花螺花螺，想說愛你不容易

2023-08-24 18:20

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

炎炎夏季，連日高溫，胃口實在太差！

這個時候，要是來一盤冰鎮花螺~~

花螺，又名東風螺，被譽為“水中游走的雞腿”，是近年來頗受大眾歡迎的一道養殖海鮮。

準確說來，這里要給大家推薦的是我們海南的東風螺，學名“方斑東風螺” （Babylonia areolata），屬軟體動物門、腹足綱、前鰓亞綱、狹舌目、蛾螺科、東風螺屬。它主要分布在我國東南沿海地區淺海海域，通常棲息在水深5~10米的砂質海底。我國自本世紀初開始人工養殖，現在已經成為近幾年東南沿海各省最有前景的海水養殖品種之一。根據方斑東風螺的習性，人們摸索出適合的養殖方法，通常用水泥池子和海水流水養殖的方式進行人工養殖。花螺肉質Q彈，且富含維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養元素。

▎小花螺，大產業

到2022年，據估算，海南省的花螺（東風螺）年產量超1.5萬噸。這聽起來不是個多大的數目，沒想到，其實這已經代表了全國產量的83%，加上上下游各版塊，海南東風螺產業整體產值超過20個億呢！【1】

回顧過去近二十年的產量數據，我們驚嘆于這個產業的增速之快，影響力之大 —— 一顆小小的海南花螺，如今已經占領了大江南北一二線城市不少家庭的餐桌。

大約二十年前，養蝦養魚還養得不過癮的海南人民，就開始嘗試野生花螺的人工繁育和養殖。隨著人工繁育和養殖技術普及，近五年來，海南花螺產業迅速擴張，海南花螺也受到北京、上海、廣州、深圳等一線城市消費者的青睞，越來越頻繁出現在酒樓、婚宴和排擋的餐桌上。目前，海南花螺日出島量在30噸-40噸/天，每逢傳統節假日尤其春節期間，花螺日出島量便會有明顯的上漲，高峰期間出島量可達100噸/天。

▎風險高，隱患多

然而，快速發展之下，難免有產業技術手段和管理手段跟不上的地方。據我們在一線的觀察，近年來，不少花螺養殖場和育苗場發病率較高，存活率較低【2】，養殖戶普遍缺乏有效的治病手段，不科學地用藥，甚至因對大面積發病帶來巨大損失的恐懼和焦慮而“超前”用藥，存在藥物殘留超標或耐藥性增長等一系列潛在隱患。

我們分析了上萬條全國各省市市場監督管理局“食品安全監督抽查”公開數據，其中關于花螺（東風螺）的數據被匯總起來后發現：公開數據顯示，從2020至2022年，全國各地市場抽檢出不合格的東風螺共68起，而這其中，抗生素類禁用藥品占比又高達73.53%。

如上圖所示，硝基呋喃類抗生素就是在東風螺養殖中經常被檢測到的禁用藥物。硝基呋喃作為人工合成廣譜抗菌藥物對水產養殖病害防治有著良好的效果。但是，已有研究表明，硝基呋喃類藥物除了對人的肝、腎造成損傷以外，同時具有致癌作用和致畸、致突變效應【3】。因此，早在2002年，原農業部公告第193號已明令禁止在食用動物上使用呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃苯烯酸鈉。為進一步規范養殖用藥行為，保障動物源性食品安全，根據《獸藥管理條例》有關規定，農業農村部2020年公告第250號明確食品動物中禁止使用硝基呋喃類其中包含呋喃西林、呋喃妥因、呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃苯烯酸鈉。

然而，因目前尚無性價比高、可替代的合法藥物，且違禁獸藥的生產、流通和使用均難以被及時監管，水產養殖行業違規使用硝基呋喃類藥物的現象依然屢禁不止。

▎愛之深，責之切

近年來，在“大食物觀”指導下，各級政府都從關注主糧安全轉變為全面考慮農林牧副漁的均衡發展。隨著《農產品質量安全法》、《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》等頂層設計性制度的修訂完善，我國正進一步加強食用農產品的全程監管，建立健全食用農產品安全風險監測和產地監測制度，推動市場準入和產地準出制度的有效銜接，確保食用農產品可追溯，以壓實從產地到餐桌全流程各環節主體的責任義務。

為了提升養殖水產品質量安全和生物安全水平，保障水產品安全有效供給，推進水產養殖業綠色高質量發展，我國農業農村部于2023年3月14日發布《2023年國家產地水產品獸藥殘留監控計劃》，要求地方做好產地水產品獸藥殘留檢測，加強藥物的監控，對主要經濟品種養殖主體執行休藥期的指導。

為了保障產地水產品的質量安全，全國各省市農業管理部門已定期開展對有關水產養殖生產單位依法進行監督抽查的工作，據全國各省市都建立了養殖水產品質量安全風險隱患警示信息公開機制，我國養殖水產品質量安全正在逐步改善。