7月29日，浙江金華一家三口吃了浸泡2天的黑木耳后出現中毒，其中7歲小女孩出現多臟器衰竭，至今還在ICU病房未脫離生命危險。

8月10日，浙江省疾控中心發布實驗結果：患者確實因食用黑木耳，引發椰毒假單胞菌的毒性代謝產物米酵菌酸中毒，但中毒患者家中剩余的黑木耳未檢測出米酵菌酸，剩余黑木耳在實驗室浸泡5天后也未檢出米酵菌酸。

“實驗證明，在保持良好衛生環境的情況下，黑木耳浸泡過程中很難產生毒素米酵菌酸。患者食用的導致中毒的黑木耳，推斷與其家中特定外部環境有關，比如浸泡時周邊同時存在過期變質的食物，或浸泡容器未洗滌干凈而殘留食物殘渣，而變質和殘留的食物殘渣會成為米酵菌酸形成的溫床。”浙江省疾控中心專家向澎湃新聞（www.kxwhcb.com）表示，普通消費者家中正常的黑木耳在短時間浸泡過程中產生米酵菌酸的可能性非常低，因此在良好衛生環境下，當天正常浸泡的黑木耳是可以放心食用的。

澎湃新聞從浙江省疾控中心了解到，該中心理化毒理所檢測了患者家中剩余的干黑木耳、中毒患者的血液，結果顯示中毒患者血液呈現米酵菌酸陽性，即中毒的罪魁禍首確實為米酵菌酸。

據公開報道，2010年至今，陜西西安、浙江溫州、河北承德、湖南長沙、安徽和遼寧等多地都曾出現因食用長時間浸泡的黑木耳導致多臟器損傷的中毒案例。

浙江省疾控中心相關負責人表示，此次是國內首次通過實驗室確證的米酵菌酸中毒事件，且與食用長時間浸泡的黑木耳有關。

據介紹，米酵菌酸是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產物。臨床癥狀表現為惡心嘔吐、腹痛腹脹等，重者出現黃疸、腹水、皮下出血、驚厥、抽搐、血尿、血便等肝腦腎實質性多臟器損害癥狀。米酵菌酸已被證明可能存在于變質的發酵玉米面制品、變質鮮銀耳及其它變質淀粉類制品中。

浙江省疾控中心檢測同時顯示，患者家中剩余的干黑木耳中并沒有檢測出米酵菌酸。為證明長時間浸泡的黑木耳到底能否產生米酵菌酸等毒素，浙江省疾控中心和金華市疾控中心分別在各自實驗室對中毒患者家里剩余的干黑木耳開展了浸泡試驗，結果顯示：浸泡1天、2天、3天、5天的黑木耳，均未檢出米酵菌酸。

“實驗證明，干制黑木耳不存在毒素米酵菌酸污染，且在良好衛生環境下，黑木耳浸泡過程中很難產生毒素米酵菌酸。分析省內外多次發生的類似中毒案例可以發現一個關鍵詞：過長時間浸泡。因此當天短時間浸泡的黑木耳可以放心食用。”浙江省疾控專家表示。

浙江省疾控中心建議，家庭食用黑木耳，每次只短時間浸泡當餐食用量的木耳，不食用浸泡過夜的黑木耳；黑木耳浸泡后如發現有異味或手摸感覺有粘液產生，請立即丟棄不可食用；保持良好的廚房衛生環境，不留剩飯剩菜，及時洗凈餐具，不留食物殘渣。