商家詳情頁(yè)上，食用方法一處標(biāo)記“生熟皆宜”。介紹食譜一處，商家給出了三文魚沙拉的制作方法，“三文魚切丁加入麻油、鹽適量攪拌”，制作方法中沒有提醒顧客熟食。詳情介紹頁(yè)中附有綠色食品認(rèn)證證書、HACCP食品安全管理體系認(rèn)證證書和ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書。同樣的情況也出現(xiàn)在京東上的龍羊峽官方旗艦店內(nèi)。

澎湃新聞?dòng)浾咭灶櫩蜕矸萋?lián)系龍羊峽旗艦店的天貓客服，確認(rèn)店內(nèi)產(chǎn)品產(chǎn)自龍羊峽水庫(kù)后，詢問龍羊峽水庫(kù)里的魚是否為虹鱒魚，客服不再出現(xiàn)。當(dāng)再次詢問發(fā)貨地時(shí)，客服告知發(fā)貨地，卻沒有回答是否是虹鱒的問題。記者同樣以顧客身份咨詢京東上的龍羊峽官方旗艦店客服，詢問是否能生吃其店內(nèi)產(chǎn)品，龍羊峽官方旗艦店客服處于“暫無客服在線”狀態(tài)。

澎湃新聞?dòng)浾邠艽蚯嗪Ｊ∈称匪幤繁O(jiān)督管理局投訴舉報(bào)電話，反映龍羊峽旗艦店內(nèi)隱去“虹鱒魚”字樣的情況。工作人員說，需要將網(wǎng)購(gòu)的下單截圖和實(shí)物照片發(fā)送給一個(gè)QQ號(hào)。投訴得到受理以后，會(huì)轉(zhuǎn)到當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)監(jiān)管局。

澎湃新聞?dòng)浾甙淹瑯拥膯栴}反映給青海省食品藥品監(jiān)督管理局食品流通監(jiān)管處，工作人員問，“你能確定它不是三文魚嗎？”當(dāng)記者表示肯定時(shí)，工作人員要求記者給其“一個(gè)確鑿的證據(jù)”。

隨后，記者收到食品藥品監(jiān)督管理局的來電。工作人員說，“關(guān)于您向我們投訴的問題，我們這邊了解了一下情況，這個(gè)之前辟過謠，虹鱒魚是屬于三文魚種類的，您可以自行百度一下從屬關(guān)系。”工作人員也為記者念了一段查詢到的資料。

在黃河上游的龍羊峽水庫(kù)里，分布著近200個(gè)周長(zhǎng)約100米的圓形網(wǎng)箱，據(jù)稱每年能提供9000噸的“淡水三文魚”，占中國(guó)“三文魚”市場(chǎng)的三分之一。擁有這200個(gè)網(wǎng)箱的就是青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司（下稱“民澤公司”）的企業(yè)。民澤公司，便是前述龍羊峽旗艦店的所有者。

天眼查信息顯示，民澤公司成立2008年9月，注冊(cè)資本5800萬元，是專業(yè)從事高檔冷水魚（鮭鱒魚類）綠色養(yǎng)殖、加工、銷售的科技現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)企業(yè)。2017年，民澤公司共產(chǎn)虹鱒約9000噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值4.5億元人民幣。

民澤公司曾是此前爆發(fā)債務(wù)危機(jī)的盾安集團(tuán)旗下公司，是盾安集團(tuán)“農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略計(jì)劃的重要組成部分”。2008年7月盾安集團(tuán)獨(dú)家獲得龍羊峽水庫(kù)50年的漁業(yè)整體開發(fā)經(jīng)營(yíng)權(quán)，與當(dāng)?shù)卣炗喠恕肚嗪Ｊ『Ｄ喜刈遄灾沃蔟堁驆{水庫(kù)整體漁業(yè)資源開發(fā)經(jīng)營(yíng)合同書》，隨后成立了民澤公司。

天眼查顯示，5月8日，民澤公司完成了工商變更，盾安集團(tuán)從中退出。目前寧波鴻煦投資管理合伙企業(yè)和民澤公司董事長(zhǎng)應(yīng)米燕分別擁有86.21%和13.79%的股權(quán)。據(jù)媒體此前報(bào)道，如沒有債務(wù)危機(jī)，按照原計(jì)劃，今年下半年盾安集團(tuán)將啟動(dòng)對(duì)民澤公司的股份制改造，并計(jì)劃2020年申報(bào)上市材料。

