非遺文化經綿長歲月的洗禮，代代傳承，不斷沉淀，成為凝聚一方民眾精神信仰的鮮明文化代表。被列為臺州市非物質文化遺產代表性項目的寧溪麥鼓頭，就是臺州的一大特產。

寧溪麥鼓頭，因其制作技藝流行于臺州黃巖西部山鄉寧溪一帶，在平底鍋里烙制時，內部空氣受熱后整個麥餅膨脹如鼓，故得此名。其獨特的制作技藝歷經世代傳承沿襲至今，深受當地人和游客的喜愛。

據傳，麥鼓頭最早是寧溪一帶山里人家食用的干糧。因為山路崎嶇，山里人出門干農活的時候不方便三餐都回家，而麥鼓頭不但制作簡單，攜帶方便，而且還果腹，因此在寧溪民間盛行開來。

制作麥鼓頭：第一步，準備食材。把梅干菜等食材切碎，放進一個大盆里，倒入調料，攪拌均勻。第二步，揉面。倒出適量小麥粉，加入一些水，邊加水邊揉，直到成為面團。第三步，做麥鼓頭。把面團揪下來一塊，捏成碗狀，往凹陷下去的地方加入準備好的餡料，封上口，用搟面杖搟成薄餅。第四步，烙制。把麥鼓頭平攤在平底鍋中，每隔一兩分鐘翻一面，直至中間鼓起。

盡管麥鼓頭歷史悠久，名氣很大，在本地很火，但卻受“現做現賣”的固有模式影響，多少年來，這一美食一直走不出當地的“小圈子”。

“我們的麥鼓頭，現在不只在黃巖賣得好，還發往全國各地，進超市、進酒店，還擺上了千家萬戶的餐桌，許多市外游客驅車數百公里來品嘗”。近年來，黃巖區辦起了非遺共富工坊，“虎十記”品牌創始人趙阿衛因創新了麥鼓頭的存儲和保鮮工藝，突破了地域限制，實現了從街頭巷尾流行到冷鏈真空包裝銷售，將麥鼓頭賣到了大江南北，成為“寧溪麥鼓頭產業化第一人”。

一口老味道，傳了一代又一代，離不開工匠精神的綿延賡續。趙阿衛的麥鼓頭，從食材到做法，都是祖輩傳下來的手藝，凝結著幾代人的記憶。老工藝的堅持傳承與創新融合，讓趙阿衛的麥鼓頭，每個都保持了一致的重量、模樣和口味。

非遺美食——寧溪麥鼓頭，從傳統中走來，香飄“出圈”，既承載了舌尖上的鄉愁，也賦能旅游高質量發展。目前，寧溪麥鼓頭已被列入浙江農家特色小吃百強名單。（文攝/羅學成）