還有什么食材能像小海鮮一樣，悄無聲息地出現(xiàn)在市場上，隨后如旋風(fēng)一般喚醒夏天的味蕾呢？撈汁做法的蛤蜊、花螺；白灼的小管、基圍蝦；生腌的皮皮蝦、蠔仔；爆炒的小魷魚、蝦干；糟鹵的香螺……從潮汕到江南，再到膠東沿海，小海鮮正以一種摧枯拉朽的姿態(tài)，在夏日的餐桌上占領(lǐng)味蕾高地。

誰能拒絕夏天的蛤蜊呢

大部分情況下，我們都不會(huì)去仔細(xì)分辨今天自己吃的蛤蜊到底是哪個(gè)品種，但對于在海邊生活的人來講，腰蛤、文蛤、白蛤、黃蜆子、花蛤、西施舌等等都各有不同——不過沒關(guān)系，我們的重點(diǎn)并不是讓你去分辨蛤蜊品種，而是要看看這迷人的小東西，到底怎么吃才好。

蔥姜爆炒，是猛火快攻的鑊氣十足，最適合與腰蛤、花蛤之類的蛤蜊相依偎。至于加了青紅辣椒的辣炒，吃的是另一種快炒帶來的濃鮮，這里的辣并非那種讓人感覺到味蕾刺痛的觸覺，而是帶出一絲絲清香和口感上的清爽的味道調(diào)節(jié)，畢竟這辣炒花蛤，總是常常出現(xiàn)在家常粵菜館子里。

也有些不一樣的吃法，讓這些迷人的蛤蜊以涼菜的方式出現(xiàn)在餐桌上，它既可以是美好的頭盤，也是晚上宵夜檔的最佳選擇。

生腌，是潮汕人的“毒藥”，也是所有熱愛生食的人不能放過的美味。咸鮮味道的醬汁與新鮮的漁獲相搭配，吃的是那一口帶有著海潮味道的鮮氣——尤其是那帶膏帶黃的皮皮蝦，切成大拇指長短的蝦段，腌過之后是軟糯彈軟中透露著的鮮甜，而蠔仔吃的則是順滑多汁，白日里累積的濕熱，配著夜風(fēng)和生腌，也消失不見了。

永·江臻的撈汁文蛤，用的是來自南通的文蛤，肉細(xì)而肥美。

至于撈汁，那可是時(shí)下大熱。尤其是撈汁蛤蜊，更是許多人沉迷其中不可自拔的夏日經(jīng)典菜。相比較生腌，撈汁最大的特點(diǎn)在于其所采用的食材都是熟的，這一點(diǎn)對于那些不能吃生食的人來講，可是大大的有利，若是再加上對季節(jié)、仔細(xì)選過的食材，那滋味可真的叫人甘心掉了眉毛。思南公館的永·江臻，做的是長江菜，對于蘇中地區(qū)的食材尤擅拿捏。南通的蛤蜊是上海小海鮮市場上的絕對主力，而文蛤更是有著“天下第一鮮”的名頭。永·江臻選了正當(dāng)時(shí)的大肥文蛤，熟制之后去掉一半的殼，撈汁之，吃的時(shí)候直接一口嘬，醬汁和肥美的文蛤肉一起送入口中，小酸小甜里帶著濃郁的鮮，吃完還能再來一盤。

章魚的美，在于其口感

吃章魚這件事，是全世界美食愛好者都熱衷的選項(xiàng)，那健壯又肥美的章魚腿子，或切成段，或切成片，既滿足了人們對于零食的渴望，又是一道絕佳的開胃菜。5月的時(shí)候，我在西班牙的路邊小館子吃到了一份充滿驚喜的章魚腿，這完全不是傳統(tǒng)的使用了紅椒粉和土豆的章魚腿，而是與青豆泥和新鮮爽口的莖類蔬菜搭配，燒烤滋味中透露出了一點(diǎn)淡淡的酸，讓人胃口大開，連酒都能多喝一杯。

