這兩天，#活牛2分鐘被強行灌水近50升#話題沖上熱搜，據@珠海特區報報道，在東莞市厚街鎮七姐妹山上，存在一處注水牛窩點，牛販子為牟取暴利，每日拉牛到此處進行注水，以增加牛的重量。工人將牛拴在鐵架上后，將一根約兩米長的黑色硬管直接插入牛嘴，再接上另一根軟管往里注水，每頭牛要注水2分鐘左右。經估算，每頭牛的注水量近50升，可給牛增重近百斤。當“注水牛”離開注水窩點時，體型已發生明顯變化，渾身變得浮腫，肚子被撐得滾圓。

圖源微博：南方日報

事件一出，引起了很多人的關注，大家紛紛表示這種行為太過殘忍。為什么要給牛注水？如果食用這樣的注水肉，對身體有什么影響？平常我們又該如何鑒別呢？

什么是注水肉

在這則新聞中，直接用管子給“活牛充水”，可以直觀地將其稱為“注水牛肉”。另外，注水牛肉還特指一些不法商家向放血之后的牛的心臟或者動脈中注水分等物質后“形成的牛肉”。

為什么要給牛"注水"？

首先，給牛注水，其實想獲得的最直接目的就是“增長重量”。其次，無疑就是“賺得多點”，目前牛肉的市場價格約40元一斤，一頭牛灌進約百斤重的水，屠宰后的肉的重量能增加約60斤，注水能使牛販子在每頭牛身上獲得數千元的不法收入。

注水肉有什么危害

水質得不到保證，容易造成微生物污染

牛中注入的水的“水質”本身存在安全威脅，有些黑心商家甚至會使用污水注射，這些水中本身容易存在病原微生物，會增加牛體以及牛肉被細菌污染的可能性，因此易造成病原微生物的污染，加速了肉品腐敗的速度；另外，注水過程本身存在較多的不確定性，是否是污水，是否存在有毒物質，這些情況都會導致牛肉中的纖維物質變性，影響肉質，降低營養價值，不但影響口感，對于人體存在的安全威脅實則更大。

降低肉的品質

因為大量不潔凈的水進入動物的肌體后會引起肉的組織結構被破壞，導致蛋白質流失多，從而降低了肉的品質。

潛在危害大

不法分子往牛肉里注入的往往是污水，并混入物質，使牛肉里的纖維組織變性，不但肉質不好，易腐爛，口感差，而且營養價值大大降低。

如何鑒別注水牛肉

肉色：

品質良好的牛肉呈暗（深）紅或赤紅色，新鮮紅潤且具有光澤，觸摸手感富有彈性，脂肪亦呈現出鮮明的白色或米黃色澤。

氣味：

新鮮牛肉具有一股特有的正常腥氣，淡的幾乎聞不到，差一點的鮮肉稍有氨味或酸味。

觸感：

新鮮牛肉表面微干，觸摸時不黏手。差一點的鮮肉表面干燥或粘手。

對比價格

關注生活，留意牛肉的市場價格，如果有些牛肉已經嚴重低于市場售賣價格，建議不要貪圖小便宜，拒絕購買。

檢查認證

牛肉挑選最好選擇具有良好認證與作業處理的熱鮮、冷藏或冷凍品，大品牌的肉品同樣有保障，有任何問題時能追溯責任。

紙巾擦拭

正常肉切口是有血水微滲出，注水肉的切口有小水珠往外滲。正常的肉用紙貼試，紙是油的、易從肉上撕下來；把紙貼在注水肉上，紙是濕的，不易燃燒。

-今日互動-

生活中要多多留意！

編輯 / 肉叔

圖源 / pixabay

本文由食研所原創

中國肉類協會出品