每年這個時候，燒烤便成了夜宵中的C位美食。三五好友一同小聚，烤串還沒點，就得先來一盤“花毛一體”。作為燒烤中前菜，腌制好的毛豆成功打開了大家的味蕾~ 夏夜街邊燒烤夜宵，配上略帶涼意的毛豆，才能消去那份燥熱。我們經常吃毛豆，但對它又了解多少呢？今天就來和大家聊聊，毛豆到底是什么豆！

事實上，毛豆是地地道道的“國貨”，古稱菽[shū]，約有5000多年的栽培歷史，起源于中國南方地區。毛豆，其實就是新鮮連莢的黃豆，不知是誰突然發現，還未成熟、豆莢還沒變硬變黃但種子已經飽滿的黃豆，采摘之后直接水煮竟也鮮嫩無比，更別說涼拌、快炒等做法了。

也就是說毛豆是黃豆的“年輕時候”，黃豆作為一種油料作物，含有豐富的油脂，那毛豆如何呢？

花毛一體

在家就能做

食材：

帶殼鮮花生400克，帶皮鮮毛豆400克，十三香1勺，鹽適量，大蔥1段，八角2個，生姜1塊

做法：

1 花生毛豆洗凈。特別是花生有泥有沙子不好清洗，辦法是先浸泡，然后清洗幾遍就干凈了

2 處理毛豆：用剪刀剪去兩頭，這樣處理一下入味快

3 處理花生：用剪刀剪去兩頭，目的也是更快入味

4 先煮花生。花生涼水入鍋，放入大蔥、八角、姜和鹽，再放一勺十三香增味（注意：十三香不建議省略，有它味道濃郁特香，短時間花生毛豆就很有味道，另外煮花生毛豆的水不要太多，湯多了味道不濃）

5 花生煮8分鐘的時候倒入毛豆，別蓋蓋子，大火燒開，煮10分鐘就可以關火了（不蓋蓋子煮毛豆，更綠不發黃，喜歡吃硬一點的毛豆煮8分鐘就差不多了，但一定要煮熟了）

6 讓它涼透，味道更濃郁。帶湯一起放入冰箱冷藏，更好吃。

大家選購時，要挑豆莢表皮茸毛有光澤、豆粒與種衣連結較緊密的，這種比較新鮮；如果豆莢發黃、茸毛顏色晦暗，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明毛豆已不新鮮。用手掐豆粒，出汁或很容易掐進去說明比較嫩，否則就老了。此外，毛豆含有大量植物蛋白，不論水煮還是爆炒，一定要將毛豆做熟，以免引起中毒。

需提醒的是，以下人群要少吃毛豆：

大量攝入鉀會增加腎臟負擔，腎功能不全、尿毒癥患者慎吃；毛豆富含植物蛋白和大豆低聚糖，它們在腸胃中難消化，食用過多，可能引起腹脹，還容易放屁，所以消化系統不好的人要少吃；毛豆、黃豆本是“一家”，對黃豆過敏的人，也要避免食用。

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編輯 / 肉叔

圖源 / pixabay、網絡

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