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斯坦福大學研究團隊在《環境科學與技術》上發布論文稱，燃氣爐和烤箱在使用過程中，其中的燃料如天然氣、丙烷會釋放出大量的致癌物-苯。

如果將燃氣灶開到大火模式或將烤箱開到177℃，苯的排放量會達到每分鐘2.8μg-6.8μg，僅需 45分鐘，廚房的苯濃度就可能超過健康基線，甚至高于二手煙草煙霧造成的苯污染。

苯是種有害物質，短期接觸苯容易影響血細胞的生長，長期接觸可能會增加白血病和淋巴瘤的風險。世衛組織為此發出警告，就致癌性而言，“苯暴露的風險尚無已知的暴露閾值”，最好就是“將室內暴露水平降低到盡可能低的水平”。

除了上述例子外，煤煙廢氣、烹調油煙和香煙煙霧也是目前生活中的重大隱患。

20世紀80年代，云南省宣威縣曾是我國農民肺癌高發地區之一，其中女性肺癌死亡率高居全國首位。

調查發現，這里的村民習慣在室內挖坑做灶，沒有煙囪且空間密閉，長期燃燒煙煤釋放高濃度的有毒物質，最終導致癌癥高發。后經過爐灶改造以及安裝煙囪，居民患癌率明顯下降。

高溫油炸時，一系列的化學作用會使食物和油煙都沾上大量的致癌成分-苯并芘。油溫越高，產生的苯并芘就會越多。當油溫達到 270℃時，油煙中就會大量釋放這種強致癌物。

苯并芘是大氣致癌物的典型代表，通過飲食、水和氣體進入人體后，會迅速“嚯嚯”全身，既會刺激眼睛和皮膚，也會損傷呼吸道和消化道，誘發呼吸道癌、皮膚癌和肺癌。但它有很長的潛伏期，在出現明顯癥狀之前，很難被發現。

煙草燃燒時會釋放69種致癌物，不吸煙者長期暴露在有毒煙霧中，同樣會受到嚴重的身體損傷。

長期吸入二手煙會導致血管收縮、血壓升高、心臟負擔增加，從而增加心臟病和中風等心血管疾病的發病風險；患癌癥的風險也會增加，尤其是肺癌和心血管系統方面的癌癥；引發呼吸道問題，包括哮喘、慢性支氣管炎等。

更可怕的是，二手煙暴露還會影響下一代，例如引起孕婦早產、胎兒低體重等。同時，提高兒童患呼吸道疾病風險。

在烹飪過程中，尤其是在炒菜、油炸等產生大量煙霧和蒸汽的情況下，建議打開廚房窗戶，確保室內空氣流通。而且要“早開晚關”抽油煙機，及時排出有害物質。

斯坦福研究團隊對比了燃氣設備和電器設備，結果發現使用電磁爐、電烤箱一類的烹飪電器，苯的排放量縮減至燃氣灶的1/25至1/10。所以如果有條件的話，做飯時可以換著用電磁爐和燃氣爐。

減少烹飪和食用油炸食品，特別是盡量不吃燒焦的食物。炒菜時，不要把食用油加熱至產生油煙的狀態，這種煙霧含有很多致癌物。炒完一道菜后，要及時洗鍋，避免沾上那些焦黑的鍋垢。

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