小時候沉浸在武俠小說和影視劇時，常常有許多疑問，但大多被精彩的情節所暫時忘卻提問的沖動，直到年長進入社會，才浮現出了當年的一些疑問，比如俠客們是不是領了什么神秘保障金，可以在江湖里免去吃穿用度的顧慮？行走大江南北每個俠客都成為了美食家？他們也需要為了生活打工兼職嗎？

作家張佳瑋近期推出的隨筆集《俠客的日常》里，就回答了這些疑問。那些我們耳熟能詳的金庸、古龍筆下的人物，在命運流轉、衣食住行中還原出他們的日常與情感，勾連起豐富的文化現象與世故人情。

今天夜讀，進入武俠的日常煙火之中，體會離合悲歡中的平凡俠者。

張佳瑋 著｜上海文藝出版社

江湖好漢吃點啥 / 節選

金庸先生有一個妙處：武功風格，湊著人物性格。比如洪七公剛正俠義，用的便是陽剛簡樸的降龍十八掌；黃藥師聰慧絕倫，便自創了華麗斑斕的落英神劍掌；令狐沖性子瀟灑，便學會了“無招勝有招”；黑白子性格陰鷙，便用了滴水成冰的玄天指。

武功體現人格。吃的東西，亦然。

......

《笑傲江湖》里，令狐沖帶領群雄去少林寺救任盈盈之前，先去吃了一份豆皮——豆皮脆糯好吃，又挺家常，很合令狐沖瀟灑不羈的身份。如果讓令狐沖去點四干果四鮮果擺一桌，不大對勁。

《鹿鼎記》里，韋小寶給鰲拜下藥，是下在囚飯的豬肉白菜里。這個菜頗有道理：乾清宮侍衛們輪班，就進克食——也就是白切肉。慈禧愛吃炸響鈴——烤乳豬煎得脆了，起下了皮，蘸椒鹽，還是在豬上找，真好。

還是《鹿鼎記》，有過一段很細節的描寫。韋小寶想哄云南來的小郡主沐劍屏吃飯，也是吩咐御廚房整治了過橋米線湯、蜜餞蓮子煮的宣威火腿、云南黑色大頭菜、大理洱海的工魚干，這些才貼點兒地氣。當時廚子提醒韋小寶：過橋米線湯油很重，雖然不冒熱氣，但很燙。這個描寫精致得很，看著都活色生香。比起后來韋小寶嚇唬俄羅斯人，要用他們的肉來烤霞舒尼克，自不可同日而語。

除了吃飯，做飯也顯手藝的。

說回廚神黃蓉。黃蓉自己后來給洪七公做菜，用來給靖哥哥討降龍十八掌。菜倒是五彩繽紛，但細一看，所謂“好逑湯”，就是櫻桃斑鳩肉荷葉湯；“玉笛誰家聽落梅”則是肉條擰在一起烤的，工藝復雜，倒未必多好吃；后來又提到，黃蓉在火腿上嵌進豆腐球燉，估計味道不差，但也一般。總覺得工藝難度勝過味道。黃蓉這些菜，大體看著花哨，字句好看，真吃未必多動人。回味起來，想不出什么味兒。倒是洪七公嘖嘖難忘的鴛鴦五珍燴，據說是宋朝御廚全套家什才能做得；燴菜是看火候的，想來一定不錯。

后來，在《神雕俠侶》里，華山上，洪七公與歐陽鋒決斗之前，先吃了次炸蜈蚣。楊過在旁幫廚，看得咋舌不下。洪七公是將蜈蚣去殼、煮干凈、下油炸，香脆鮮濃，我總想象，跟炸蝦仁差不多的味道。

程英給楊過包過粽子吃，雙兒給韋小寶包過粽子吃。她倆都是浙江人，雖然個性不同，倒是一樣的溫柔性情。反過來，您就很難想象，建寧公主會給韋小寶包粽子吃。

《天龍八部》里，阿碧與阿朱都是江南姑娘，給段譽做了一頓飯，段譽當場猜出來了：“這櫻桃火腿，梅花糟鴨，嬌紅芳香，想是阿朱姊姊做的。這荷葉冬筍湯，翡翠魚圓，碧綠清新，當是阿碧姊姊手制了。”——真是有賈寶玉風范啊，心思細得很。

我猜，金庸先生對湖南菜有好感，所以在《笑傲江湖》和《飛狐外傳》里，令狐沖和胡斐都大吃湖南菜。金庸看來，湖南菜“筷極長，菜極辣”，很有豪氣。

比如《連城訣》，戚芳與狄云開場作為湖南鄉下人，招待來客，殺了只雞，煮了大盤白菜與空心菜，一盤鹽水泡紅辣椒。菜既簡樸又好吃，很有“故人具雞黍，邀我至田家”之風；一盤鹽水泡紅辣椒，是得了湖南鄉土菜之精髓了。空心菜則是貫徹全書的一個密碼，很動人。

