東莞市厚街鎮的注水牛窩點內，一男子將長管插入活牛胃中注水。

被明令禁止的“注水肉”又重出江湖了？日前，有媒體報道起底了廣東省東莞市一處注水牛窩點。在東莞市厚街鎮七姐妹山附近，牛販子為牟取暴利，每日屠宰前將牛拉到此處進行注水，以增加牛的重量。據涉事食品公司負責人稱，該公司和上述窩點的牛販子已合作有兩年，這些被注水的牛肉主要銷往東莞、深圳等地的市場。

9月6日，東莞市委市政府發布通報表示，目前涉事活牛供應商李某等5名人員現已被公安機關控制，并暫停東莞市食品有限公司南城分公司活牛屠宰業務。

“注水肉”“活牛灌水”“活豬灌水”是食品安全領域的一個老問題了。過去幾年，隨著監管力度的加大，相關標準的完善，這類新聞明顯變少了。不承想，它又一次回到了公眾視線。

“活牛灌水”，拋開食品安全問題不談，這種對待動物的方式也是極度殘忍的。此事中曝光的畫面讓人不忍直視：工人將牛拴在鐵架上后，將一根約兩米長的黑色硬管直接插入牛嘴，再接上另一根軟管往里注水，每頭牛要注水2分鐘左右，注水時，牛會前后踱步掙扎，嘴角不斷有白沫吐出，有的牛不配合，吐出水管，工人會強行把水管塞入牛嘴，繼續灌水……很明顯，即便從合理對待動物的角度，該做法也是社會無法接受的。

當然，通過灌水炮制“注水肉”，更大的問題，不僅體現在以次充好，欺騙消費者，也存在明顯的食品安全隱患。專業人士指出，活牛被注水后，肉的風味和口感都會變差，且牛販子在給牛注水時，基本都不會給水消毒，水中的病菌等生物會污染牛肉，并加快牛肉的腐敗。

也因此，監管層面對于各種形式的“注水肉”早就是零容忍。今年4月，農業農村部印發的《畜禽屠宰“嚴規范 促提升 保安全”三年行動方案》也再次強調，要加強畜禽屠宰專項整治，保持對私屠濫宰、注水或注入其他物質、屠宰病死畜禽等違法行為的高壓嚴打態勢。在這種背景下，居然仍有活牛注水窩點照常“營業”，可謂是頂風作案。

據媒體起底報道，被灌水的活牛變成擺在消費者面前的“注水肉”，大致經歷了這樣幾個環節：牛販子將從牛行買到的牛裝車送往專門的注水窩點；被注完水后的牛被繼續拉到一家正規屠宰場，進場前需進行專門的檢疫取樣；然后，拿到屠宰場開具的“動物檢疫合格證明”，牛肉被送到批發市場和餐飲機構。

了解了這個過程，疑問也就來了：如果說給活牛灌水是牛販子與灌水窩點利欲熏心下的“合謀”，那么，它們又是如何能夠順利被送入聲稱“絕不收注水?！钡恼幫涝讏?，并成功拿到動物檢疫合格證明的？要知道，媒體實地探訪發現，“當注水牛離開注水窩點時，體型已發生明顯變化，渾身變得浮腫，肚子被撐得滾圓”。這樣的異常，難道作為專業機構的屠宰場看不出來？屠宰場與牛販子之間到底又是什么關系？

此外，按照國家相關標準，牛肉的水分限量指標為≤77%，而注水牛一般會超過這一指標。牛肉被送到市場前，到底需不需要進行水分限量指標檢測？

值得注意的是，在前些年被查處的“注水肉”案件中，涉案的多為非法從事屠宰銷售的窩點，然而這次事件中，涉事的屠宰場是正規經營機構。無獨有偶，今年6月，媒體報道海南省?？谑幸煌涝讏鲆伤圃谕涝谆钆Ｇ皬娭平o肉牛大量灌水，而涉事的屠宰場是當地唯一一家有屠宰肉牛資質的企業。這一細節提醒我們，在非法屠宰窩點被有效治理后，給活牛灌水的操作是否有向正規屠宰場“轉移”的風險？在治理層面，是否要防止正規屠宰場可能出現的“燈下黑”？

目前，相關人員和機構都已被查處。但此事應該引起更多地方的警覺：“注水肉”是否真的銷聲匿跡了？相關治理是否存在死角？無論如何，不能讓這個老問題再次沉渣泛起。