先來問問大家，堂里有多少討厭做飯的糖精們？

做頓飯不僅備菜麻煩，每次炒菜還時不時有熱油濺出來，尤其是在大夏天真的很想直接一盤沙拉完事！

如果說做飯僅僅是帶來了汗流浹背的體驗，還不至于讓人拒絕下廚，畢竟誰不想吃上香噴噴的飯菜。但是最近又有壞消息傳來：

廚房就是讓皮膚變差的元兇！

想必大家都聽過“黃臉婆”這一說法，好像女性到了一定年紀(jì)皮膚就會越來越黃。殊不知，做飯就是皮膚衰老發(fā)黃的元兇之一。

女明星們的皮膚管理是天花板級別了吧？

王子文曾經(jīng)曬出自己在家做紅燒肉的照片，她特地帶上了透明面罩，不僅防燙傷，還能阻隔油煙對皮膚的侵害！

那么為什么做飯會讓皮膚變差呢？今天就來給大家扒一扒油煙的傷害，以及我們該如何預(yù)防“人間煙火”催人老！

01

做飯的危害

德國萊布尼茨環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所的Krutmann，曾對中國南北方兩個城市一共1200多人進(jìn)行調(diào)查，一波操作下來發(fā)現(xiàn)：

廚房油煙，尤其是還在用煤炭做燃料的，會增加手部老化風(fēng)險74%，臉部老化5-8%。

那做飯到底產(chǎn)生了什么物質(zhì)如此傷害皮膚？

萬萬沒想到，它就是做飯過程中產(chǎn)生的顆粒物——PM2.5，看著是不是很熟悉？是的，它跟前幾年很流行的空氣污染是一路貨色。

這家伙的個頭遠(yuǎn)比毛孔小得多，可以輕松進(jìn)入毛孔。

又由于PM2.5中的多環(huán)芳烴具有脂溶性等特點，根據(jù)相似相溶原理，很容易通過皮脂腺進(jìn)入皮膚內(nèi)。

PM2.5中的「多環(huán)芳烴」就像間諜一樣混進(jìn)皮膚細(xì)胞， 同時和他的內(nèi)應(yīng)「芳香烴受體（AHR）」結(jié)合，偷偷從細(xì)胞質(zhì)跑到細(xì)胞核，釋放出大魔王——「CYP1A1」。

大魔王「CYP1A1」會誘導(dǎo)皮膚細(xì)胞產(chǎn)生活性氧自由基 ，降低抗氧化酶 SOD 和 GSH-PX 的含量，抗氧化系統(tǒng)的紊亂會引起皮膚炎癥因子的產(chǎn)生，進(jìn)一步導(dǎo)致皮膚屏障受損、水分流失等等。長此以往就會導(dǎo)致皮膚衰老。

02

如何避免產(chǎn)生這些物質(zhì)？

對于做飯時如何減少這類物質(zhì)產(chǎn)生，這還是有講究的，比如炒菜的油。

雖然大家以為橄欖油最健康，但其實在炒菜過程中，橄欖油產(chǎn)生的PM2.5反而是最多的，而花生油是最少的。

其次是不同食材對PM2.5的產(chǎn)生也會有影響。

研究人員測試了四種食材，雞肉、大白菜、土豆和豬肉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大白菜和土豆產(chǎn)生的PM2.5最高，而且從圖中我們可以看到最高可達(dá)100mg/m3，這是什么概念呢，我們新聞常見的PM2.5爆表大概是500ug/m3，僅僅是炒白菜或者土豆的二百分之一。

這可能是因為蔬菜本身的水分比較多，炒菜之前還會再洗一下，導(dǎo)致它們下鍋時會帶著大量的水，在高溫下很容易帶著小液滴形成PM2.5。

所以研究人員建議炒菜的時候把水甩一甩，PM2.5便會少一少。

最后烹飪的方式也很重要，以豆腐為例子，從低到高：蒸、煮、炒、煎、炸，蒸豆腐和炸豆腐所產(chǎn)生的PM2.5最多竟然可以差到3倍。

所以寶寶們，以后蒸煮啥的可以自己來，爆炒啥的還是讓你皮糙肉厚的老公/男朋友來吧。

03

如何保護(hù)皮膚，避免傷害？

首先是物理防護(hù)，可以戴炒菜手套，某寶10塊錢就搞定了。

臉部則可以戴口罩，防止PM2.5入侵皮膚（或者和王子文學(xué)習(xí)直接帶防護(hù)面罩）。

護(hù)膚上，前面講過的PM2.5中的多環(huán)芳烴最終會引起皮膚抗氧化系統(tǒng)紊亂和炎癥因子的產(chǎn)生。

對應(yīng)的，應(yīng)選擇含有維生素C、麥角硫因等抗氧化成分，紅沒藥醇、油橄欖葉提取物等成分的護(hù)膚品也能減少傷害。

其實最理想的情況，應(yīng)該從源頭就阻斷PM2.5中的多環(huán)芳烴產(chǎn)生的一系列級聯(lián)反應(yīng)。畢竟等氧化損傷和炎癥因子產(chǎn)生了再去抗氧化和抗炎，皮膚已被多環(huán)芳烴海扁一頓了。

目前抗多環(huán)芳烴(即抑制多環(huán)芳烴的內(nèi)應(yīng)「芳香烴受體（AHR）」)功效主要在細(xì)胞水平上驗證，這類成分包括假馬齒莧提取物、肉桂提取物、蒿本內(nèi)酯等等。

遺憾的是，這類功效成分目前大都停留在實驗室中，目前較少應(yīng)用到護(hù)膚品中。要是后面有看到靠譜的功效成分在市場護(hù)膚品中出現(xiàn)，會及時向各位糖精種草一波的。 

雖然自己動手豐衣足食，做的飯菜也比外賣更健康，但在這過程中提醒大家真的要關(guān)注起皮膚的防護(hù)（畢竟誰也不愿意做飯做成“黃臉婆”啊）。

實在不行，就讓男人們下廚吧~ 

策劃：Judy  監(jiān)制：Phyllis

排版：熊仔

審稿：言安堂研究院

本文由言安堂內(nèi)容團(tuán)隊原創(chuàng)，部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)

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