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近日，張亮麻辣燙“假羊肉”事件被曝光后引發了廣泛關注。據介紹，消費者在張亮麻辣店以18元/盒的價格購買了3盒羊肉（約1斤），把羊肉拿去送檢，結果卻檢測出“豬肉和鴨肉”。8月7日，該品牌做出回應，涉世門店問題食材已全部下架，并就此事致歉。

在張亮麻辣燙翻車之外，也有不少小伙伴對這種含鴨肉、豬肉成分的肥牛/肥羊卷有所疑問：這些摻假了的肥牛卷，到底安全嗎？

首先要說明的是，肥牛卷有原切和調理的區別。用牛胴體或胴體不同部位，剔骨分割修整后加工成筒狀或磚狀等形狀后切片，不添加其他輔料的為原切肥牛卷。原切肥牛卷的執行標準是 GB/T17238，GB2707，配料上只會寫牛肉。

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以單一的鮮（凍）牛肉為原料，添加輔料、食品添加劑等，經修整、滾揉、腌制、成型、包裝、凍結等工藝加工制成的柱狀或磚狀調理牛肉產品①后期進行切片操作，就得到了調理肥牛卷。執行標準為SB/T 10379、 SB/T 10482，配料表上除了牛肉外，還有其他輔料。

而摻了鴨肉、豬肉等混合加工制成的，一般會被稱為“牛肉風味卷”（羊肉同理，不多贅述）。對于調理肥牛卷，只要是正規商家按正規程序生產的，我們是可以放心食用的。

除了看包裝標準，我們還能看產品價格：牛肉風味卷的售價會便宜很多。如果在餐廳吃，沒辦法看到包裝和價格時，還可以查看肥牛卷本身的形態，正宗的肥牛卷切面呈正常色澤，無風干發黃現象；緊實致密，肌肉和脂肪分布正常；無肉眼可見雜質；滋味與氣味：具有正常的氣味，無異味，無酸敗味。（羊肉同理，不多贅述）。

說白了，網友之所以譴責張亮麻辣燙，是因為他們弄虛作假，用摻了鴨肉、豬肉的肥羊卷當成原切肥羊卷去賣，并不是說它家造假的羊肉卷出問題了。

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當然，在家里吃羊肉，也是不錯的選擇！羊的品種多，羊肉的吃法當然也不盡相同，但讓人吃過就忘不了的做法就這么幾種，保證能讓你口水橫流。今天就一起給大家分享下，自己動手，吃得放心！

清燉羊肉

羊肉清燉能最大限度保留羊肉的營養成分，也保留住羊肉獨有的鮮香。清燉羊肉肉色鮮嫩，湯色清亮。鍋具選用砂鍋，將羊肉和白蘿卜一起燉，有益氣補虛，下氣化痰的作用。

-做法-

把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水；

砂鍋里放入適量清水，將洗干凈后的羊肉切成小塊連同白蘿卜塊放入砂鍋；

加入適量的食鹽、花椒、蔥姜、大茴、干桔皮、山楂、大料等；

大火燉煮沸騰，然后轉小火慢燉1-1.5小時即可。

孜然羊肉

孜然羊肉口感超級棒，羊肉選后腿肉，搭配具有理氣開胃，驅風止痛功效的孜然，吃起來肉質更添鮮香。

-做法-

選取羊后腿肉一塊，沿肉的纖維方向成90度角切成小塊，蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍一下；

孜然粒放在干凈鍋內用小火炒干，放在砧板上碾壓成細末，與辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻；

將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻放入蔥姜，腌漬20分鐘把蔥姜去掉；

炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內滑開，炒至2分鐘后取出；

然后，待油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內炒三分鐘取出裝盤，加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中，上面撒香菜葉即可。

蔥爆羊肉

蔥爆羊肉中的蔥首選洋蔥，其次是大蔥的蔥白；羊肉選用鮮嫩的后腿肉或里脊；口感香辣、滑嫩、鮮香不膻，這種吃法增加消化酶保護胃壁，同時具有補陽調理、壯腰健腎、發汗解毒的作用。

-做法-

將后腿肉或里脊切成薄片，放入鍋中旺火急炒；

加入切好的洋蔥或蔥白，同時加入適量精鹽和其他調味料即可。

紅燜羊肉

民間諺語說“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”，可見這種做法深受民間大眾喜愛，紅燜羊肉是一道傳統美食，特色是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。部位選擇肋條肉最好，輔以胡蘿卜燉制，肉爛軟香，湯鮮味醇，營養豐富，入腹給人極大的滿足感。

-做法-

配料選紅棗、枸杞等，調料為辣醬、食鹽、老抽、糖、胡椒粉、干辣椒、姜片、八角、花椒、桂皮等；

將羊肋條肉洗凈切成稍大一點的方塊放入鍋內，加清水適量；

鍋內燒熱油，放入大蒜和姜片爆炒，然后倒入羊肉翻炒變色，加調料辣醬、食鹽、老抽、糖、胡椒粉等；

把炒勻的羊肉轉入燉鍋或砂鍋，放入配料；

小火慢燉1小時后，加入胡蘿卜，再接著燉1小時直到羊肉酥爛即可。

羊肉燒烤

常見的羊肉燒烤有烤全羊和烤羊肉串兒，這兩種吃法在夏季尤為普遍。

烤全羊是一道大菜，親朋好友聚在一起時吃起來才更有味道，這樣的吃法不僅有儀式感，更重要的是吃起來比較豪放，一手喝酒一手吃肉，尤其是在空曠的郊野或者草原頗有享受的質感。

吃烤全羊基本需要經營者來幫做，我們才能吃到這種美味，自己做難度太大，宰殺、架肉、燒烤的時長、火候的掌控都是技術活。

烤肉串兒是大多數人體驗過的一種燒烤方式，吃起來也是停不下來。

-做法-

選取瘦羊肉切成小塊（可以腌制一下，也可以不腌制），用竹簽串成串；

將羊肉串橫架在炭烤爐上，時常翻動避免焦糊；

烤熟后，在肉串表面撒上精鹽、孜然粉、辣椒粉等即可。

當然，也可以是用烤箱烤羊肉串，烤制前需要將肉串腌制一下，腌制后的肉串不需要再加食鹽，只需要根據自己的口味撒上孜然粉、辣椒粉等即可。

*圖中動態圖源自網絡

*參考資料：

①中國肉類協會團體標準《調理凍卷（磚）牛、羊肉》（標準號：T/CMATB 3007—2022）

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編輯 / 肉叔

圖源 / pixabay

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