大家認識扶霞應該都是從她的第一本簡體中文作品，同樣是何雨珈翻譯的《魚翅與花椒》開始的。

《魚翅與花椒》從2018年下半年出版至今，獲得了大量榮譽，入圍多項好書排行榜，目前銷量已近20萬冊。而在扶霞為《魚翅與花椒》四處宣傳的時候，就曾經透露過會有新作品問世，何雨珈當然也成為翻譯的不二人選。于是，在三年之后，我們便推出了扶霞飛遍全球、盡享美味后寫就的《尋味東西》。

4月5日，春暖花開。好長時間沒見面的老朋友何雨珈和新朋友、上外英語老師兼跳島知名主播肖一之來到上生新所的蔦屋書店，一起分享關于扶霞、關于美食和關于自己的故事。活動由扶霞作品的責編范煒煒主持。

活動現場（左起范煒煒、何雨珈、肖一之）

辣椒油是每道川菜的“口紅”

肖一之老師說，在伍爾夫的名作《一個人的房間》里，有一句很著名的話：

One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.（如果你吃不好，那么你想也想不好，愛也愛不好，睡也睡不好。）

因此在伍爾夫看來，食物是非常重要的東西。

有一本蠻著名的人類學著作中也講過，我們的童年和早期的食物經歷是如何徹底塑造我們的人生觀、世界觀的。你的三觀都跟你的食物息息相關。

湖南年夜飯（照片來源：扶霞）

當你嘗試突破的時候，那是一個非常有意思的活動，你得去克服自己，或者用扶霞爸爸的話來說，“你得去忍受很多格斗系數很高的食物”，有時候也會有很多驚喜。比如土耳其燉蛋：上面是一個水波蛋，下面白色的是酸奶漿，紅色的部分就是辣椒油，所以它是蛋加酸奶加蒜加辣椒油的組合，再配上堅果碎和薄荷，非常美味。辣椒油在四川叫做紅油，它就是每一道川菜里的“口紅”。淋了紅油的土耳其蛋就仿佛被涂上了來自四川的口紅。因此，突破一些習以為常的東西，你會發現意外的驚喜：一個四川人吃一道土耳其菜會感覺非常溫馨和舒服，有一種沒有想到的美好。

土耳其燉蛋，就是蛋加酸奶加蒜加辣椒油的組合

宮保雞丁與左宗棠雞的故事

在《尋味東西》的封面上，扶霞手里拿的這盤菜是宮保雞丁。《尋味東西》里面專門有一章講不同的宮保雞丁，因為這道菜不管是在國內還是國外的中餐世界都太出名了。

《尋味東西：扶霞美食隨筆集》，【英】扶霞·鄧洛普/著 何雨珈/譯，上海譯文出版社，2022年4月版

何雨珈說，很多地方都在爭搶這道菜的由來：因為丁寶楨是在四川當總督的時候，監督他的廚子做出了這么一道菜，所以四川人肯定認為它屬于川菜；但丁寶楨是貴州人，在山東也當過官，他的廚子也是山東廚子，所以山東、貴州、四川都爭相成為宮保雞丁的發源地。其實三個地方的做法非常不一樣：山東的宮保雞丁重勾芡，貴州的加入了當地傳統的糍粑辣椒，而四川是很正規、很講究的糊辣荔枝味。

另外書中還提到了一個“世界著名”但唯獨在中國很少見的“湘菜”——左宗棠雞。在美國的中菜館都會吃到這么一道菜，中國人在吃的時候會很困惑，因為在你的口感里它跟絕大多數的美式中餐一樣，其實就是把雞肉切塊之后掛醬油炸，做得比較差的飯店的左宗棠雞感覺就是劣質韓國炸雞的味道。扶霞通過左宗棠雞講述了一個很奇怪的故事，一個中餐的世界旅行的故事。

