8月2日，澎湃新聞（www.kxwhcb.com）從北京市食品藥品監督管理局“首都餐飲業品質提升工作”新聞通氣會上獲悉，《北京市餐飲業客用衛生間清潔衛生示范導則》（下面簡稱《導則》）正式發布，這是全國首個餐飲業相關導則，標志著北京市餐飲業“廁所革命”正式啟動。

為了給消費者提供“能下腳、無異味”的如廁環境，《導則》細化了對餐廳客用衛生間外部及內部環境、設施、清潔操作和消毒操作等一系列要求。

中國烹飪協會會長姜賢俊說，《導則》可以說是全國餐飲行業中首個對衛生間提出規范指導意見的文件，對全國其他城市也會起到很好的引領作用。

澎湃新聞了解到，《導則》分為七個部分共40余款，除了“建立環境衛生制度”和“衛生間不得設置在食品處理區內”等基本要求外，還對客用衛生間外部及內部環境、設施、清潔操作和消毒操作等作出了詳盡的規定。

例如，在環境上，要求衛生間保持通風良好，無臭味和異味，單設通風除臭設備且運行正常，宜采用物理除臭方式，并有適當照明等；在衛生間設施設備上，要求配備衛生紙、紙簍、便刷等，坐便器宜提供一次性坐墊等；在清潔和消毒的頻率上，要求非用餐高峰期宜每60分鐘檢查一次，用餐高峰時宜每15分鐘檢查一次，同時做好記錄等。

北京市食藥監局餐飲監管處負責人段志永表示，《導則》的發布是繼《北京市餐飲業就餐區和后廚環境衛生規范》發布后提升首都餐飲業品質的又一舉措，將逐步在全市餐飲業全面推廣，全面提升首都餐飲業質量安全水平，為消費者提供升級用餐體驗。