2023年3月到6月，中國質量新聞網調查人員在餐飲品牌小菜園的多家門店后廚發現，存在員工用同一廢棄油脂桶先后盛放燉肉和垃圾，在垃圾桶上放置蛋液器具，分裝時徒手抓取米飯調重量，爬踩工作臺跨到炒菜區域等行為。

【南京雨花虹悅城店】

廢棄油脂桶 盛菜肴裝垃圾

3月21日上午，在南京雨花虹悅城店，一位后廚員工正在徒手抓取米飯，以調整分裝到袋中米飯的重量。中國質量新聞網調查人員發現這一情況后提示其未戴手套，但對方也沒有改變。

10分鐘后，中國質量新聞網調查人員在后廚發現一個貼有“廢棄油脂”標簽的不銹鋼桶內盛放燉好的肉。下午約6點，后廚區域再次出現貼著“廢棄油脂”標簽但盛有垃圾的不銹鋼桶。

次日上午，調查人員站在盛放垃圾的廢棄油脂桶前，詢問炒菜師傅后廚有幾個廢棄油脂桶。師傅答“1個”。調查人員表示昨天看到此桶曾盛放燉肉。師傅說：“那沒事，桶上貼著（標簽），回頭把它撕掉。”

【杭州拱墅萬達店&淮北愛琴海店】

垃圾桶旁 炒菜出餐濾湯

3月27日下午1點多，小菜園杭州拱墅萬達店后廚內，廚師正熱火朝天地烹飪著。距離他1米多的位置就是綠色大垃圾桶。在廚師出鍋盛菜轉身之余，另一位后廚人員站在垃圾桶邊，舉起簸箕將垃圾倒入桶內。

垃圾桶旁，則是貼有“魚湯桶”標簽的大桶，桶內還有湯。在廚師炒菜的灶臺與垃圾桶之間，還有鍋和漏勺。調查人員詢問鍋和漏勺的用途，一位后廚人員稱：“那個是用來燙魚片的。”

晚上8點多，有廚師正在炒菜出餐，另一位員工站在臨近灶臺上，彎腰在鍋里涮抹布，并擦拭上方和前方墻壁等區域。

這些情況同樣出現在第二天。3月28日中午，綠色大垃圾桶仍在原處，已基本裝滿。此區域出現另一個合蓋垃圾桶，兩個垃圾桶幾乎堵住廚師進灶臺炒菜區的空隙。

晚上，一位員工側身背靠垃圾桶，往一旁魚湯桶內過濾湯水。5分鐘后，一位員工爬上灶臺進行擦拭，一旁同事正在炒菜出餐。

杭州拱墅萬達店的情況并非個例，調查人員于5月中旬在小菜園淮北愛琴海店后廚發現，有工作人員在垃圾桶前打雞蛋時，盛放蛋液的器具直接放在垃圾桶上；在處理蔬菜時，直接將裝有蔬菜的瀝水筐貼在垃圾桶上方邊緣。

【三河燕郊永旺店】

有路懶得走 爬踩工作臺

2023年4月，中國質量新聞網調查人員來到小菜園三河燕郊永旺店。4月24日下午，后廚內有員工不走過道，而是直接爬上放有盤子和調料的工作臺踩過去，進入炒菜區域。這種行為并非出現在個別員工身上，從下午5點至晚上約8點30分，有2位后廚人員先后爬踩工作臺。此外還有后廚員工單腳踩在灶臺上聊天。

調查人員還發現，小菜園三河燕郊永旺店后廚的素菜池、洗肉池和解凍池都未完全按照原本用途使用，出現素菜池內泡袋裝冷凍雞爪，洗肉池內泡蔬菜，工作人員在解凍池調制粉絲等現象。

【律師】

涉嫌違反食品安全法相關規定

北京中倫文德律師事務所汪艷禎律師認為，在廢棄油脂桶中盛放燉肉和垃圾以及在灶臺旁放置垃圾桶，屬于在食品制作過程中存在交叉污染的行為，違反《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第四項規定：“具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。”

后廚人員不走過道、爬踩炒菜區域等不規范的操作屬于未保持食品加工場所環境整潔的行為，違反《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一項對于食品加工場所的規定：“具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。”

【企業】

“已轉至相關部門”便無回音

對于調查中發現的問題，6月12日，中國質量新聞網多次致電小菜園官網展示的400熱線電話，均無人接聽。隨后通過聯系某門店，約10分鐘后，一位自稱小菜園工作人員但不愿透露姓名的女士電話回復：“采訪函直接發送到kefu@xiaocaiyuan.com的郵箱就好，會有人查收。”

中國質量新聞網隨后致函安徽小菜園餐飲管理有限責任公司。6月14日中午，本網仍未收到回復，隨后聯系上述工作人員，遂收到一封來自zh****@xiaocaiyuan.com的回復郵件，內容只有“已轉發至相關部門”幾個字。此后截至發稿，小菜園方面再無回復。

小菜園官網顯示，安徽小菜園餐飲管理有限責任公司創辦于2013年6月，成立至今已在全國103座城市擁有461家直營門店，自稱“中國新徽菜代表品牌”，其口號是“小菜園，母親的味道”，其“三大承諾”中包含“確保優質食材 如有問題十倍賠償”。

加華資本官網2023年3月9日發布的信息顯示，小菜園完成數千萬美元融資，投資方為加華資本。

門店擴張，資本加持的同時，如何保障食品安全？小菜園官網宣稱“全國所有門店均為直營店”，“四大優勢”中包括“食品安全排第一”字樣。其官網展示的“所獲榮譽”里，包括中國餐飲紅鷹獎評審委員會授予的2020年度和2021年度“中國餐飲品牌力百強”，蓋有安徽中青檢驗認證服務有限公司公章的“食安安徽”品牌證書，以及“2021胡潤中國餐飲連鎖企業投資價值榜TOP50”等榮譽。

（原標題：《這能做出“母親的味道”？小菜園后廚食品安全隱患調查》）