<p>8月10日，中國水產流通與加工協會會同三文魚分會成員青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品有限公司等十三家單位共同起草的《生食三文魚》團體標準聲稱，三文魚是鮭科魚類統稱，包括大西洋鮭、虹鱒魚、銀鮭等。</p><p><divstyle="text-align:center;"><imgsrc="https://image.thepaper.cn/image/9/748/174.jpg"width="600"height="283"alt=""></div><div><spanstyle="color:rgb(128,128,128);">上海海洋大學食品學院水產品加工與貯藏工程系主任、教授陳舜勝與澎湃新聞記者在水產市場，介紹大西洋鮭和虹鱒魚的相關情況。</span></div>按這個公布的標準，最近幾年快速發展的國產虹鱒魚不僅可以稱之為“三文魚”，還可以進入之前被大西洋鮭為主的進口三文魚統治的刺身市場，這也是目前進口三文魚銷售的核心市場。</p><p>據了解，中國市場上三分之一的“三文魚”都被青海龍羊峽鎮“承包了”。不過這種所謂的“三文魚”并非大西洋鮭，而是虹鱒魚，一種外來物種。不關注新聞的三文魚刺身愛好者，估計很難想象每年消費的9000余噸“三文魚”，并非來自遙遠的深海，而是黃河的一個水庫。一石激起千層浪，有關虹鱒魚究竟算不算“生食三文魚”中的李鬼，一度成為輿情熱點。</p><p>中國目前每年的虹鱒魚產量在4萬噸左右，達到該標準合格生食虹鱒魚的量不到三分之一，近萬噸的生食虹鱒產量，對10萬噸級的國內三文魚刺身市場，影響暫時有限。</p>

8月10日，中國水產流通與加工協會會同三文魚分會成員青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品有限公司等十三家單位共同起草的《生食三文魚》團體標準聲稱，三文魚是鮭科魚類統稱，包括大西洋鮭、虹鱒魚、銀鮭等。

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據了解，中國市場上三分之一的“三文魚”都被青海龍羊峽鎮“承包了”。不過這種所謂的“三文魚”并非大西洋鮭，而是虹鱒魚，一種外來物種。不關注新聞的三文魚刺身愛好者，估計很難想象每年消費的9000余噸“三文魚”，并非來自遙遠的深海，而是黃河的一個水庫。一石激起千層浪，有關虹鱒魚究竟算不算“生食三文魚”中的李鬼，一度成為輿情熱點。

中國目前每年的虹鱒魚產量在4萬噸左右，達到該標準合格生食虹鱒魚的量不到三分之一，近萬噸的生食虹鱒產量，對10萬噸級的國內三文魚刺身市場，影響暫時有限。

青海虹鱒進入核心刺身市場

<p>這場虹鱒是不是三文魚的輿論風波源自今年5月。</p><p>2018年5月中旬，在一則水產養殖虹鱒魚的科技新聞報道播發后，各種聲音涌現，有科普知識的，有質疑的——“虹鱒魚到底是不是三文魚”、“市面上虹鱒魚假冒三文魚”以及“生吃淡水生長的虹鱒魚存在感染寄生蟲的風險”……一時間，“虹鱒”成爭議焦點。</p><p><divstyle="text-align:center;"><imgsrc="https://image.thepaper.cn/image/9/747/845.jpg"width="600"height="279"alt=""></div><spanstyle="color:rgb(128,128,128);">8月20日，上海江楊水產市場一三文魚商戶老板告訴記者，三文魚生意“最近不太好做”。</span></p><p>國內很多三文魚養殖企業，養殖的種類都不是或不只是大西洋鮭魚，還包括虹鱒魚等品種。而市面銷售上，也確實有商家利用虹鱒魚與大西洋鮭肉質相近的實際情況誤導甚至欺瞞消費者，所以民澤漁業作為國內最大的虹鱒養殖企業，更是成為眾矢之的。</p><p>事件不斷發酵，中國漁業協會和中國水產流通與加工協會5月24日發布公告稱，在中國市場上，“三文魚”并非單指某一種魚;“三文魚”有沒有寄生蟲不決定于是在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控，并強調相比較而言野生三文魚很容易存在寄生蟲。</p><p>由此，一系列有關三文魚的食品安全問題以前所未有的速度波及整個行業。中國水產流通與加工協會會長崔和表示，對整個國產三文魚行業而言，影響頗為明顯，國內主要大城市的三文魚銷量明顯下滑。</p>