澎湃新聞?dòng)浾呗?lián)系到一位曾擔(dān)任過民澤公司銷售經(jīng)理職務(wù)的知情人，他告訴記者，不同規(guī)格的魚價(jià)格不同。根據(jù)他現(xiàn)在收購(gòu)的黃河流域的虹鱒魚，以青海空運(yùn)到上海的到岸批發(fā)價(jià)為例，2.5公斤到3公斤的虹鱒，每公斤44元；3公斤到3.5公斤的虹鱒，每公斤48元；3.5公斤到5公斤的虹鱒，每公斤53元。“龍羊峽的魚，3.5公斤以上、4公斤的話，沒有58元到62元你拿不下來。”

“我們就只負(fù)責(zé)提供原料，原料就是這價(jià)格。”同樣的價(jià)格他也提供給電商平臺(tái)上的店鋪，店鋪找到工廠為原料做代加工，并貼上店鋪?zhàn)孕性O(shè)計(jì)的標(biāo)志，“加工完以后，開刺身的話，到淘寶一斤賣到80多（元），90（元）吧。”。

電商平臺(tái)上，對(duì)于店鋪不標(biāo)示“虹鱒魚”字樣、不提醒顧客應(yīng)該熟食的做法，前述知情人說，“你不要跟他（顧客）說這些，你只顧打你的牌子就行了。”

該知情人認(rèn)為，虹鱒魚就是三文魚，“三文魚是一個(gè)商業(yè)代名詞，這就是馬跟驢的分別。”

混淆：虹鱒攀親戚？

三文魚的中文名稱，來自于粵語(yǔ)對(duì)“Salmon”一詞的音譯，“Salmon”的拉丁詞源是“salire”，即奮力躍起的意思。三文魚原指大西洋鮭（Atlantic salmon，學(xué)名Salmo salar）。大西洋鮭的原始棲息地為大西洋北部，每年會(huì)洄游到歐洲沿岸的河流里產(chǎn)卵，洄游時(shí)會(huì)奮力躍上瀑布，因此用“Salmon”稱呼這類魚。20世紀(jì)初期大西洋鮭成為歐洲和北美東海岸海水漁業(yè)的支柱海產(chǎn)，最初登陸中國(guó)市場(chǎng)的“salmon”也就是大西洋鮭。因此，在大部分消費(fèi)者的認(rèn)知中，可生食的三文魚一般指挪威三文魚，即大西洋鮭。

被冠以“Salmon”稱呼的魚，除了大西洋鮭，還有太平洋鮭（或稱大馬哈魚屬，Oncorhynchus）。這類生存于太平洋的三文魚和大西洋鮭同科不同屬。為了區(qū)分太平洋鮭里的不同物種，“Salmon”這個(gè)稱呼前加上了形態(tài)、產(chǎn)地等特征詞，例如太平洋鮭里的帝王三文魚（Chinook salmon，學(xué)名Oncorhynchus tshawytscha）、阿拉斯加三文魚（Chum salmon、學(xué)名Oncorhynchus keta）、銀三文魚（Coho salmon，學(xué)名Oncorhynchus kisutch）、馬蘇三文魚（Masu salmon，學(xué)名Oncorhynchus masou）、粉三文魚（Pink salmon，學(xué)名Oncorhynchus gorbuscha）、紅三文魚（Sockeye salmon，學(xué)名Oncorhynchus nerka）等。

而原產(chǎn)于美國(guó)阿拉斯加地區(qū)山川溪流中的虹鱒魚，英文名是rainbow trout、ocean trout（學(xué)名Oncorhynchus mykiss）。因身體一側(cè)有一條清晰的彩虹樣痕跡而被稱為“虹鱒魚”。它是鮭科太平洋鮭屬的一種冷水性塘養(yǎng)魚類，主要生活在低溫淡水中，在自然環(huán)境下并不會(huì)發(fā)生跨鹽度的生殖遷徙，所以難以用“Salmon”來稱呼這些魚。

