2.4萬條數(shù)據(jù)，我們找出了中國的“炸雞之都”和“雞王”

2018-09-12 14:16

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

如果要給最能帶來幸福感的美食排個序，炸雞絕對能進前三。一口酥脆，滿口肉香，吮指回味無窮。常有這種社會新聞：“孕婦為偷吃一塊炸雞與婆婆鬧翻”、“球員中場吃炸雞被取消資格”……即使被媽媽和老師說是垃圾食品，但炸雞仍是不少人無法割舍的那口人間美味。

作為一個炸雞愛好者，DT君一直不明白，為什么就沒有人科學地研究過國人到底有多愛炸雞？本著嚴（dou）謹（bi）的態(tài)度，我們決定，用數(shù)據(jù)來找找中國的炸雞之都。順便，還評選出了一位“雞王”。

▍中國“炸雞江山”全景圖：炸雞也有南北口味差異？

首先說一下，清洗數(shù)據(jù)時DT君發(fā)現(xiàn)，某些炸雞店很不“專一”：它可以是賣煎餅果子的，甚至是主打臭豆腐的……為了雞店數(shù)據(jù)的純潔性，我們放棄了以漢堡、拌飯、火鍋、煎餅果子等為主兼賣炸雞的店。所以，麥當勞和肯德基這種連鎖快餐，以及炸雞作為招牌的韓式餐廳，就暫時排除在本次的分析以外了。

接下來讓我們揭曉全國炸雞江山圖。

高德地圖收錄的“純潔”炸雞店，全國共兩萬多家。從地圖上看，這些炸雞店集中分布在東南部和中部，尤其一些沿海城市被密集覆蓋，西部地區(qū)炸雞店不多。注意那些炸雞店密集，顏色偏深的區(qū)域，主要有北京、天津、江浙滬包郵區(qū)。這些，可都是稍后要說到的“炸雞之都”種子選手！

豆花有甜咸之分，同為國民小吃的炸雞，也會有南北差異嗎？有的！

根據(jù)某炸雞貼吧內(nèi)部認可的分類方法，我們把這些炸雞店暫且分為4個流派：

圖片來源：網(wǎng)絡。從左至右為雞排、韓式醬拌雞翅、炸整雞

DT君選擇了炸雞店總數(shù)排在全國前40的城市，分別計算臺式、韓式和整雞這三種炸雞店的占比，發(fā)現(xiàn)臺式炸雞的比例竟然高達56%！

這個結(jié)果，可能你也不會意外。畢竟環(huán)顧美食城，你能叫得上名字的炸雞店，例如《極限挑戰(zhàn)》里出過鏡的正新雞排、“山寨者”眾多的豪大大，還有超級雞車，都是臺式炸雞。

最主流的臺式炸雞，雖然是全國人民的心頭好，不過細看起來，也還是存在南北差異。根據(jù)各個地區(qū)人均擁有炸雞店數(shù)量看來，南方人對臺式炸雞愛得更深沉，尤其是東莞、三亞、廈門這三個城市的人。在東莞，平均1.4萬人就有一家臺式炸雞店。而北方人民嘛，看來是真的對臺式炸雞沒那么感冒。人均排名前十里，只有太原這一個北方城市。

既然不喜歡臺式炸雞，那北方人喜歡什么？答案是，炸整雞。

即便臺式炸雞幾乎稱霸全國，但有7個城市，整雞店數(shù)量超過了臺式炸雞，它們?nèi)紒碜员狈健Ｔ诤邶埥髴c市，75%的炸雞店都是賣整雞的。比如，曾因廣告語涉黃被處罰50萬的網(wǎng)紅童子雞“叫了個炸雞”（這是部分門店改名后的叫法，之前叫什么......自行百度吧），雖起源于上海，但從門店分布來看，重點拓展的還是成都和幾個北方城市。

最后，來看一看這兩年風很大的韓式炸雞。這幾年，因為《來自星星的你》里面炸雞+啤酒的段子，還有B站上各種韓國up主們的炸雞吃播，韓式炸雞迅速火了起來，成為炸雞江湖中不可小覷的一股力量。

畢竟是新晉崛起的炸雞門派，韓式炸雞相對臺式炸雞這樣的江湖元老來說，勢力還是小得多，主打韓式口味的炸雞店在全國只占約5%，在各城市也屬于少數(shù)。

不過，有一個城市對韓式炸雞的喜愛，可謂是鶴立雞群。這個城市就是——牡丹江市。在這個城市，臺式、韓式和整雞幾乎是三分天下。韓式炸雞還以3.4%的微弱優(yōu)勢戰(zhàn)勝臺式炸雞。

▍“雞王”爭霸賽：全國霸主VS“地頭蛇”