這場虹鱒是不是三文魚的輿論風波源自今年5月。

2018年5月中旬，在一則水產養殖虹鱒魚的科技新聞報道播發后，各種聲音涌現，有科普知識的，有質疑的——“虹鱒魚到底是不是三文魚”、“市面上虹鱒魚假冒三文魚”以及“生吃淡水生長的虹鱒魚存在感染寄生蟲的風險”……一時間，“虹鱒”成爭議焦點。

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   8月20日，上海江楊水產市場一三文魚商戶老板告訴記者，三文魚生意“最近不太好做”。
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國內很多三文魚養殖企業，養殖的種類都不是或不只是大西洋鮭魚，還包括虹鱒魚等品種。而市面銷售上，也確實有商家利用虹鱒魚與大西洋鮭肉質相近的實際情況誤導甚至欺瞞消費者，所以民澤漁業作為國內最大的虹鱒養殖企業，更是成為眾矢之的。

事件不斷發酵，中國漁業協會和中國水產流通與加工協會5月24日發布公告稱，在中國市場上，“三文魚”并非單指某一種魚;“三文魚”有沒有寄生蟲不決定于是在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控，并強調相比較而言野生三文魚很容易存在寄生蟲。

由此，一系列有關三文魚的食品安全問題以前所未有的速度波及整個行業。中國水產流通與加工協會會長崔和表示，對整個國產三文魚行業而言，影響頗為明顯，國內主要大城市的三文魚銷量明顯下滑。

一場爭論，刺身銷量明顯下滑

<p><divstyle="text-align:center;"><imgsrc="https://image.thepaper.cn/image/9/747/631.jpg"width="600"height="450"alt=""></div>8月19日，澎湃新聞記者走訪上海江楊水產市場，探訪商販的三文魚售賣情況。虹鱒魚和三文魚，活著的時候，單憑虹鱒魚身上那條顯眼的彩虹帶，就輕松可以把兩者分開。但做成刺身之后，兩者又非常接近。圖中大西洋鮭，也就是三文魚在上，虹鱒魚在下。澎湃新聞記者曹俊杰圖</p><p><divstyle="text-align:center;"><imgsrc="https://image.thepaper.cn/image/9/747/401.jpg"width="600"height="450"alt=""></div><spanstyle="color:rgb(128,128,128);">智利產的大西洋鮭。澎湃新聞記者祝文博圖</span></p><p><divstyle="text-align:center;"><imgsrc="https://image.thepaper.cn/image/9/747/400.jpg"width="600"height="450"alt=""></div><spanstyle="color:rgb(128,128,128);">虹鱒魚。澎湃新聞記者祝文博圖</span></p>

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  8月19日，澎湃新聞記者走訪上海江楊水產市場，探訪商販的三文魚售賣情況。虹鱒魚和三文魚，活著的時候，單憑虹鱒魚身上那條顯眼的彩虹帶，就輕松可以把兩者分開。但做成刺身之后，兩者又非常接近。圖中大西洋鮭，也就是三文魚在上，虹鱒魚在下。澎湃新聞記者曹俊杰圖
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   智利產的大西洋鮭。澎湃新聞記者祝文博圖
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   虹鱒魚。澎湃新聞記者祝文博圖
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虹鱒魚、三文魚外觀區別大，刺身處理陷阱多

<p><divstyle="text-align:center;"><imgsrc="https://image.thepaper.cn/image/9/739/87.jpg"width="600"height="400"alt=""></div>8月10日，中國水產流通與加工協會牽頭的《生食三文魚》標準將虹鱒魚歸為三文魚，引發爭議。8月20日，澎湃新聞記者來到上海江楊水產市場，探訪商販的三文魚售賣情況。<strong>（現場記者：祝文博（見習）、曹俊杰（見習），導播：陳裳，編輯：胡岑、石軼君）</strong></p>

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  8月10日，中國水產流通與加工協會牽頭的《生食三文魚》標準將虹鱒魚歸為三文魚，引發爭議。8月20日，澎湃新聞記者來到上海江楊水產市場，探訪商販的三文魚售賣情況。
  <strong>（現場記者：祝文博（見習）、曹俊杰（見習），導播：陳裳，編輯：胡岑、石軼君）</strong>
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虹鱒魚被歸為三文魚引爭議，探訪水產市場售賣情況

直播錄像丨調查：虹鱒魚被列三文魚，標準與現實還有哪些距離

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8月10日，中國水產流通與加工協會牽頭的《生食三文魚》標準將虹鱒魚歸為三文魚，引發爭議。8月20日，澎湃新聞記者來到上海江楊水產市場，探訪商販的三文魚售賣情況。

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