阿斯巴甜的“致癌”風波有了新的結果——世界衛生組織（WHO）下屬國際癌癥研究機構（IARC）把阿斯巴甜列為“可能對人類致癌”（IARC 2B）的名單里，此級別是 IARC 劃分致癌物的第三高級別。WHO 下屬食品添加劑專家聯合委員會（JECFA）則重申阿斯巴甜的每日最大攝入量為每公斤體重 40 毫克。

此前，路透社就已經援引消息人士報道了 IARC 可能做出的判斷，并在食品業和消費者中掀起了震蕩。部分國產廠商也做出回應，元氣森林在官方微博稱全線產品均不含阿斯巴甜。

阿斯巴甜是2B類致癌物，意味著什么？

阿斯巴甜，一種人造甜味劑，也屬于食品添加劑，被廣泛應用于汽水、口香糖、酸奶、冰淇淋、麥片等食物以及藥物的加工中。相關的健康爭議已存在多年，不斷有科學研究發表，但還沒有達成一致的確鑿論斷。對于 IARC 的報告，美國食品藥品監督管理局（FDA）則保持其長久立場，認為甜味劑是安全的。

然而，對于許多消費者而言，“致癌”二字已足夠令人恐慌。但是，IARC 對致癌物的劃分等級并不是依據致癌的危險程度，而是根據科學證據的強弱。

比如，阿斯巴甜被列入 2B 級別，可能對人類致癌，但證據的確定性既不如酒精飲料等 1 類致癌物，也不如紅肉等 2A 類致癌物。

面對食品添加劑，擔憂者多過支持者

面對 IARC 對阿斯巴甜做出的判斷，我們可能會想到，是否還有更多食品添加劑正在對健康產生不被察覺的影響？食品添加劑，究竟安全嗎？

去年，形容食品添加劑合成食品的網絡熱梗“海克斯科技”“科技與狠活”，已經成了一個筐，承載了廣泛的食品爭議，如今仍常被提及。

我們在抖音上以“三花淡奶”等食物關鍵詞搜索視頻，并對 117 條評論進行了分析。人們最關注的是食品安全問題，對食品中的以次充好、以假換真、無中生有等現象表達了擔憂或吐槽，涉及醬油、啤酒、兒童奶、人造肉、邊角料牛羊肉等一眾食物。

對于食品添加劑本身，不同人的態度可能差異懸殊。有網友介紹自己是食品專業學生，認為“幾乎沒有什么食品能離開添加劑，而且拋開劑量談毒性都是耍流氓。”也有人強烈反對食品添加劑——“吃了會死人的東西，雖然不是馬上死，但這是慢性死。”

觀念差異背后，還有著信息差。在專業的食品知識面前，普通消費者認知門檻高，但又被告知不足，能夠獲得的透明信息太少。韓國一項調查研究顯示，針對食品添加劑的主要用途，食品專家中選擇利于口感、風味、營養和保存的占比達到 45.6%，接近半數。認為是為了降低成本、創造利潤和掩蓋低質量的食品原料的占比，分別只有 16.1% 和 10.2%。此外，過去把三聚氰胺、蘇丹紅等非食用物質違法添加進食物的事件，也會破壞公眾對食品添加劑的印象。

現代工業化食品里，有哪些常見食品添加劑？

實際上，祖先們幾千年前就在用轉化酶釀酒，用鹽鹵制造豆腐。現代社會的食品需求更加巨大，技術的進步則提供了發展和推廣食品添加劑的條件。

無論你是否擔憂，食品添加劑已被廣泛用在各種日常食品中已是現實，它們形形色色、各展神通，讓食品更好吃、保質期更持久、賣得更遠、價格更便宜。

食品添加劑有國標，但總有生產商要超標

既然食品添加劑已經躲不開了，那么消費者的敏感多余了嗎？

毋庸置疑，中國不僅對食品添加劑的審批與準入嚴格、謹慎，并且對食品添加劑的用途和用量有明確的國家標準。但食品制造企業、餐飲企業等主體與消費者利益不一致，食品添加劑問題的滋生幾乎難以避免。

在國家市場監督管理總局及全國各省市場監督管理局官網發布的 2018，2019 和 2020 年度食品抽檢公告里，食品添加劑問題連續 3 年都是各類不合格項目的前 3，但占比在逐年下降。與之相比，農獸藥殘留問題更加突出，卻很少被公眾關注和討論。

在各類食品中，蔬菜制品因食品添加劑超標導致不合格的問題最嚴重，2020 年的 482 項不合格批次里，有 436 項都是食品添加劑超標。罐頭、餐飲食品的食品添加劑超標占比則分列第二和第三。

所謂蔬菜制品，包括了醬腌菜、干制蔬菜、干制食用菌等，可以購于市場等多種渠道，并且不一定都有配料表供消費者查看。這些看似健康的食品，卻可能成為“隱形”的添加劑攝入來源。

至于如何對待含有食品添加劑的食品，每個人心中都會有自己的答案。

食品添加劑不是洪水猛獸。即便是阿斯巴甜，根據食品添加劑專家聯合委員會（JECFA）的評估，一個含有 200 或 300 毫克阿斯巴甜的無糖罐裝飲料，一個體重 70 公斤的成年人需每天飲用超過 9-14 聽，才超過最大攝入量（假設沒有其它攝入來源）。

但若只把國標作為底線并濫用，必然不會帶來健康。作為普通消費者，我們想要的無非是健康、美味、性價比的平衡，與其過度追求零添加，抑或完全“躺平”、視若無睹，在均衡膳食的方向上努力或許更有助益。

參考文獻

華泰證券. 《食品添加劑：辯證視角探健康化機遇》

林剛健,楊挺,夏慧麗.《食品添加劑的使用對我國食品安全的影響分析》，《食品工業》

孫寶國. 《化學工業出版社. 躲不開的食品添加劑：院士、教授告訴你食品添加劑背后的那些事》

Kang HJ, Kim S, Lee G, Lim HS, Yun SS, Kim JW. Perception gaps on food additives among various groups in Korea: food experts, teachers, nutrition teachers, nongovernmental organization members, and general consumers. J Food Prot.

作者 / 張鈴媛 蔣馨爾 舒怡爾 馬逸欣

設計 / 王亞賽