三絲莼菜  李鑫 攝

連日來，淄博燒烤火爆出圈，成為美食圈離不開的話題。與淄博相比，浙江美食被“美食荒漠”的話題也帶上了熱搜。

“小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤三件套”。淄博燒烤不僅吸引著全國各地的游客坐著高鐵、飛機來到淄博，就連居住在這座城里的本地人，都在爭相談論著淄博燒烤這個熱門話題。

一邊是頻頻被打卡的新晉網紅淄博燒烤，一邊是被吐槽的浙江“美食荒漠”。屬于中國漢族八大菜系之一的浙菜仿佛有些“委屈”。

杏干山藥  李鑫 攝

全國知名飲食文化專家、浙江旅游職業學院廚藝學院何宏教授認為，美食能大火，除了自身特質外，天時地利人和缺一不可，當下是文旅復蘇時期，淄博燒烤趕上了這趟快車，成為短視頻時代的“寵兒”，這才出圈。

何宏認為，要以平常心來看待美食出圈。“網紅化可以迅速提高知名度，美食未必要追求網紅化，不網紅化未必就不是美食。”

食無定味，適口者珍。作為經濟發達的東部沿海省份，浙江吸納了大量外來人口。所謂“眾口難調”，長久的歷史發展使得浙江菜擁有獨具特色風味，不少佳肴名聲遠揚，如西湖醋魚被評為“中國菜”浙江十大經典名菜；“東坡肉”經歷代廚師的不斷總結發展，被公推為杭州第一名菜，還成為浙江省政府認定的36道杭州名菜之一。

何宏說，雖然目前浙菜沒有淄博燒烤熱度高，但并不妨礙浙菜在全國餐飲市場上占據的重要份額。

誠然，在經濟大省浙江，不能小看“吃”的潛力。2022年，浙江實現餐飲收入3187億元，占社會消費品零售總額的10.46%，從業人員160萬人。

值得一提的是，今年以來，浙江著重推動餐飲消費市場加快恢復向好，一季度餐飲收入同比增長12.5%，增速遠遠超過社會消費品零售總額總體增速。

以促消費為主線，以弘揚浙菜文化為紐帶，“味美浙江”餐飲消費歡樂季近日在杭州啟動，采取浙江全省聯動，線上線下協同的方式，助推品質消費普及普惠促進體系構建，引領浙江餐飲消費新潮流和新風尚，一掃“美食荒漠”陰霾。

當然更應該看到，隨著時代發展，互聯網對美食帶來的機遇越發重要。何宏認為，在數字化的當下，浙菜只有了解互聯網特性，了解網民所思所想，并懂得運用互聯網，才不會錯過時代賦予的歷史機遇。

也有人關注到，美食的“出圈”與夜市的繁華有著莫大的關系。浙江大學旅游研究所副所長周永廣分析，大凡夜市比較好的城市，第一年輕人比較多，愛熱鬧；第二有明確且熱鬧的一兩個夜中心；第三城市管理比較“寬松”；第四氣候比較溫熱，如成都、長沙等。

如何“走胃”又“走心”，讓夜市的層次更為豐富，賦能浙菜的發展。周永廣提議，浙江在提升浙菜知名度的同時，更要助力夜市的繁榮，讓更多年輕人了解浙江菜系。建議在城市公共場所中增加全年常態化經營的室內或半室內步行街，創造出適合浙江氣候和本土文化的“路邊攤”。