還是湖南。《飛狐外傳》里，程靈素給胡斐做了三碗菜：煎豆腐、鮮筍炒豆芽、草菇煮白菜。沒有葷菜，但鮮美異常。與胡斐同行的鐘二爺心虛怕有毒，不敢吃；胡斐歡然吃了，以真誠得了程靈素芳心。單是這三個菜，我看著也舒心：筍炒豆芽、菇煮白菜，鮮是一定鮮的，豆腐又有蛋白質，健康得不得了，也合程靈素人淡如菊的風骨。一旦讀完全書，知道了結局，每次想來如果程靈素真跟胡斐過日子，一定賢惠至極。重讀到這里，看這一桌菜，真是斷腸，真想罵胡斐兩句：多好的姑娘啊，又懂醫療保健又會做菜，對你還是生死以之的真心，干嗎非要喜歡不守清規戒律、到處踢館、連真名都瞞著你的袁紫衣呢？

《倚天屠龍記》里，張無忌與周芷若雖然久別，但一飯之恩，不敢稍忘：只因當日周芷若給張無忌喂飯時，周芷若將魚骨雞骨細心剔除干凈，每口飯中再加上肉汁——我看著都覺得好吃。宋青書為了這一口，大概死都甘愿吧？可見世事多不公平。

張無忌在去萬安寺救人之前，和趙敏在北京的小酒店吃飯。吃的什么呢？涮羊肉。這是趙敏極可愛處：她一個郡主，呼風喚雨，什么弄不到？但請張無忌吃私飯，就是一鍋涮羊肉。既豪邁，又隨意，熱絡喧騰，自家人。當場喝了酒，張無忌看著酒杯上的胭脂印，怦然心動。

周芷若是漢水邊的姑娘，請張無忌吃魚肉湯飯；趙敏是蒙古姑娘，請張無忌吃涮羊肉。殷離當日看張無忌腿骨折了，是請他吃雞。

張無忌的口福，也真是連帶著感情戲。他也是一個吃貨。

當然，臨了，因為是浙江人，金庸還是對江浙一帶很有細膩感情。《天龍八部》里，金庸寫段譽到無錫：“進得城去，行人熙來攘往，甚是繁華，比之大理別有一番風光。信步而行，突然間聞到一股香氣，乃是焦糖、醬油混著熟肉的氣味。”

——焦糖、醬油混著熟肉，金庸把握住了無錫民間飲食的精髓……接下來，段譽就要和蕭峰在這種飲食氛圍下，咚咚咚喝掉四十來碗酒，變成兄弟了。

又比如《書劍恩仇錄》，小說約四分之一的篇幅發生在杭州，于是出現了以下吃食。乾隆被玉如意騙回妓院后，見的菜式：

乾隆見八個碟子中盛著肴肉、醉雞、皮蛋、醬瓜等消夜小菜，比之宮中大魚大肉，另有一番清雅風味。這時白振等都在屋外巡視，房中只有和珅侍候，乾隆將手一擺，命他出房。

女仆篩了兩杯酒，乃是陳年女貞紹酒，稠稠的醇香異常。

如此下酒，實在妙絕。難怪乾隆樂不思蜀了——比起宮里什么“燕窩紅白鴨子南鮮熱鍋”，什么“山藥蔥椒雞羹”，還是這幾樣菜看得舒服啊！

但最好玩的細節，還有一處。

在一段幾乎大家都忘了的情節里，陳家洛回海寧老家，見自己小時候的丫鬟晴畫。待要走時，晴畫要他吃東西，道是：

捧了一個銀盤進來，盤上兩只細瓷碗，一碗桂花白木耳百合湯，另一碗是四片糯米嵌糖藕，放在他面前。

陳家洛離家十年，日處大漠窮荒之中，這般江南富貴之家的滋味今日重嘗，恍如隔世。他用銀匙舀了一口百合湯喝……把糖藕中的糯米球一顆顆用筷子頂出來，自己吃一顆，在晴畫嘴里塞一顆。