“虹鱒是淡水魚，你叫它三文魚，再加個(gè)定語(yǔ)，淡水三文魚，我說就不妥當(dāng)了。”上海海洋大學(xué)教授陳舜勝接受澎湃新聞采訪時(shí)指出，虹鱒魚和三文魚并非同類魚，虹鱒是淡水魚，形態(tài)和太平洋鮭接近。兩者有親緣關(guān)系，但虹鱒魚并不是三文魚。“中國(guó)人對(duì)三文魚的約定俗成的稱呼，主要是大西洋鮭。”

生活在淡水中的魚蝦通常不適合生吃，它們體內(nèi)可能攜帶多種寄生蟲，例如闊節(jié)裂頭絳蟲、肺吸蟲、華支睪吸蟲（俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲等，這些寄生蟲會(huì)對(duì)人類產(chǎn)生安全隱患。

陳舜勝說，“所有海水魚和淡水魚都有寄生蟲的可能，生吃三文魚時(shí)也要防止寄生蟲，但海水魚的寄生蟲種類少，海水的滲透壓高，到人類體內(nèi)往往因環(huán)境不合適，不會(huì)長(zhǎng)成成蟲，淡水魚的寄生蟲與人體的生長(zhǎng)環(huán)境接近。”因此虹鱒魚不適合生吃。

如何消滅魚體內(nèi)的寄生蟲？陳舜勝提出兩種方法，一是高溫加熱，二是低溫，例如把虹鱒魚冷凍到零下40攝氏度，“但問題是淡水魚的寄生蟲未必能凍死。”

爭(zhēng)議：正名還是洗地？

今年5月，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所研究員王炳謙在接受媒體采訪時(shí)表示：三文魚不是一個(gè)科學(xué)名稱，這是業(yè)內(nèi)商品名稱的統(tǒng)稱。虹鱒也好，挪威的大西洋鮭也好，在業(yè)內(nèi)都統(tǒng)稱為三文魚類。因?yàn)橛⑽慕小皊almon”，音譯了叫三文，三文這個(gè)名字，不是說大西洋鮭可以用，虹鱒就不可以用。

網(wǎng)友@開水族館的生物男轉(zhuǎn)發(fā)該報(bào)道并評(píng)論，“把三倍體虹鱒trout硬生生也冠上三文魚salmon的商品名，確實(shí)打的一手商業(yè)營(yíng)銷的好牌。”

對(duì)于“三文魚”和虹鱒名字混淆之事，早在十多年前，就有媒體進(jìn)行過相關(guān)報(bào)道。

2004年3月17日，新聞晨報(bào)在頭版位置刊發(fā)了《假“三文魚”驚現(xiàn)銅川市場(chǎng)》的報(bào)道，指出市場(chǎng)上出售的所謂活三文魚是虹鱒假冒的。銅川路水產(chǎn)市場(chǎng)曾是上海大型水產(chǎn)市場(chǎng)。彼時(shí)銅川路水產(chǎn)市場(chǎng)的商販稱，這只是學(xué)名和商品名的不同而已——虹鱒是學(xué)名，而三文魚則是它的商品名。

“商品名也應(yīng)該和魚一一對(duì)應(yīng)，特征相接近的魚就更不能混著叫。”彼時(shí)上海市水產(chǎn)研究所的王韓信認(rèn)為，商家把虹鱒和三文魚都叫三文魚，明顯是在誤導(dǎo)消費(fèi)者。

目前美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（Food and Drug Administration）已明文規(guī)定，虹鱒在食品包裝上不得標(biāo)注為鮭魚（Salmon）。

山東東方海洋科技股份有限公司鮭魚養(yǎng)殖基地經(jīng)理江鑫對(duì)澎湃新聞稱，目前市場(chǎng)對(duì)于三文魚的認(rèn)可和價(jià)值是越來越高的。從2005年到2015年全球大西洋鮭產(chǎn)量增加了80%，但產(chǎn)值增加了近2倍，這說明這個(gè)價(jià)格是在不斷提高的。但與此同時(shí)，虹鱒的價(jià)格提高并不明顯，這中間的價(jià)差會(huì)越來越大，這個(gè)問題就會(huì)以越來越激烈的方式體現(xiàn)出來。這也是虹鱒蹭三文魚熱度的原因。

虹鱒能否生吃的爭(zhēng)議點(diǎn)在于魚體內(nèi)是否存在寄生蟲。今年5月，中國(guó)水產(chǎn)品流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和接受媒體采訪時(shí)表示，三文魚有沒有攜帶對(duì)人類有致病性的寄生蟲，不是決定于在海水還是在淡水生長(zhǎng)，而是看其生長(zhǎng)過程是否安全可控。管理標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控嚴(yán)格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚的品質(zhì)更容易保證，食用也更安全。

