最近，肉叔看到了這樣一則消息，國家林草局公布新調整的《有重要生態(tài)、科學、社會價值的陸生野生動物名錄》。葉麂、壽帶等野生動物列入了新“三有”名錄，而在部分地區(qū)致害嚴重的野豬已被調出名錄。

對于野豬被“除名”，中國林科院森林生態(tài)環(huán)境與自然保護研究所研究員金崑解釋說，野豬這個物種已不存在生存威脅，很多區(qū)域種群數量過高，符合調整基本原則。

看到這里，肉叔不禁唏噓，曾幾何時豬也憑借著兇猛霸氣“稱霸一方”，到如今為什么會被大家貼上“懶”“饞”的標簽呢？今天咱們就來聊一聊豬的前世今生。

歷史中的豬

△圖源：pexels

豬這個物種，早在四千萬年前就出現了。但它并不是從物種誕生起就這么“溫順憨厚”的，野豬體型粗壯、性情暴躁，成年雄性體重可達200千克，極富攻擊性。彼時的野豬憑借粗蠻的實力，成群出現在人類的田地之中搶掠、踐踏莊稼。

但隨著勇士的反抗，野豬終究還是敗下陣來，勇士們制服野豬后并沒有直接將其殺死，而是拘禁起來，甚至定期喂以食物，人類的長期拘禁，限制了它們的活動空間，給食喂養(yǎng)又弱化了它們的野外取食需求，豬的生理特征因此出現了巨大變化，馴化后的豬，頭部和嘴大大縮短，犬齒退化、體型臃腫。

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據資料記載，1921年首次在河南省澠池縣仰韶村所發(fā)掘出來的新石器時代（大約是在公元前三千年左右）的文化遺址中，有很多家豬骨骼，說明當時養(yǎng)豬已經盛行[1]。

1954-1958年在西安半坡新石器時代遺址出土的文物中，有家豬骨骼和繪有豬形象的花紋陶器，說明半坡人在五、六千年前已經養(yǎng)豬[2]。

1973和1976年在浙江省余姚縣河姆渡遺址和1980年在浙江省桐鄉(xiāng)縣羅家角遺址發(fā)現的許多動物骨骼中，家豬骨骼占很大部分，并有出土陶豬，證實了我國養(yǎng)豬的歷史，可遠溯到公元前五千年，也就是距今約七千年。

哪個朝代豬肉最便宜？

事實上，豬肉消費大增是在唐宋及以后。宋孟元老《東京夢華錄》在介紹京城汴梁城（今開封）內朱雀門外街巷情況時稱：“南去即南薰門……唯民間所宰豬，須從此入京，每日至晚，每群萬數，止十數人驅逐，無有亂行者。”可見京城豬肉消費量之大。

到南宋時，城市豬肉消費有增無減。宋吳自牧《夢梁錄》“肉鋪”稱，臨安的肉市在壩北修義坊：“巷內兩街，皆是屠宰之家，每日不下宰數百口。”整個杭州城內外賣肉的攤子數不過來：“每日各鋪懸掛成邊豬，不下十余邊。”一般到午飯前，這些肉就賣光了，“蓋人煙稠密，食之者眾故也。”

宋人喜歡吃豬肉，其實與豬肉比其他肉品便宜不無關系。當年蘇東坡被貶謫江西時，發(fā)現那里豬肉太便宜了，其在打油詩《豬肉頌》中稱：“黃州好豬肉，價賤如糞土。”

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如今的豬

把目光投向現代的豬，就兩個字“享福”！現代化的豬場甚至樓房豬舍、機械化程度不斷提高。如今的豬舍不僅是小洋樓還都裝上了空調~豬豬渾身是寶，身體的每一個部位都能貢獻美味佳肴。在只吃過豬肉，沒見過豬跑的今天，小豬豬的地位可是越來越高了。

也正是因為機械化、科技化程度的不斷提高，才能為北京的炒肝，廣東的叉燒，山東的九轉大腸，上海的紅燒肉、川渝的烤腦花、回鍋肉，福建的肉燕，江西的米粉蒸肉，黑龍江的鍋包肉、紅腸，湖南的辣椒炒肉，江浙的東坡肉，云南的宣威火腿，天津的扒肘子，遼寧的酸菜血腸等美食提供源源不斷的優(yōu)質豬肉！

一起愉快吃豬吧！

參考文獻

[1]楊苗苗. 現生野豬頭骨解剖形態(tài)學與仰韶文化遺址出土豬骨材料的鑒定分析[D].西北農林科技大學,2009.

[2]姜義安.我國養(yǎng)豬業(yè)溯源[J].陜西農業(yè)科學,1984(06):10-12.

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編輯 / 肉叔

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