2016年的年尾，我過得相當(dāng)不順暢，那時(shí)我自主創(chuàng)業(yè)開的一家烘焙店正忙著轉(zhuǎn)讓。我每天都上各個(gè)同城網(wǎng)站發(fā)布轉(zhuǎn)讓信息，還在微信朋友圈和微博上頻繁刷屏找人接手，朋友們看到我的轉(zhuǎn)讓信息后還非常意外，紛紛表示一直感覺我店的生意還挺好的，沒想到居然要轉(zhuǎn)讓了。

朋友的話讓我百感交集，回顧起創(chuàng)業(yè)的這一年，我嘗盡了酸甜苦辣，身疲倒是其次，心累成為壓垮我的最后一根稻草。

一

從畢業(yè)開始，我便在一家國(guó)有報(bào)社上班，薪資比較穩(wěn)定，能保證日常生活的收支平衡。15年夏天，我剛好看到四川臺(tái)的一檔美食欄目講了“魷魚西施”的故事，說是一個(gè)女孩大三開始和男朋友創(chuàng)業(yè)，靠春節(jié)期間擺燒烤攤子，短短七天內(nèi)賺了10萬(wàn)，后來(lái)她用這第一桶金盤下了一個(gè)店鋪，店里每天都要賣出500多串烤魷魚，平均下來(lái)，每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額在10萬(wàn)元左右。

也恰好是那段時(shí)間，總理在達(dá)沃斯論壇上提出了“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”的口號(hào)，鼓勵(lì)年輕人勇當(dāng)創(chuàng)客，各大媒體報(bào)道中一下子出現(xiàn)了許多年輕人創(chuàng)業(yè)的新聞故事，一個(gè)個(gè)網(wǎng)紅店鋪天蓋地地開起來(lái)，人們趨之若鶩地跑去消費(fèi)，甚至排幾個(gè)小時(shí)的隊(duì)也在所不惜！我感覺年輕創(chuàng)客的黃金時(shí)期到了，便萌生了要辭職的念頭，想加入到“大眾創(chuàng)業(yè)”的狂歡中來(lái)。

然而我的家長(zhǎng)卻對(duì)我的想法堅(jiān)決反對(duì)，他們表示創(chuàng)業(yè)可以，但工作不能辭，面對(duì)需要父母給予資金資助的現(xiàn)實(shí)條件，我勉為其難地同意了，心里面卻想著一旦賺到了錢還給父母就立馬辭職。

我找來(lái)另外兩個(gè)志同道合的伙伴老楊和明明，三人一起合股創(chuàng)業(yè)，并不約而同地想到做美食這塊，畢竟 “民以食為天”的概念深入國(guó)人心中已久，又聽聞過不少餐飲行業(yè)暴利的例子。

在甄選美食項(xiàng)目的會(huì)議上，老楊告訴我們廈門的曾厝垵美食街上小吃特別多，家家生意都好得不得了，我們可以去那里尋找合適的美食引進(jìn)我們的城市。

如老楊所說，曾厝垵的美食種類確實(shí)非常多，但是既新穎又符合我們城市口味的別致美食卻并不好找。后來(lái)我們路過一家叫做“阿信厚吐司”的店時(shí)，五月天鐵粉明明表示務(wù)必進(jìn)去試一試。讓我們大為驚艷的是，這家小吃的味道相當(dāng)不錯(cuò)。

這是一家專營(yíng)厚吐司的店，每份吐司均切成3厘米厚度，點(diǎn)單后現(xiàn)烤，剛出爐的吐司內(nèi)芯酥軟，外皮生脆，或搭配培根和芝士，或搭配冰激凌和花生碎，不同的做法呈現(xiàn)出各種味道，有著不同的風(fēng)味。

在我們的暗中觀察中，“阿信厚吐司”的客人也非常多，店里一直人來(lái)人往幾乎沒有空閑，沖動(dòng)的我們當(dāng)天晚上便找到店主，交了技術(shù)加盟費(fèi)。

晚上和還在家鄉(xiāng)的老楊視頻時(shí)，我提到需要一個(gè)人在店里全職制作厚吐司，明明和老楊都沒有吱聲，他們都是千辛萬(wàn)苦考取的帶編制身份，實(shí)在難以輕易舍棄。但是這個(gè)花幾萬(wàn)塊錢買來(lái)的技術(shù)配方如果輕易教給別人會(huì)讓我們比較被動(dòng)，思來(lái)想去，我最后決定找我的一個(gè)遠(yuǎn)房堂弟來(lái)?yè)?dān)此重任。

堂弟當(dāng)時(shí)才19歲，因從小就厭惡讀書，早早地輟學(xué)后在一家餐飲店做墩子，墩子工對(duì)于年輕的他來(lái)說過于枯燥，所以我一叫他來(lái)學(xué)習(xí)做吐司，他便欣然接受，隔天就飛來(lái)了廈門。

