(shù)示范基地，已經(jīng)用上了智能水肥控制系統(tǒng)。

“與傳統(tǒng)的灌溉和施肥方式相比，水肥一體化技術(shù)能夠直接把作物所需的肥料隨水分均勻輸送到植物根部，大幅提高了肥料的利用率，可節(jié)地10%、節(jié)肥30%、節(jié)水40%，而且還能夠有效控制土傳病害的發(fā)生。”

圖源/北京發(fā)現(xiàn)紀(jì)實(shí)傳媒紀(jì)錄片素材庫(kù)

在定西馬鈴薯研究所，“霧培”已成為主要培育方式之一。

霧培室里，霧培床上一株株馬鈴薯苗翠綠欲滴。掀起霧培床下的圍簾，馬鈴薯的根須密集地垂著，上面掛著一顆顆飽滿的小土豆。

“霧培就是溶解了馬鈴薯生長(zhǎng)所需要的氮磷鉀等營(yíng)養(yǎng)元素的溶液，通過(guò)智能機(jī)械設(shè)備自動(dòng)調(diào)控，把營(yíng)養(yǎng)液直接噴灑到馬鈴薯根須上，更利于它們有效吸收，讓薯粒生長(zhǎng)得更快?！?/p>

“霧培”環(huán)境下，原原種薯產(chǎn)量由每株3到5粒提升到每株50粒以上，翻了10倍！

圖源/定西日?qǐng)?bào)

再過(guò)一段時(shí)間，等到馬鈴薯收獲的季節(jié)，也有科技加持。

收獲機(jī)開(kāi)過(guò)，地里的土豆紛紛冒出來(lái)，咕嚕咕嚕地滾動(dòng)著，再毫發(fā)無(wú)損地落回地面。

圖源/北京發(fā)現(xiàn)紀(jì)實(shí)傳媒紀(jì)錄片素材庫(kù)

吃貨們都知道，寬粉最著名的產(chǎn)地，是甘肅定西。

當(dāng)爽滑的寬粉浸入辣油湯中，用筷子挑起，寬粉裹滿了亮眼的紅油，吃下一口，辣度在嘴里蔓延，緊隨的還有令人停不下來(lái)的香……定西寬粉，滑、勁、透、辣、香、爽。

圖源/圖蟲(chóng)創(chuàng)意

在定西，馬鈴薯制品發(fā)展得如火如荼，萬(wàn)噸以上馬鈴薯加工企業(yè)32家，加工能力達(dá)86噸。全市有108家“定西寬粉”產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)主體，產(chǎn)品銷往國(guó)內(nèi)幾十座城市，上千家超市和餐飲，同時(shí)出口美國(guó)、加拿大、日本等國(guó)際市場(chǎng)。

在許多企業(yè)里，麻辣味寬粉、酸辣土豆鮮粉、定西寬粉、不同規(guī)格的馬鈴薯干粉……應(yīng)有盡有，可謂“萬(wàn)薯生定西，一粉寬天下”。

韭葉寬粉 圖源/圖蟲(chóng)創(chuàng)意

“春來(lái)新種吐新芽，白日消磨便著花。土里結(jié)成金疙瘩，青黃不接養(yǎng)萬(wàn)家。”歷經(jīng)百年，在定西，土豆已從“救命薯”“溫飽薯”到“脫貧薯”“致富薯”，走向全國(guó)，走向世界，走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

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參考資料：

[1]“定西寬粉”寬行天下

[2] 安定積極打造優(yōu)質(zhì)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)新高地

[3] “億”粒小種薯 致富大產(chǎn)業(yè)

[4] 蹲個(gè)西北人：洋芋擦擦夾夾格格顆顆到底是啥？

[5] 新甘肅報(bào)道安定：看見(jiàn)·團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)，助農(nóng)增收添“薯”光

[6] 薯田里的科技范兒