曾經，吃蛋糕是一種人生樂事。

生日吃蛋糕、過年吃餃子，非常有儀式感。

后來，吃蛋糕成了一種生活常態。

走過蛋糕店，買上點糕點，不一定是蛋糕，也可以是桃酥。

現在，吃蛋糕成了一種生活奢侈。

路過蛋糕店，門也不想進。

上次去蛋糕店買東西，還是過年的時候聽說人家店子里有預制的扣肉，味道不錯的說。

買了兩盒，味道還真挺地道，想不到蛋糕店還有這手藝。

只不過，也就過年來兩盒，太肥膩，平時吃不動。

這或許就是蛋糕店們現在的宿命：

太油膩，哪怕做副業也走油膩路線。

這不，連老牌網紅蛋糕、烘焙店85度C也撐不住了，問題連連。

前幾日，媒體報道稱，一網友購買了85度C的三明治，卻發現該產品中的番茄存在長毛，該事件發酵后迅速沖上熱搜。

這家曾年收入88億元人民幣、每年開店100家、擴展到美國、澳洲等地的老牌烘焙企業，遇到的問題可不止于此。

2022年春，曾在長沙多點開花的85度C，主動放棄五一商圈。

須知，五一商圈正是茶顏悅色、文和友以及中式烘焙網紅店虎頭局、墨茉點心局的起家所在，更是網紅長沙最密集的網紅餐飲集散地。

一退一進之間，初代烘焙網紅與新晉網紅之間的距離感，也就出來了。

而在今年3月，85度C悄無聲息地全面撤出了武漢。

在評論區，不少消費者都表示，85度C越做越差、好久沒有吃過它家的東西了。

大潰敗，似乎就在眼前了。

咋回事呢？蛋糕不香了嗎？

對此，新浪財經原祎鳴和書樂進行了一番交流，貧道以為：

85度C整體定位偏中高端，在目前新消費賽道中，作為烘焙品牌，和洋品牌有一定檔次差距。

但在面對中式烘焙以網紅、國潮風格的進擊，價格不占優的同時，店面裝修、費用和渠道供應也都缺少競爭力，其產品體驗也缺乏差異化，由此被擠出市場并不奇怪、

在沒有強大的西式烘焙連鎖，中式烘焙也只是散落經營的時代。

85度C以相對優惠的價格和普適的口味打開了國內市場。

但是中式烘焙的崛起，特別是網紅烘焙的連鎖化，盡管死亡率不低，卻給它帶來了巨大的沖擊。

本來就黏性不足的用戶，加上消費者對糖類健康問題的關注，都讓其商業模式不再有效。

何況是其產品并沒有太多特別，而且西式烘焙的高糖高熱，也正好和健康需求對沖。

有些打健康牌，稱提供低糖低熱的產品的企業也屢屢被測評出熱量差不多，讓低糖面包的信服力有所下降。

這不，天眼查App顯示，85度C就曾因宣傳的低卡套餐能量實際并非“低卡”等，被罰款20萬元。

看到奶油，你覺得油膩不？

看到扣肉，你覺得油膩不？

看到蛋糕，你覺得油膩不？

油膩三問，命運也就定了。

作者 張書樂，人民網、人民郵電報專欄作者，中經傳媒智庫專家，資深TMT產業評論人，新出版有《自媒體寫作從入門到精通》（清華大學出版社）