在堂弟接受培訓(xùn)期間，我們也抓緊時(shí)間回到家鄉(xiāng)尋找門面，找到的小店位置相當(dāng)不錯(cuò)，巷頭巷尾各有一所中學(xué)和大學(xué)，人流量蠻大，不過店鋪面積只有20平米，隔了吧臺(tái)后，店里最多就只能坐7位顧客，顯得緊湊。

盤下門面后，我們前后的所有支出共計(jì)有十五萬(wàn)，我、明明和老楊一人出了五萬(wàn)。

二

在我們一片美好的憧憬中，厚吐司店開業(yè)了。

因?yàn)槲易龅氖敲襟w工作，所以店里的宣傳這一塊便由我來(lái)負(fù)責(zé)。利用我們報(bào)社微博微信大號(hào)的帶動(dòng)，我用店名新申請(qǐng)了小號(hào)做了一波關(guān)注送禮的活動(dòng)，把不少網(wǎng)友引流到了線下的店里。

對(duì)于前來(lái)消費(fèi)的客人，我們會(huì)引導(dǎo)其在朋友圈或在美食網(wǎng)站上對(duì)我們進(jìn)行好評(píng)推薦后，贈(zèng)送相關(guān)飲料或者直減現(xiàn)金。我們還以極低的價(jià)格把店里的幾款特色產(chǎn)品上架到團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，追求銷量，以期最大限度地吸引客人到店品嘗。

我們的店在開業(yè)頭一周便刷爆了當(dāng)?shù)睾贸宰靷兊呐笥讶ΓH朋好友的積極轉(zhuǎn)發(fā)，吃貨們吃飯前先拍照的生活習(xí)慣，各大網(wǎng)站上積累的好口碑給我們帶來(lái)了大量的客源。生意好時(shí)，顧客排半個(gè)小時(shí)的隊(duì)才能買到一份吐司是常事。我們?cè)?jì)劃的營(yíng)業(yè)時(shí)間是早上十點(diǎn)到晚上九點(diǎn)，但幾乎天天到了下午六點(diǎn)半便賣空所有產(chǎn)品。

在這樣火爆的銷售情況下，我進(jìn)一步加強(qiáng)了宣傳造勢(shì)，除了雇人天天發(fā)傳單，去本地論壇社群里發(fā)帖，還打情懷牌寫了幾個(gè)美食軟文，邀請(qǐng)當(dāng)?shù)馗鞔骎大號(hào)推送了一番。

那段時(shí)間每天都有許多顧客慕名而來(lái)。在開業(yè)第一個(gè)月的廣泛宣傳下，我們的吐司店儼然已經(jīng)成為當(dāng)?shù)匾患倚聲x的“網(wǎng)紅店”。

三

那段時(shí)間我們都有些飄飄然了，甚至開始計(jì)劃三個(gè)月后再投錢開第二家分店，我們甚至幼稚地以為只要做好了互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷，生意便成功了一半。

然而這種狂妄的喜悅沒能維持多久，在老楊把我們第一個(gè)月賬單做出來(lái)的時(shí)候，我們的自以為是便告了一個(gè)段落。

照算下來(lái)，我們每天營(yíng)業(yè)額都有一千余元，扣除一切支出成本，一個(gè)月到頭來(lái)我們凈利潤(rùn)只有3000來(lái)塊，相當(dāng)于我、老楊和明明一人只能分一千塊錢左右，這和我們預(yù)期的數(shù)字差別有點(diǎn)大。

“以這個(gè)速度，我們得先做個(gè)三四年才能回本，上第五個(gè)年頭才能盈利，這線拉得太長(zhǎng)了，情況不太樂觀。”明明看完賬單后率先表態(tài)。

我們開始尋找利潤(rùn)過低的原因。首先是產(chǎn)能很受限制，以店里目前的人力和時(shí)間，每天最多只能做出八十多個(gè)吐司，銷售額非常固定；其二是我們?yōu)樽非笮麄餍Ч龅牡蛢r(jià)銷售是導(dǎo)致我們這次“賺吆喝不賺錢“的最重要因素，還有個(gè)原因就是我們產(chǎn)品的定價(jià)過低了。

我們?cè)谠鲜褂蒙线^于奢侈，選用的基本都是烘焙業(yè)界內(nèi)較為頂尖的品牌，花費(fèi)太高。有些產(chǎn)品如果算上門面費(fèi)、電費(fèi)和人力成本，我們甚至是虧損的。

但我們糾結(jié)了一陣還是沒有在原料上做減法，畢竟一家美食店最核心的競(jìng)爭(zhēng)力還是口味，我們不愿食客的口感體驗(yàn)有所下降，只能暫停一切促銷活動(dòng)。