香辣章魚

在上海，你也能找到一些賣章魚腿的地方，譬如那些做地中海菜系生意的館子，菜單上也不會(huì)缺少這道菜。譬如Calypso，就有一道香辣章魚，吃上去柔軟而不失嚼勁，算得上是相當(dāng)出彩的作品了。

不過要是你想追求更加極致的口感，比如更明顯的爽脆口感、或者更新鮮的風(fēng)味，那么不如看看八爪魚，或者說，望潮。

望潮這個(gè)東西，捉的時(shí)候都在灘涂上。有經(jīng)驗(yàn)的趕海人或掏、或釣、或在夜間照，只要天氣允許，大多都能有所收獲。捕捉來的望潮清洗干凈，白灼一下蘸醬油就是極佳的美味，而你要是去了類似新榮記這樣的餐廳，便又能吃到比尋常店家更脆口一些的望潮——原因無他，只是在處理望潮的時(shí)候多了一步摔打，以便讓望潮的肉變得更加緊致。

至于膠東，那必須得說溫拌八爪魚。清洗后焯水，等八爪魚熟了之后快速放到冰水里激一下，熱脹冷縮可以讓肉質(zhì)迅速緊致起來，之后再細(xì)細(xì)切分，佐以小蔥拌勻，吃的就是一個(gè)爽脆、彈牙和清爽，配上一杯冰啤酒，爽快。

蟶子，吃“小人仙”的隱秘快樂

“小人仙”，聽上去就有些仙氣飄飄，可要是讓你看到實(shí)物，那大概率會(huì)有些失望——長橢圓形的兩爿殼又薄又脆，里面藏著一只白白胖胖的圓柱體，再往下看看，喲，還有兩根須須，看上去著實(shí)像個(gè)小人兒，“小人仙”倒也是名副其實(shí)。

子小館·湘把肥嫩的蟶子和絲瓜用濃湯共煮，鮮味加倍，絲瓜也因?yàn)榈昧讼|子的鮮而顯得更加鮮腴。

蟶子的美，在于其肉質(zhì)鮮甜甘美，不管是做湯還是炒著吃，都是一絕。遇到蟶子豐收的時(shí)候，沿海人家還會(huì)制作蟶干，鮮味成倍濃縮之后，保存的時(shí)間也長，一年四季都可食用。不過蟶子好吃，清洗起來卻很麻煩，這種食材生長于潮間帶、軟泥灘之中，因此會(huì)帶上不少的泥沙，處理時(shí)必須先養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)，讓它吐干凈泥沙才行，否則吃到一只滿載泥沙的蟶子也很正常。

咸檸檬金銀蒜蒸蟶子皇

江浙一帶吃蟶子，多是蔥姜爆炒，加少許鹽調(diào)味，就能吃出這“小人仙”的原汁原味，放到粵地，蔥姜炒也有，如果遇到大大的蟶子皇，那也會(huì)有人選擇蒸著吃。景煊主打粵菜，一道咸檸檬金銀蒜蒸蟶子皇，既保持了傳統(tǒng)，又有創(chuàng)新。生蒜與炸蒜混合在一起的金銀蒜香氣撲鼻，用一點(diǎn)腌制了3-5年的陳年咸檸檬，借清香吊一吊滋味，再放上龍口粉絲去吸收蒸制過程中滲透出的汁水，肥美甘甜的蟶子肉混合著咸鮮的醬汁，這簡直就是一場蛋白質(zhì)的盛宴。

蟶子皇，指的是個(gè)頭特別大的竹蟶。

當(dāng)然了，要是蟶子遇到紅菇，吃一碗用這兩種食材煮成的湯，也是一種奪人魂魄的鮮美。總之，作為一個(gè)真正意義上的蟶子愛好者，那么福建一定是你要去拜訪的目的地，畢竟在那里，只要你愿意沿著海走一走，總能吃到讓你滿意的蟶子。