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掉下的魚鱗都堪比黃金，為啥個小刺多的刀魚能賣到上萬元一斤？

2023-07-13 11:43

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創怪羅科普

這可能是最貴的淡水魚了！

2012年的時候，張家港拍賣了一條長45.3厘米、重325克的長江“刀魚王”，這條魚最后以59000元人民幣拍出，核算下來差不多是每克182元，與當年的黃金價格相當，真是掉下的魚鱗都堪比黃金。

在禁捕之前，長江刀魚根據體型的不同，價格差異巨大，通常情況下二兩以上的就能賣到3000元每斤，三兩或者更重的價格會翻倍，而拍賣的這條超過了六兩，即便不是拍賣，它的價格也會超過1萬元每斤。

那么刀魚到底是什么魚，它憑什么能賣這么貴呢？

長江刀魚的遭遇和小黃魚特別像，最初刀魚也是尋常老百姓餐桌上的常客，但是因為過度捕撈，現在刀魚逐漸銷聲匿跡，價格自然也是水漲船高。

從幾毛到幾千只用了30年

刀魚即刀鱭，是長江洄游魚類的一種，平時生活在海洋，并不會集群生活，但是每年的2-3月份是它們的繁殖季節，這時它們會在海口聚集，一起溯江而上進行繁殖。

刀魚的體型不大，但是每年的繁殖季節，種群數量都非常可觀，所以從古至今，它們都是長江乃至整個沿海地區最常見的經濟魚類。

作為經濟魚類，根據產地的不同，刀魚被分為好幾種，有“江刀”，“湖刀”和“海刀”，分別是江里的、湖里的和海里的。

真正受歡迎的乃至賣到天價的就是特指長江的江刀，因為長江江刀的口感最佳，素有“長江第一鮮”的美譽，而它的口感其實和它們的洄游有關系。

與許多洄游魚類一樣，刀魚在洄游產卵期間也是不會進食的，所以在洄游之前他們會囤積足夠的脂肪來產卵，這是他口感好的原因所在。

也正因為味道鮮美，刀魚是長江流域美食文化的一部分，有著舉足輕重的地位，許多傳統美食（如餃子、面等）都需要它的參與，許多詩詞歌賦里都有它。

其實，洄游這種集體行為是物種為了降低被捕食的風險而進化的，因為數量越多，意味著種群中的每只個體被捕食的概率就會越低。

但是，這種行為碰到人類就是災難，它可以大大增加我們的捕捉效率，面對人類，不想變成重要經濟動物，分散開來發育是必要的。

在以前，刀魚其沒多少瀕危風險，主要原因是商品需求小，它只在長江周圍受歡迎而已，同時捕撈技術也有限。

而隨著捕撈技術的發展，各地商品開始流通向全國，刀魚的需求也開始暴漲，70年代是刀魚捕撈的峰值。

根據中國新聞網2014年的報道（當年就已經基本捕撈不到刀魚了），1973年長江刀魚的全年產量達到3750噸，當時的刀魚只要幾毛錢一斤。

到了1983年，短短10年的時間，長江刀魚的年產量下降到只有370噸，而進入20世紀之后就再也沒有超過百噸了。

由于捕撈量驟降，刀魚的價格開始飛升，到了2014年，在刀魚捕撈的窗口期（3月），整個長江每天100斤都撈不到了，而這時候大的刀魚價格已經達到幾千上萬每斤了。

到了2019年2月，這種曾經的長江第一鮮，已經幾乎絕跡，不得不開始全面禁捕，開始恢復生態。

新安江捕獲的刀魚

為什么刀魚賣這么貴？

這兩天有新聞報道，在新安江的安徽段有史以來第一次記錄到了刀魚，這個確實是禁捕的功勞，但是這個新安江的刀魚和長江刀魚不太一樣。

這個屬于錢塘江刀魚，它是長江刀魚的近親，長相上更像是海刀，還有一種黃河刀魚，也和長江刀魚是近親。

所有洄游的刀魚遭遇都類似，都因為過度捕撈已經成為瀕危物種禁止捕撈，不過海刀現在還可以捕撈，現在市面上流通的基本是這種。

海刀沒有經歷洄游繁殖，同時生活在海水里，口感上被認為會比江刀差很多，但是黃河江刀，和錢塘江的江刀應該和長江的江刀口感上是差不多才是，因為它們經歷相同。

但是，只有長江刀魚賣到了天價，錢塘江刀魚因為外觀和長江刀魚頗為相似，經常只能被商家摻雜在長江刀魚中高價售賣。

很明顯，長江刀魚的貴和它的口感應該是沒有多大關系的，讓它變得如此之貴的原因只能是人們另類的需求。

長江刀魚有它的文化價值，而且越來越稀少，這些其實都是頂級奢侈品的屬性，因此刀魚賣得貴的原因也和奢侈品一樣，吃刀魚是一種身份的象征。

實際上刀魚肯定沒有什么“神仙口感”，而且恰恰相反，它們個小肉少，對于現在年輕消費者來說很難談得上喜歡。

但是只要它夠貴、夠稀有，它就會變得更貴、更稀有。

由于刀魚生性兇猛，當被漁網捕獲的時候，它們會拼命掙扎，導致它們出水幾分鐘就會死亡，這也給養殖帶來了麻煩。

直到這幾年，刀魚養殖才有所突破，但是養殖的刀魚賣得比較便宜卻少有人食用，甚至到了無人問津的地步，這也恰恰說明了它的市場并沒有想象得大，年輕的消費者不喜歡買單，而那些希望用刀魚彰顯身份的，自然不能用養殖的來滿足。