一直營(yíng)業(yè)到第五個(gè)月分完帳，我突然接到房東叫我們準(zhǔn)備次年房租的電話，這才發(fā)現(xiàn)幼稚的我們又在無(wú)意間犯了一個(gè)錯(cuò)誤，那就是我們接手門面的時(shí)候只付了半年房租，而之后我們每次做賬單時(shí)居然沒有每月預(yù)留次年的租金！

為了接下來(lái)的營(yíng)業(yè)，我們趕忙把之前分了的錢又重新湊上，算出來(lái)離房租都還差一萬(wàn)。

白忙活小半年不僅顆粒無(wú)收，還要倒拿點(diǎn)錢出來(lái)補(bǔ)第二年的房租，這個(gè)打擊對(duì)我們相當(dāng)不輕。我隱隱有一種不想再干的情緒，但這畢竟是我們卯足了勁想證明自己的第一次創(chuàng)業(yè)，又是我拉他兩個(gè)一起的，我怎么好意思先開口呢。

關(guān)鍵時(shí)候，還是年長(zhǎng)的老楊鼓勵(lì)了我和明明。在老楊的安慰下，我和明明又厚著臉皮找家長(zhǎng)借了點(diǎn)錢把房租給補(bǔ)上了。繳完這次房租后，我們決定改變思路，重振旗鼓，扭轉(zhuǎn)目前無(wú)利潤(rùn)的局面，開辟更多的盈利項(xiàng)目，不再只售賣單一的吐司，還要開發(fā)其他的烘焙產(chǎn)品。

明明找到了一家開在省城的專業(yè)烘焙工作室，對(duì)方承諾通過短期的培訓(xùn)，可以讓零基礎(chǔ)的人學(xué)會(huì)做各類烘焙糕點(diǎn)，而且只要入了烘焙的門，今后可以自己研發(fā)新產(chǎn)品。這些描述讓我們很是動(dòng)心。

可是要開發(fā)新的烘焙產(chǎn)品就意味著我們需要繼續(xù)投錢去學(xué)習(xí)和買設(shè)備，一直沒見回報(bào)的我們對(duì)于繼續(xù)投錢這件事都有點(diǎn)排斥，關(guān)鍵時(shí)候，還是老楊再次站出來(lái)鼓勵(lì)我們回家拿錢。堂弟建議可以讓他的女朋友小齊去學(xué)烘焙。

小齊在烘焙班的表現(xiàn)讓我們很驚喜，在老師的回饋中，她是同期學(xué)員里學(xué)得最棒的一個(gè)，不僅領(lǐng)悟力強(qiáng)動(dòng)手能力也好，展示出來(lái)的成果非常可喜。

小齊從烘焙班回來(lái)后，經(jīng)過了短時(shí)間的練習(xí)后，我們開始推出新的菜單，增加了新學(xué)的烘焙產(chǎn)品和定制蛋糕。

有了之前的經(jīng)驗(yàn)，我們對(duì)新烘焙產(chǎn)品的定價(jià)就更為準(zhǔn)確，保證高級(jí)用材的同時(shí)我們也能有更好的利潤(rùn)。除了開源，我們也想法節(jié)流，辭去了之前的店員，新聘了小齊進(jìn)店，給小齊和堂弟增加工資，由他們一同處理店內(nèi)外的大小事宜。

在改革下，店里的業(yè)績(jī)?nèi)〉昧诵乱惠喌脑鲩L(zhǎng)，我們?cè)谥星飼r(shí)期推出的月餅套盒，無(wú)論是包裝或者口味都贏得了市場(chǎng)的青睞，甚至還有房產(chǎn)公司來(lái)我們這里批量定了300套，利潤(rùn)相當(dāng)不錯(cuò)。

就在我們以為店終于步入正軌的時(shí)候，一天下午，堂弟突然打電話來(lái)急切地告訴我，小齊暈倒了，需要馬上把她送到醫(yī)院。我趕到店上看見小齊癱倒在店里的躺椅中，滿臉緋紅，地上溢著她的嘔吐物，酒氣濃烈，令人作嘔。

我趕緊把店門關(guān)了，和堂弟一起把小齊送到醫(yī)院去掛號(hào)輸液，堂弟這才告訴我，他和小齊中午因一件小事發(fā)生了口角，小齊便跑到對(duì)面的超市去買了三瓶白酒，一口氣灌了下去，不多久后便覺得各種不適。

