從京都火遍全球的超級(jí)“網(wǎng)紅”咖啡館% ARABICA，因?yàn)榈赇伱?，咖啡好喝，每開(kāi)一家新店就要刷癱一次社交媒體，堪稱“宇宙級(jí)”網(wǎng)紅。近日，該品牌在洛克·外灘源開(kāi)設(shè)新店，吸引眾多“粉絲”前去打卡。

新店占地361平方米，是亞洲最大店鋪，極簡(jiǎn)的室內(nèi)設(shè)計(jì)和干凈的配色，給人的感覺(jué)就是很大氣，就算人多也不顯擁擠。

本文圖片均來(lái)自微信公號(hào)“上海黃浦”

店里最大的主角，當(dāng)屬這臺(tái)“重磅武器”烘焙機(jī)了！極具工業(yè)感的外觀，德國(guó)進(jìn)口純手工定制，25公斤烘焙機(jī)，現(xiàn)場(chǎng)演示烘焙流程，并將咖啡豆成品直接供應(yīng)本店沖調(diào)。

不過(guò)，這臺(tái)烘焙機(jī)落地的背后，卻有著一個(gè)“曲折”的故事。

該品牌所屬的上海拉比卡咖啡有限公司來(lái)到黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局，提出在新店推出現(xiàn)場(chǎng)烘焙咖啡豆的構(gòu)想。但是，現(xiàn)行法規(guī)條例無(wú)此類的審批依據(jù)可循，面對(duì)這樣一家網(wǎng)紅咖啡店，在創(chuàng)新和法規(guī)面前如何抉擇？

區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的選擇是，以開(kāi)放包容的態(tài)度積極準(zhǔn)入新業(yè)態(tài)，通過(guò)開(kāi)展大調(diào)研，幫助企業(yè)納入合規(guī)范圍。

最初，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局?jǐn)M參考“星巴克”烘焙工坊的生產(chǎn)處的要求，但實(shí)際操作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)若套用其模式并不合適。因?yàn)椤靶前涂恕焙姹汗し皇菍⒐S搬入商店，而% ARABICA僅是現(xiàn)制現(xiàn)售；另一方面，% ARABICA希望將完整的烘焙流程全面展示給消費(fèi)者。

因此，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局轉(zhuǎn)變方向，在與企業(yè)積極溝通的基礎(chǔ)上，反復(fù)與企業(yè)確定工藝流程，查閱相關(guān)機(jī)器說(shuō)明資料了解關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)控制點(diǎn)。在此期間，通過(guò)與市食藥監(jiān)局生產(chǎn)處、餐飲處的多次溝通協(xié)商，基于該企業(yè)使用的機(jī)器運(yùn)行模式相對(duì)比較簡(jiǎn)單，每批次烘焙的產(chǎn)量也較小，最終確認(rèn)了平面布局圖允許按圖施工。且于裝修完畢后，與市局一同實(shí)地驗(yàn)收，檢查設(shè)施設(shè)備、模擬流程，對(duì)于可能影響食品安全的新業(yè)態(tài)提出相應(yīng)的整改意見(jiàn)。

最終，全市首家持證現(xiàn)制現(xiàn)售烘焙咖啡店在黃浦“誕生”。

小編注意到，這個(gè)房間內(nèi)的展示空間是3面透明玻璃的，而且都選用防爆玻璃，可以讓消費(fèi)者270度欣賞，一邊端著咖啡慢慢品，一邊感受豆子烘焙的過(guò)程。

在烘焙區(qū)的后面，還有一個(gè)大大的倉(cāng)庫(kù)，堆滿了從世界各地運(yùn)過(guò)來(lái)的阿拉比卡咖啡豆。

外灘源店點(diǎn)餐區(qū)的吧臺(tái)也非常大，右手邊的吧臺(tái)被三根水泥立柱一分為四，中間是點(diǎn)單區(qū)，裝飾著經(jīng)典的金色地圖，傳遞著“透過(guò)咖啡看世界”的理念?？Х戎谱饔玫模琅f是% Arabica專門(mén)定制的白色Slayer Espresso咖啡機(jī)。

這家店周末人很多，平時(shí)應(yīng)該可以坐到位置，喜歡的小伙伴可以約起來(lái)去打卡啦！

（原題為《黃浦大調(diào)研｜網(wǎng)紅咖啡% ARABICA首家現(xiàn)制現(xiàn)售烘焙店落戶黃浦》 本文有刪節(jié)）