炸雞的門派這么多，究竟哪個門派能出“武林盟主”呢？數(shù)據(jù)顯示，全國門店數(shù)量最多的炸雞品牌，是它——正新雞排。

相信你已經(jīng)主動或被動接受過它的各種廣告了：強勢植入《極限挑戰(zhàn)》，紅雷大哥邊吃邊錄節(jié)目，停不下來；黃渤親自代言為其打call......宣傳攻勢到位，擴張速度也是令其他炸雞店望塵莫及。9月4日，正新雞排宣布全國門店破15000家，而6年前它還只有800家店。

圖片來源：《極限挑戰(zhàn)》節(jié)目截圖

這個起源于溫州的“正新小吃店”，在當?shù)刈呒t后隨即登陸上海灘，以“包郵區(qū)”作為大本營，開始了全國擴張之路。不過，正新擴張雖快，在大東北卻進展緩慢。東北并非不愛炸雞，當?shù)氐恼u店其實不少。正新作為“炸雞大佬”，是遭遇了什么強勁的對手嗎？

再次用門店數(shù)據(jù)捋一捋，DT君找出了這個在東北戰(zhàn)勝正新雞排、守擂成功的品牌——網(wǎng)紅“叫了個炸雞”。也許，豪爽的東北人不喜歡用竹簽扎小雞柳吃，更偏好手撕完整的大雞腿兒，所以這家以炸整雞作為主打的炸雞品牌，牢牢守住了東北這塊肥沃的市場。

正新暫時沒能稱霸東北，也不奇怪。其實除了叫了個炸雞，其他大型連鎖炸雞品牌在當?shù)匾矝]翻起什么風浪。全國門店超100家的大型連鎖大概有20多個，像杜海濤代言的第1佳大雞排、稱霸河南省的大臉雞排，在東北的門店都算不上多

▍“炸雞之都”：念舊的帝都人兒

把全國的炸雞偏好都捋了一遍之后，DT君還找到了“炸雞之都”。雖然從人均擁有的炸雞門店數(shù)據(jù)來說，東莞是全國第一，但從城市的炸雞店總數(shù)來看，當之無愧的“炸雞之都”還是北京。而且，在吃炸雞這事兒上，北京還特講究傳統(tǒng)，是個有故事的“炸雞之都”。

那接下來，我們細看一下北京城內(nèi)詳細的“炸雞勢力圖”，看看究竟是哪些帝都居民，撐起了“炸雞之都”的熱度。

首先，先粗看了一下各區(qū)的炸雞店數(shù)量。朝陽群眾在炸雞店的數(shù)量上遙遙領先，其次是海淀和昌平區(qū)。

但每個區(qū)縣的面積不同，一個昌平區(qū)幾乎就等于16個石景山區(qū)。而且每個區(qū)內(nèi)的人口密度也不同，為了公平起見，DT君又加上各區(qū)縣的常住人口數(shù)量，計算了各區(qū)域的炸雞店供需情況。

結(jié)果嘛，朝陽群眾，從不讓人失望。以平均每2.22萬人就擁有一間炸雞店的好成績，坐穩(wěn)了“帝都最強炸雞擁躉”的名頭。

說完了北京最愛吃炸雞的是誰，接下來再聊聊“炸雞之都”最愛吃什么樣的炸雞。

前面提到，在現(xiàn)在的炸雞江湖中，有韓式炸雞、臺式炸雞等等各大門派。但在老北京的心目中，美式炸雞，才是炸雞的代名詞。

高德地圖的數(shù)據(jù)顯示，在北京的569家炸雞店中，名字中帶“美式”倆字的，共有49家。

說起美式炸雞，你可別第一時間就想起麥當勞、肯德基、卡樂星。北京人說的美式炸雞可不是這些，而是下面的這種：

這種老北京心目中最正宗的美式炸雞，是經(jīng)過改良后的版本。

相傳，美式炸雞發(fā)源于南美，據(jù)說是19世紀美國內(nèi)戰(zhàn)期間，雞肉是唯一被允許進入黑奴餐桌的食物，黑人奴隸大多從事體力勞動，能量消耗較大，炸雞為他們補充了營養(yǎng)。上世紀90年代，美式炸雞傳進了北京，大街小巷一時間開滿了美式炸雞店。炸雞雖好，老北京人們吃著吃著，總覺得味道好是好，但.....好像缺點什么？于是，富有生（chi）活（huo）智（jing）慧（shen）的北京人民，開始動手改良。

正宗美式炸雞是將經(jīng)過腌制之后的雞入油鍋炸熟，吃時不用任何撒調(diào)料粉；而京味兒炸雞雖然炸之前也腌，但店家會固執(zhí)地再附贈你孜然、辣椒面一包，這可以說是80后一代的集體記憶。