文中部分美食過于“刺激”，請(qǐng)做好心理準(zhǔn)備

中國(guó)幅員遼闊，地大物博，多種多樣的環(huán)境與氣候，孕育了博大精深的美食文化。魯川粵蘇、閩浙湘徽，八大菜系一直令人津津樂道。而在這之外還有，令人愛之恨之的第九大菜系-黑暗料理。

在這些特（黑）色（暗）料理前，香菜、折耳根和螺螄粉又算得了什么呢？

北京-豆汁兒

豆汁兒配焦圈，這是北京人經(jīng)典早餐之一。最近網(wǎng)絡(luò)上也興起了#挑戰(zhàn)喝豆汁兒#的熱潮，從將信將疑到痛苦面具臉就是絕大多數(shù)人的挑戰(zhàn)結(jié)果。

其實(shí)，豆汁兒是制作綠豆淀粉或粉條的下腳料。綠豆在經(jīng)過浸泡、磨漿后，倒入大缸里發(fā)酵。靜置一段時(shí)間后，淀粉會(huì)沉入缸底，上面的酸臭的一層液體就是生豆汁兒，再經(jīng)慢火熬煮燒開便是熟豆汁兒了。至于味道，愛喝的人認(rèn)為只有豆汁兒才有這個(gè)味—酸香！

也有朋友這樣形容豆汁兒，喝豆汁要放點(diǎn)糖，放點(diǎn)咸菜絲，再把焦圈泡里，這樣就可以連碗一起扔了……

徽州-毛豆腐

毛豆腐是徽州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，有著“徽州第一怪，豆腐長(zhǎng)毛上等菜”的說(shuō)法。

顧名思義，毛豆腐就是長(zhǎng)毛的豆腐。生活中，食物長(zhǎng)毛了就是壞了，為什么還會(huì)成為一道名菜呢？其實(shí)，毛豆腐是通過人工發(fā)酵的方法，讓豆腐表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛（毛霉菌），它可以產(chǎn)生蛋白酶，將蛋白質(zhì)分解生成氨基酸和多肽等，賦予食物更好的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

紅燒毛豆腐、鐵板煎毛豆腐都是非常受歡迎的做法，豆腐外表堅(jiān)實(shí)酥脆，內(nèi)部卻又軟又綿，如果你能嘗試第一口，那味蕾的新世界大門便會(huì)就此打開~

四川-臭豬肉

臭豬肉，是四川扎壩人居家待客的最高珍品。在當(dāng)?shù)爻糌i肉又叫“陳豬肉”或“舊豬肉”。由于其惡味乍聞重于“臭豆腐”，濃于臭咸魚，所以稱“臭豬肉”。

一頭豬如果投胎在廣東，從死后到上餐桌最快一小時(shí)，但是如果轉(zhuǎn)世在扎壩地區(qū)，那么死后它的生命才剛開始。扎壩人將豬宰殺后，經(jīng)過獨(dú)特的處理方式，吹氣使豬整個(gè)鼓起，然后懸掛在廚房的房梁上，而且越存放得久越被視為珍貴，其懸掛年限可達(dá)10年以上，最長(zhǎng)的可達(dá)30余年。食用時(shí)，隨用隨取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬湯。

貴州-牛癟火鍋

癟，貴州黔東南地區(qū)對(duì)牛、羊腸子里，未消化的草料的稱呼。牛癟汁，又被稱為“百草湯”。人們將牛宰殺后，把牛胃及小腸里，未完全消化的草料拿出來(lái)，手動(dòng)擠出里面的液體，加上牛膽汁，這就是生牛癟湯。

在鍋里倒入菜油，炒香花椒、辣椒、姜片、無(wú)香草和陳皮碎，倒入比牛癟湯，牛癟火鍋的底料就此完成。煮沸后再切上盤上等牛肉，用牛自己的消化液來(lái)煮牛肉，實(shí)現(xiàn)了真正意義上的原湯化原食。

牛癟火鍋在黔東南一直被認(rèn)為有解毒養(yǎng)生、健胃止瀉的功效，也是黔東南人民的最高待客之道。如果是你到了當(dāng)?shù)兀瑫?huì)去嘗一嘗嗎？

福建-土筍凍

可別被它的名字迷惑，土筍可不是什么筍，而是蟲類，又叫沙蟲，主要生長(zhǎng)于江河入海處的灘涂上。

做土筍凍其實(shí)很簡(jiǎn)單。從沙子里逮出沙蟲后，先放養(yǎng)一天，以吐清泥沙，再鋪在石板上碾壓破肚，洗去肚里殘余的泥漿雜質(zhì)。然后下鍋熬煮，盛出來(lái)后裝在小碗中，待其自然冷卻之后。就凝固成一小碗“土筍凍”了。吃的時(shí)候再配上醬油、蒜泥、酸蘿卜，滑溜爽口，Q彈鮮香，在唇齒間回味無(wú)窮……

江蘇-豆丹

大招一定要最后放才對(duì)，看到這的朋友要做好心理準(zhǔn)備了。

先來(lái)和大家說(shuō)一下，什么是豆丹，豆丹的俗名叫豆青蟲，長(zhǎng)得和蠶很像，但其實(shí)它是豆天蛾的幼蟲。

豆丹以吃豆葉維生，待長(zhǎng)到膘肥體壯之時(shí)，從豆桿上摘下來(lái)，要先放到水中淹死，然后掐頭，用專用搟面杖從頭擠到尾，擠出一條白白的肉，將尾部的內(nèi)臟摘除，清洗干凈就可以下鍋備用了。

豆丹的做法多樣，清蒸、白煮、拌面、油炸等，連云港以白煮最為流行。燒制成熟的豆丹形似蝦仁，口感比雞蛋嫩滑，湯鮮味美。

-今日互動(dòng)-

今天的奇葩美食就介紹到這里啦

看完了之后你敢嘗試一下它們嗎

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編輯 / 肉叔

本文由食研所原創(chuàng)

中國(guó)肉類協(xié)會(huì)出品