在家做飯（照片來源：扶霞）

打破東西飲食文化隔閡的扶霞

《尋味東西》的一開始還講了這么一個有趣的故事。扶霞帶著幾位頂尖的川菜大廚去了頂尖的西餐廳“法國洗衣房”，結果大廚們表現出各種不爽，最后的結局就跟大家很熟悉的中國人出國的故事一樣：燜了一鍋飯，配著老干媽吃了下去。東西飲食文化間的隔閡顯露無遺。

而事實上，扶霞做出的一個很大的貢獻，就是把這些廚師介紹到了美國，在他們做川菜的時候，她在旁邊用美國人能聽懂的英語、那種地道的表達方式、專業的文化語言來解釋其中的奧妙。她把這些東西解釋清楚之后，西方人就更容易接受和嘗試了。

切配（照片來源：扶霞）

《魚翅與花椒》的英文版早在十幾年前就已經問世了，世界各地對它公認的評價是：扶霞以“一書之力”扭轉了外國人對中餐的看法。在那之前，大部分西方人會說左宗棠雞、咕咾肉就是中餐的代表。還有一些獵奇的人，會對鞭菜很感興趣。但這些東西根本不是我們的日常飲食。

扶霞是一個以中國為故鄉的外國人，她用一種很本土的方式將正宗的中餐介紹給外國人。她到四川來的時候，所有人都愛她，因為她就是單純地熱愛美食，她去哪里都很喜歡鉆人家的廚房，去哪里都在為川菜做宣傳。扶霞年輕的時候在四川烹飪專科學校學習過，得益于在這個地方比較嚴格的訓練，她從刀功到火候，所有的基本功、味型、基礎知識等都非常專業。她也是倫敦很多川菜館的專業顧問。

扶霞在倫敦家里做飯

在《魚翅與花椒》和《尋味東西》里面，扶霞還會提到中餐的語言。四川人管卷心菜叫“蓮花白”，這聽上去像一句很土的方言，而扶霞就會把它翻譯成“Lotus white”，她說這種蔬菜有世界上最漂亮、最優美的名字。再比方說粵式的點心，她會將“點心”二字拆解為“點中人心”；包得很好的蝦餃，必須有十幾個褶子，弄起來好像一個“會心的微笑”。如此種種，還有很多。劍橋大學英國文學專業畢業的扶霞一直在研究美食相關的文字與文化，對周邊環境跟食物的聯系都有非常細致的體會。

關于“美食荒漠”

對于真正熱愛美食的人哪里都不會是美食荒漠，扶霞曾經開玩笑說英國才是“美食荒漠”。對于中國人津津樂道的英國暗黑料理“仰望星空派”，她就很驚訝，說這個東西確實存在，但沒想到在中國這么出名。其實英國人平時是不吃的。

英國暗黑料理“仰望星空派”

大家在互聯網上非常容易形成標簽，把個體的東西普遍化。也許對此并不贊同的人，不會過多地關注這樣的帖子，而贊同的人就會在底下不停地留言表示同意。在互聯網上經常有這種感覺：5個人在附和的事情，就以為是全世界都在附和。但其實對美食的看法和品位是非常個人的，舌尖上的記憶是屬于你自己的，你覺得好吃就是好吃。對于有心人來說，無論是美食還是文化，哪里都不是荒漠。

比如說到江浙滬的美食，扶霞就曾經專門介紹過淮揚菜。她描述的所謂“淮揚菜就是不辣的川菜”，這是有跡可循的。因為現在流行的川菜中，很多官府菜的基礎就是淮揚菜。川菜有一個分支叫做“南堂川菜”，就是融合了淮揚菜的精髓，因此只要我們肯花時間用心去尋找，就可以糾正“美食荒漠”這類標簽帶來的認知偏差。

雞絲涼面（照片來源：扶霞）

扶霞的《尋味東西》令我們再次打開了看向世界的眼睛。希望不久之后，我們可以在成都、上海、北京……在所有她朝思暮想的中國城市里重聚。

本文為此次活動中嘉賓發言的部分內容整理，首發于微信公眾號“非虛構時間”（微信號：non-fiction702），澎湃新聞經授權轉載。