近年來(lái)，水牛奶、牦牛奶、羊奶、駱駝奶等小眾奶成為消費(fèi)者的新寵，許多博主紛紛在線上“安利”，稱其比普通牛奶“營(yíng)養(yǎng)更好”“脂肪含量更低”等。事實(shí)真的如此嗎？消費(fèi)者應(yīng)該如何科學(xué)選奶？對(duì)此，上海市消保委對(duì)本市流通領(lǐng)域的小眾奶開展了比較試驗(yàn)。

本次比較試驗(yàn)從線上線下共計(jì)購(gòu)買了32款小眾奶，包括6款水牛奶、7款牦牛奶、6款駱駝奶、6款羊奶和7款牛奶（牛奶多為中高端產(chǎn)品），產(chǎn)品類型均為滅菌乳，每100mL的價(jià)格在1.5元至25.4元不等。

試驗(yàn)依據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)樣品的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、糖、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行了檢測(cè)，并對(duì)不同乳源樣品進(jìn)行分類比較。總體來(lái)看，水牛奶和牛奶的蛋白質(zhì)、鈣等核心營(yíng)養(yǎng)成分含量居前，是性價(jià)比最高的產(chǎn)品；牦牛奶的主要營(yíng)養(yǎng)成分處于中游水平；駱駝奶和羊奶分別具有鈣含量高和脂肪含量低的特點(diǎn)。另外，不同乳源樣品在色、香、味等感官方面各有特點(diǎn)；部分樣品關(guān)于配料表、營(yíng)養(yǎng)成分、商品名稱的標(biāo)簽和宣稱涉嫌誤導(dǎo)消費(fèi)者。

水牛奶和牛奶性價(jià)比最高

蛋白質(zhì)和鈣是奶制品中最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。試驗(yàn)結(jié)果顯示，32款樣品的蛋白質(zhì)含量在3.0g/100mL -4.3g/100mL之間；水牛奶和牛奶的蛋白質(zhì)含量較高，均值分別為4.2g/100mL和4.0g/100mL，羊奶的蛋白質(zhì)含量最低，均值為3.2g/100mL。

本文圖片均來(lái)源于“上海市消保委”微信公號(hào)

32款樣品的鈣含量則在116mg/100mL -181mg/100mL之間，其中駱駝奶鈣含量最高，均值為164.0mg/100mL；其次是水牛奶，均值為152.3mg/100mL；羊奶的鈣含量最低，均值為123.3mg /100mL。

結(jié)合價(jià)格來(lái)看，水牛奶和牛奶的性價(jià)比最高。

試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，不同乳源樣品的脂肪和糖含量存在差異。羊奶的脂肪含量最低，均值為3.4 g/100mL，牛奶的脂肪含量最高，均值為4.6g/100mL； 5類樣品的主要糖源均為乳糖（在總碳水化合物中占比均在99%以上），其中水牛奶的乳糖含量較高，均值為5.5g/100mL，駱駝奶的乳糖含量較低，均值為4.4 g/100mL。全部樣品中均未檢出果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖。

此外，本次比較試驗(yàn)還從甜味、咸味、濃稠度、奶香味、腥膻味和色澤等六方面對(duì)部分樣品進(jìn)行了感官評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示，相較于牛奶，牦牛奶的奶香味更加濃郁、顏色較深；羊奶濃稠且腥膻味更重、喝上去略咸；水牛奶略甜，但腥膻味強(qiáng)一些；駱駝奶的顏色最深、奶香味也更為濃郁。

部分樣品標(biāo)簽和宣稱存在問題

標(biāo)簽和網(wǎng)頁(yè)宣稱是消費(fèi)者了解商品的重要窗口。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，2款樣品的外箱包裝與內(nèi)盒包裝有部分標(biāo)簽內(nèi)容不一致，涉及配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表；部分樣品的網(wǎng)頁(yè)宣稱在不同平臺(tái)展示內(nèi)容不一致，京東、淘寶等主流平臺(tái)的自營(yíng)或第三方旗艦店相對(duì)規(guī)范，而同款產(chǎn)品在某些平臺(tái)的第三方店鋪卻涉嫌虛假或夸大宣傳。

試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，部分樣品從配料表看為混合乳源（如配料表顯示生牛乳、生水牛乳或生牛乳、生牦牛乳），且配料表順序可說(shuō)明其原料一半以上為生牛乳，但其商品名稱卻為“水牛純牛奶”或“牦牛純牛奶”，非常容易與單一乳源的純奶相混淆。

消費(fèi)提示：看配料表，查營(yíng)養(yǎng)成分

上海市消保委發(fā)布消費(fèi)提示：可參考配料表區(qū)分單一乳源和混合乳源。建議消費(fèi)者在選購(gòu)純奶時(shí)關(guān)注配料表，配料表只有1種乳源的才是單一乳源純奶，有2種及以上乳源的是混合奶。

查看營(yíng)養(yǎng)成分表，關(guān)注核心營(yíng)養(yǎng)成分。喝奶最主要的作用是補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣，這些指標(biāo)須標(biāo)注在營(yíng)養(yǎng)成分表中，建議選購(gòu)時(shí)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表，選購(gòu)蛋白質(zhì)在3.8g/100mL以上、鈣含量在120mg/100mL以上的乳制品。

正確看待營(yíng)養(yǎng)宣稱，原料乳不等于滅菌乳。原料乳中的營(yíng)養(yǎng)素不等于加工后的滅菌乳（常溫奶）營(yíng)養(yǎng)素，銷售頁(yè)面中提及的原料乳活性因子，往往會(huì)在加熱滅菌的過(guò)程中大量損失，在實(shí)際喝到的滅菌乳中含量極微。

主流渠道購(gòu)買，理性選擇種類。建議從線下商超或線上旗艦店購(gòu)買商品。牛奶、水牛奶、牦牛奶、駱駝奶、羊奶等都能為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣，通常無(wú)需特意挑選。如對(duì)高鈣或低脂有特殊要求的，可以考慮駱駝奶或羊奶。