但事實(shí)上，只要水體環(huán)境中有寄生蟲，就無法排除魚類被侵染的可能性。即便如中國(guó)水產(chǎn)品流通與加工協(xié)會(huì)所言的工業(yè)化養(yǎng)殖，只要虹鱒與水體接觸，仍有可能感染寄生蟲。

早在2017年11月21日，微信公眾號(hào)“海鮮指南”就發(fā)布了《辟謠|千萬別吃云南當(dāng)?shù)厝聂~？到底是真是假？》，文章署名為“中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)”。中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)官網(wǎng)顯示，該協(xié)會(huì)是由從事水產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和貿(mào)易的企業(yè)和個(gè)體工商戶，以及從事水產(chǎn)科研、教學(xué)等其他為水產(chǎn)加工與流通業(yè)服務(wù)的企（事）業(yè)單位和社會(huì)團(tuán)體等單位，自愿聯(lián)合組成的全國(guó)性的非營(yíng)利性社團(tuán)組織，具有獨(dú)立法人資格。

針對(duì)三文魚的定義和虹鱒魚生吃的安全性問題，文章認(rèn)為，“‘三文魚’是鮭鱒魚類的統(tǒng)稱，所有鮭鱒魚類均屬于鮭形目鮭科下屬的不同品種，都可以稱為三文魚，虹鱒與大西洋鮭同屬鮭科、鮭屬……三文魚也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個(gè)品類。”文章提出，“虹鱒生吃的安全性很高。”“虹鱒生活在流動(dòng)的冷水中，寄生蟲寄生的幾率極低，這與虹鱒的養(yǎng)殖方式有關(guān)：一是養(yǎng)殖虹鱒水質(zhì)要求高，通常在低溫流水中養(yǎng)殖（養(yǎng)殖溫度12~18℃）；二是虹鱒投喂人工配合飼料，阻斷了寄生蟲的傳播途徑。”

網(wǎng)友@開水族館的生物男評(píng)論稱，這是中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)借辟謠洗白虹鱒的文章，并貼出冷水寄生蟲圖片。

5月26日，中國(guó)新聞網(wǎng)直播了一段民澤公司檢測(cè)虹鱒寄生蟲的片段，來試圖證明其魚肉的安全。操作者并未將魚肉切成薄片，也未使用載玻片和蓋玻片制作標(biāo)本。厚厚的魚肉被放置在光源位置上。

民澤公司技術(shù)部部長(zhǎng)王炳剛曾在接受媒體采訪時(shí)說，他們從育苗開始就重視消毒。而要知道虹鱒里是否存在寄生蟲，只需要針對(duì)各寄生蟲做檢測(cè)。民澤公司在今年5月檢測(cè)了旗下產(chǎn)品“冰鮮三文魚”體內(nèi)的寄生蟲。其提供的一份山東出入境檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心的檢測(cè)報(bào)告中，淡水魚身上常出現(xiàn)的肺吸蟲和肝吸蟲的項(xiàng)目檢測(cè)并不存在。而檢測(cè)結(jié)果為“未檢出”的異尖線蟲，是一類成蟲寄生于海棲哺乳動(dòng)物、幼蟲寄生于某些海棲魚類的線蟲。這種海魚寄生蟲并不會(huì)出現(xiàn)在淡水飼養(yǎng)的虹鱒身上。

虹鱒口感并不差，價(jià)格便宜，做法也多。但虹鱒做刺身，到底能不能吃？怎樣生吃虹鱒才能避免來自寄生蟲的威脅？@開水族館的生物男在微博上稱，符合美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA，F(xiàn)ood and Drug Administration）標(biāo)準(zhǔn)的低溫急凍方式，也就是零下40攝氏度冷凍一天或零下20攝氏度冷凍一周就可食用。缺點(diǎn)是，冷凍后的魚，肉質(zhì)受到影響。

常年在微博公開批判洗地并為網(wǎng)友識(shí)別虹鱒魚的@開水族館的生物男說，“不反對(duì)三倍體虹鱒用‘三文魚’作為商品名，但要求明確備注虹鱒及學(xué)名，供大眾自由選擇。”