我為小齊暴烈的脾氣而震驚，先還以為她只是因?yàn)槟贻p任性而一時(shí)沖動(dòng)，不好意思開口說她。但漸漸地，我們?cè)诰W(wǎng)上的差評(píng)開始多了起來(lái)，有人說早上11點(diǎn)去我們店還沒有人開門，也有人說明明前面沒人排隊(duì)但點(diǎn)份吐司卻要等二十多分鐘，我隱隱感覺到店里的服務(wù)水平直線下降和小齊的狀態(tài)有很大的關(guān)系。

我私底下詢問堂弟，才得知她經(jīng)常作出許多不理智的行為，每次一和堂弟吵架，要不是突然停下手里所有的工作跑出去一天不歸，要不就是在店上和堂弟大打出手，拿出菜刀就要自刎在店門口，她仗著店里離不開自己的烘焙技術(shù)而使勁作妖，只要堂弟一不依她，她就耍脾氣撂下一堆爛攤子等堂弟收拾。

為了從中調(diào)和，我每天下了班便去店里守著，周六周日也不再休息，兩個(gè)整天都去店里幫忙。我每天上班的時(shí)候?yàn)閱挝坏氖旅Φ媒诡^爛額，下了班還要全身心鋪在店里，隨時(shí)都要小心小齊這顆定時(shí)炸彈。

即使我想盡辦法補(bǔ)救，還是無(wú)法阻擋我們?nèi)諠u多起來(lái)的差評(píng)，我可以感覺到堂弟的情緒也變得敏感易燃，他終日和爭(zhēng)吵為伍，處理起工作也不再上心。

老楊和明明對(duì)堂弟和小齊越來(lái)越不滿，他們旁敲側(cè)擊地叫我對(duì)堂弟不要過于偏心，應(yīng)該嚴(yán)格管理，我聽著心里很不是滋味。

我突然覺得自己并不適合創(chuàng)業(yè)，在前期把一切想得過于簡(jiǎn)單，算不好經(jīng)濟(jì)賬，在后期又沒有足夠的魄力處理人事關(guān)系，甚至抗壓能力也不行，遇到問題都不能積極解決。

四

最終讓我下定決心快刀斬亂麻是2016年11月的一天，當(dāng)時(shí)距離我們開店一周年還有兩天。堂弟和小齊當(dāng)著我的面又為一件小事爆發(fā)了激烈的爭(zhēng)吵，我被徹底激怒，當(dāng)場(chǎng)批評(píng)了他們兩個(gè)，并做出了扣罰他們一人一百工資的決定。堂弟和小齊被我突然的爆發(fā)給驚住了，都沒有吱聲。

我感到自己的情緒有些失控，便率先沖出了店門。我在夜風(fēng)里漸漸冷靜下來(lái)，覺得自己不能過于暴躁地對(duì)待太過年輕的他們，還是應(yīng)該跟他們講道理才是。想好了安撫的言語(yǔ)，我慢慢返回店里，還沒走到門口便聽見堂弟給他媽媽打電話說覺得我管理過于苛刻，沒有人情味。

在那個(gè)瞬間，我突然覺得一直貫穿我身體的一股勁兒全部散掉了，夾在老楊明明和堂弟小齊之間里外不是人的痛苦如重千鈞，我再也無(wú)力負(fù)重，所有的雄心壯志一股腦都沒了，我只想停掉一切，好好地休息。

我分別給他們每個(gè)人發(fā)了一條長(zhǎng)短信來(lái)檢討自己的不足和懦弱，并率先表態(tài)自己不想再堅(jiān)持下去了，沒想到大家都很快地回復(fù)我表示同意附和，看樣子他們也早在這一年的折騰中筋疲力盡了。

2017年春節(jié)前，我們急急地把店鋪以低價(jià)轉(zhuǎn)讓了出去，我和老楊明明一起吃了頓散伙飯，又把堂弟和小齊送上了回老家的班車，那天晚上躺在床上，我睡了創(chuàng)業(yè)一年以來(lái)最踏實(shí)的一個(gè)覺。

我有時(shí)會(huì)慶幸當(dāng)初沒有盲目地辭掉工作去創(chuàng)業(yè)，不然現(xiàn)在連回頭路也沒有；有時(shí)又會(huì)想假如我辭掉工作親力親為地去專心創(chuàng)業(yè)，或許店里就不會(huì)被小齊攪得烏煙瘴氣。

不過這一切，都只是想想罷了。也許今后有一天我會(huì)吸取教訓(xùn)，重新創(chuàng)業(yè)，可是現(xiàn)在，我只想當(dāng)個(gè)輕松而單純的消費(fèi)者。畢竟，創(chuàng)業(yè)是一場(chǎng)身與心的馬拉松，你必須時(shí)刻打起精神，全心投入，同時(shí)對(duì)所有后果負(fù)責(zé)。

如果你還沒做好準(zhǔn)備，請(qǐng)不要貿(mào)然上路。

-END-

【作者介紹】

唐曉芙，報(bào)社編輯。

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