“媽，你做菜放姜竟然不去皮的嗎？”看著蒸鯽魚上沒有削皮的姜片，小曉問道。

“生姜只是調(diào)味品而已，哪需要那么多講究呢？有得吃就算好了”，小曉媽媽沒好氣地說道。

“你竟然比我還不養(yǎng)生，沒聽說過‘吃姜不去皮，吃錯(cuò)一生疾’嗎？生姜就得去皮吃才好”，小曉反駁道。

“我還聽說吃姜會(huì)得肝癌呢！我吃了這么多年不也健健康康，你一年輕人咋天天看那些偽科學(xué)呢？好了，住嘴吃飯！”

可能不少人都聽說過“吃姜不去皮，吃錯(cuò)一生疾”的說法，生姜皮到底有什么作用？不去皮食用會(huì)有什么影響嗎？

01

1種生姜已被列入

“致癌名單”，真的嗎？

網(wǎng)上有說法流傳稱，生姜中含有黃樟素，人體攝入了會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，這是真的嗎？

黃樟素又稱黃樟毒素、黃樟腦，是一種無色或微黃色的液體。美國食品藥品監(jiān)督管理局的研究顯示，在小鼠模型實(shí)驗(yàn)中，黃樟素可誘導(dǎo)小鼠產(chǎn)生肝癌。

因此，美國并不允許以黃樟素作為食品添加劑使用。

由于該研究，令含有黃樟素的生姜被推上了風(fēng)口浪尖，讓很多人避而遠(yuǎn)之。事實(shí)上，在生活中攝入適量生姜，并不會(huì)給健康帶來額外風(fēng)險(xiǎn)。

四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院曾對(duì)151份生姜所含黃樟素進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)只有23份生姜樣品檢出黃樟素，最低檢出量為0.45μg/kg，最高檢出量為1.3μg/kg，存在的黃樟素均遠(yuǎn)低于歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

可見，適量食用的生姜并不會(huì)對(duì)健康構(gòu)成威脅。

實(shí)際上，真正要少吃的是發(fā)霉的生姜。霉變生姜產(chǎn)生的黃樟素等有害物質(zhì)，會(huì)迅速增加，很可能超出安全限定值。

而所謂的“爛姜不爛味”并沒有科學(xué)依據(jù)。

北京農(nóng)學(xué)院基礎(chǔ)教學(xué)部講師吳昆明就曾進(jìn)行過對(duì)比實(shí)驗(yàn)，取同等重量的好姜與爛姜進(jìn)行對(duì)比，放入乙醇溶液中浸泡。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：裝入正常生姜的乙醇溶液，顏色并無明顯變化；而裝有腐爛生姜的那一杯，乙醇容易呈黃色，這一變化正是由于多劑量的黃樟素造成。

因此，當(dāng)發(fā)現(xiàn)生姜腐爛，請(qǐng)立即丟棄，切不可因?yàn)椴幌肜速M(fèi)而勉強(qiáng)食用，可能會(huì)因小失大，損傷健康。

02

吃姜不去皮，吃錯(cuò)一生疾？

金元時(shí)期的醫(yī)學(xué)家朱丹溪：“姜去皮則涼，留肉則熱”，因此普遍認(rèn)為，姜皮是涼性的，姜肉是熱性的，因此有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法。

姜是常用的藥食兩用中藥，具有解表散寒、溫中止嘔、止咳化痰的功效；生姜皮則具有利水消腫的作用。

那吃生姜到底要不要去皮？一般建議以下情況去皮比較好：

1、日常喜歡食用寒涼食品，如苦瓜、芹菜以及海鮮等，在食用生姜最好去皮，可以中和食物涼性部分；

2、若是脾胃虛寒人群，也建議吃姜去皮，因?yàn)樯ば詻觯秤每赡芤鹌⑽覆贿m；

3、風(fēng)寒感冒患者，吃姜也建議去皮，涼性生姜皮會(huì)影響生姜驅(qū)寒的溫性，使得解表散寒的功效降低。

03

“夏吃姜”有好處？2類人要慎吃

“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”這句民間諺語常被流傳，這其中是否有科學(xué)依據(jù)？

夏天本來就熱，姜也是熱性的，之所以建議“夏吃姜”是因?yàn)椋募狙谉幔梭w為了散熱，皮膚毛孔張開，所以體內(nèi)陽氣并不旺盛。再加上夏季大量食用冷飲瓜果，也會(huì)容易損傷脾胃陽氣，因而生姜可以使全身產(chǎn)生濕熱感，故可發(fā)汗、散寒。

因而“夏吃姜”這句諺語，其實(shí)是依據(jù)中醫(yī)“熱者寒之，寒者熱之”的原理實(shí)現(xiàn)人體陰陽平衡。

原理如此，但也不能完全照搬。

因?yàn)楝F(xiàn)代社會(huì)較過去的自然環(huán)境發(fā)生很大變化，如全球變暖、電器使用等影響，打亂了人體四季的正常循環(huán)。在這種情況下，應(yīng)根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和癥狀，而不是根據(jù)季節(jié)盲目的食用生姜。

尤其是以下人群，盲目吃姜，還會(huì)引起身體不適：

1、陰虛體質(zhì)的人

陰虛者，手腳心發(fā)熱，手心有汗愛喝水，常有口干、眼干、皮膚干燥、心煩易怒、睡眠不好，生姜性溫，陰虛者食用，會(huì)加重不適。

2、內(nèi)熱較重的人

患有肺熱燥咳、胃熱嘔吐、口臭、痔瘡等，過多食用生姜，會(huì)加快身體血液循環(huán)，加重身體熱毒，因此不宜食用。

黃樟素可致癌，但也是建立于一定的劑量上，因此不能把“鍋”一股腦扔給“生姜”。

對(duì)于大多人群，適量食姜對(duì)身體有益，但若實(shí)在不合適吃姜，也不可勉強(qiáng)自己，適得其所，才能達(dá)到健康養(yǎng)生的目的。

參考資料：

[1]《求證 | 食用生姜，會(huì)增加患肝癌風(fēng)險(xiǎn)？》. 北京科技報(bào)社 .2015-08-05

[2]《生姜到底要不要去皮？這種情況會(huì)致癌？！你必須知道……》. 東方衛(wèi)視名醫(yī)話養(yǎng)生.2022-07-25

[3]《俗語不俗，“冬吃蘿卜夏吃姜”傳承的養(yǎng)生智慧》.人衛(wèi)健康.2021-01-22

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