從京都火遍全球的超級“網紅”咖啡館% ARABICA，因為店鋪美，咖啡好喝，每開一家新店就要刷癱一次社交媒體，堪稱“宇宙級”網紅。近日，該品牌在洛克·外灘源開設新店，吸引眾多“粉絲”前去打卡。

新店占地361平方米，是亞洲最大店鋪，極簡的室內設計和干凈的配色，給人的感覺就是很大氣，就算人多也不顯擁擠。

本文圖片均來自微信公號“上海黃浦”

店里最大的主角，當屬這臺“重磅武器”烘焙機了！極具工業感的外觀，德國進口純手工定制，25公斤烘焙機，現場演示烘焙流程，并將咖啡豆成品直接供應本店沖調。

不過，這臺烘焙機落地的背后，卻有著一個“曲折”的故事。

該品牌所屬的上海拉比卡咖啡有限公司來到黃浦區市場監管局，提出在新店推出現場烘焙咖啡豆的構想。但是，現行法規條例無此類的審批依據可循，面對這樣一家網紅咖啡店，在創新和法規面前如何抉擇？

區市場監管局的選擇是，以開放包容的態度積極準入新業態，通過開展大調研，幫助企業納入合規范圍。

最初，區市場監管局擬參考“星巴克”烘焙工坊的生產處的要求，但實際操作過程中發現若套用其模式并不合適。因為“星巴克”烘焙工坊是將工廠搬入商店，而% ARABICA僅是現制現售；另一方面，% ARABICA希望將完整的烘焙流程全面展示給消費者。

因此，區市場監管局轉變方向，在與企業積極溝通的基礎上，反復與企業確定工藝流程，查閱相關機器說明資料了解關鍵風險控制點。在此期間，通過與市食藥監局生產處、餐飲處的多次溝通協商，基于該企業使用的機器運行模式相對比較簡單，每批次烘焙的產量也較小，最終確認了平面布局圖允許按圖施工。且于裝修完畢后，與市局一同實地驗收，檢查設施設備、模擬流程，對于可能影響食品安全的新業態提出相應的整改意見。

最終，全市首家持證現制現售烘焙咖啡店在黃浦“誕生”。

小編注意到，這個房間內的展示空間是3面透明玻璃的，而且都選用防爆玻璃，可以讓消費者270度欣賞，一邊端著咖啡慢慢品，一邊感受豆子烘焙的過程。

在烘焙區的后面，還有一個大大的倉庫，堆滿了從世界各地運過來的阿拉比卡咖啡豆。

外灘源店點餐區的吧臺也非常大，右手邊的吧臺被三根水泥立柱一分為四，中間是點單區，裝飾著經典的金色地圖，傳遞著“透過咖啡看世界”的理念。咖啡制作用的，依舊是% Arabica專門定制的白色Slayer Espresso咖啡機。

這家店周末人很多，平時應該可以坐到位置，喜歡的小伙伴可以約起來去打卡啦！

（原題為《黃浦大調研｜網紅咖啡% ARABICA首家現制現售烘焙店落戶黃浦》 本文有刪節）