金庸小說，向無閑筆，尤其是修訂本，該刪的早刪光了。而居然如此細致地描繪菜名和吃喝細節，通貫浩蕩十四部，再無第二處。

僅就這一段，我是這么猜的：這里描述的，是地道的海寧吃食。金庸自己，是海寧人。

一如余華寫浙江、莫言寫高密、老舍寫北京、汪曾祺寫高郵似的，張愛玲也寫到老上海的菠菜包子。

所謂故鄉風味，無時或忘，縈人至此。大概金庸寫到這里時，是真的想浙江老家了吧？

俠客的日常 / 節選

文人之俠，是一種浪漫的、神仙化了的傳說。如果說以前的俠是“為了義氣，我去幫你砍人”，那么唐之后的俠開始有“為了義氣與世界和平，我來保護你”的味道了。

大多數人理想中的俠客，生活在評書人與小說家的言談里，滄海高山，云霧繚繞。而現實生活的江湖……《水滸傳》里的眾生相，則更具體一些。

江湖好漢們的日常生活，大致是：靠家里積蓄過日子，如早期史進。

靠打山賊，黑吃黑掙個仨瓜倆棗，比如史進在瓦罐寺，比如武松在蜈蚣嶺。

賣藝，比如病大蟲薛永，比如打虎將李忠。

當雇傭兵，比如武松就幫施恩出頭，醉打蔣門神，奪回快活林。

當老師，比如王進教史進，比如柴進莊上的那位洪教頭。

或者直接組織幫派：比如李忠和周通搶下桃花山占山為王；魯智深和楊志搶下二龍山占山為王——都是如此。

但最直接也最歷史悠久的俠客生活來源則是：臨時打工投靠，吃大戶——俗稱當門客。

像柴進，像宋江，武藝一般，地盤一般，卻在江湖上赫赫有名，就是四個字：仗義疏財。好漢來投奔，慨然解囊給錢。

看林沖與武松在柴進莊上的待遇可知：過往囚犯、流亡俠客，過去拜見柴大官人，說一下自己的名氣，柴大官人給吃給喝。吃飽喝足了呢，拱手多謝，從此欠你一個人情。

其實這些，也真是古已有之。李白的《俠客行》贊美的侯生、朱亥，都是當了信陵君門客。孟嘗君手下那些馮諼之類，也都是有人養。自古以來，所謂養士、養門客、養死士，收羅的都是這路游俠。

《史記·刺客列傳》里，如荊軻、聶政、專諸，嚴格來說，都是感恩圖報的殺手。

《史記·游俠列傳》里，兩個俠客最有名。一是朱家，一是郭解。朱家很像柴進，靠著家里有背景，大肆藏匿亡命徒，比如藏起了季布。郭解更是后世游俠的典型：他年少時做游俠，殺人無算，做雇傭打手、藏匿兇犯、私鑄錢、偷墳掘墓——無數不法勾當。成年后仗義疏財，結交當地官府，籠絡附近豪強，組織私人團隊。

當然也有西漢初年的彭越：組織黑幫少年，搞起私人軍隊，跟了劉邦，最后裂土封王。

似乎大多數游俠，在成為“公職人員”（比如武松當了陽谷縣都頭）之前，都是雇傭兵、不法分子、混社會的打手、保鏢、賣藝者之流。

《儒林外史》里記錄過一個好玩的故事：兩位官府公子很崇拜游俠，對某位游俠敬若神明；游俠某次拿回來一個滲血袋子，說我殺了仇家要跑路，您二位給點錢？二位公子趕緊給錢。游俠走了許久，大家琢磨要把袋子藏起來；打開一看：里面是一個豬頭。

所以，似乎許多游俠還兼營詐騙，騙的就是相信游俠傳奇的浪漫主義青年。這個豬頭就是絕妙諷刺：宰的就是你們這些豬頭！

但為什么大家還是向往俠客呢？

想來我們普通人，崇尚江湖游俠，先是因為世界太艱難，希望有慷慨好義、一諾千金的人，可以不受強豪的拘束，來打抱不平。出于這種心理，大家都把俠美化了，俠成了自由、浪漫、仁義、慷慨、瀟灑的象征。

《水滸傳》中的好漢，上梁山前，也只是雕印匠、保正、衙役、地主、連鎖酒店經營人，過的還是尋常生活。他們做某某營生，喜好武藝。逐日練習槍棒，打熬氣力，不近女色。遇到同道中人，便不迭引為知己，拉進酒樓，開始商略平生經歷，臨了贈送些盤纏。因為不在江湖，所以格外向往江湖。如老舍先生的《斷魂槍》，就是一個很切實的故事：練武的人也要吃飯，也要賣藝，也會在新時代面前困窘與茫然。

當然啦，普通讀者，還是更愿意接受金庸或古龍式的游俠與江湖：更有戲劇性，更傳奇，也更有振衣滄海浮游天地的氣勢。

大概，大家從希望有俠來保護自己，到自己想成為俠，是因為現實生活太繁冗無趣。

然而大多數人不知道江湖在哪里，只好，像唐傳奇的諸位作者一樣，傳頌著俠客的傳奇，對江湖保留著一份美麗的幻想。

新媒體編輯：鄭周明

配圖：攝圖網、影視資料

原標題：《想要進入俠客的日常生活，自然是那些自帶豪爽或多愁屬性的美食｜此刻夜讀》

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