-「蒙自源云南米線」成為米線品類首個千店品牌，并在全國簽約五個爆品研發中心，不僅是企業對全國性布局所做的鋪墊，也是在打造爆品研發的共贏生態；

-安徽特色板面品牌「碗豐亭板面」完成百萬級種子輪融資，融資計劃用于線下門店開拓；

-川渝米線品牌「曾三仙米線」門店數突破300家，并輻射至重慶、成都、江蘇、上海、等全國多地。

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截至2023年Q1，全國共有粉面餐飲約88.9萬家，雖然受疫情影響出現了一定程度的下滑，但是餐廳整體規模仍然高于2019年同期。粉面賽道，依然是餐飲業最受關注的賽道之一。讓我們一起來看看2023年有哪些潛力粉面爆品。

注：本文中的門店滲透率指該菜品在中式快餐門店中的滲透率。

一、酸辣粉

受疫情影響，方便速食類行業迅速崛起，尤其是螺螄粉、酸辣粉這類“重口味”產品格外受歡迎。

2022年11月，汪小菲和大S的離婚糾葛，意外地帶火了麻六記酸辣粉，創造了3天銷售5000萬元的直播帶貨記錄，也讓酸辣粉這個細分賽道被更多人關注。

酸味生津爽口，辣味帶來痛覺刺激，“酸+辣”這一組合在餐飲門店中越來越受歡迎，截止2023Q1，酸辣味型菜品門店滲透率達到10%以上，酸辣粉類菜品推薦數全年增幅達到8.21%。可見酸辣粉的流行趨勢，已經從速食業火到了餐飲業。

二、老友豬肉炒粉

廣西南寧的傳統美食老友粉，口味兼備“酸、辣、咸、香”，具有開胃解膩、驅風散寒、通竅醒腦的獨特功效，先將酸筍、豆豉、蒜米、小米辣、姜絲、西紅柿起鍋爆炒，再加入軟糯的扁粉猛火翻炒收汁，每一口都有酸甜與脆感。

2023年Q1，豬肉炒粉消費者推薦數增長率145.90%，2022Q2-2023Q1門店滲透率增幅達7%，繼柳州螺螄粉、桂林米粉之后，老友豬肉炒粉有望成為廣西新的黑馬菜品。

三、紅湯軟兜長魚面

在長三角人民眼中，湯和澆頭才是一碗好面的靈魂。面白湯紅是蘇式湯面的一大特點，澆頭選取的是各種時令食材，經過精心設計的混搭拼配提鮮增鮮，與咸甜等其他滋味形成復合的鮮爽口感，營養和美味兼備。

紅湯軟兜長魚面，也就是紅湯鱔絲面，將經過重油爆炒，鱔絲的肉質新鮮緊實，Q彈入味，口味咸中帶甜，鮮美無比。

2022Q2-2023Q1長魚面、鱔魚面相關菜品消費者推薦數增幅達到22.82%。

四、蔥油面/蔥油拌面

一把鮮蔥入鍋，炸到干癟煉就一碗濃香的蔥油，將面條煮到干濕適中，攪拌讓面條裹上油亮的光澤，加幾滴老抽賦予鮮甜的口感，一碗蔥油面就完成了。

隨著人們生活節奏的加快，對吃飯的訴求也變得簡潔明確：好吃、做法簡單、抗餓，蔥油面很好地滿足了這些需求。2022Q2-2023Q1，蔥油拌面/蔥油面推薦數同比增幅達到25.5%，作為上海的“美食名片”，截止2023Q1，蔥油味型菜品門店滲透率同比增幅達到22.6%，增幅明顯。

五、卷涼皮

晶瑩透亮的涼皮，視覺上自帶降溫解暑的效果，夏季來臨，涼皮的銷量也隨之走高。

隨著社交平臺上各種“走食經濟”的崛起，誕生了卷涼皮這一新的形式。將一整片涼皮攤好，鋪滿黃瓜絲、花生碎、面筋等佐料，一裹一卷，讓人食欲大開的卷涼皮就做好了，既可以做午餐主食，又可以當做飯后小吃或者果腹宵夜。

2022Q1-2023Q1，卷涼皮菜品消費者推薦數增幅134.8%，2022Q1-2023Q1，卷涼皮菜品門店滲透率增幅41.74%，正在快速增長中。

不少餐飲商家圍繞卷涼皮中裹卷的餡料，做出了各種創新，例如香腸鹵蛋卷涼皮、培根里脊卷涼皮；也有的商家在面皮上嘗試差異化，例如火龍果卷涼皮、菠菜卷涼皮，用顏色制造視覺沖擊。