飲食文化，是了解一個地方文化的一扇窗口。今天，我們一起走近舌尖上的雙柏。

楚雄州雙柏縣擁有虎文化、查姆文化、三笙文化，民族文化厚重。全縣有國家級非遺項目3項、省級非遺項目5項，是“全國文化百強縣”，物產富饒，妥甸醬油百年飄香，美食文化底蘊深厚。美食對于勤勞的雙柏人民而言，不只是餐桌上的味蕾盛宴，它入于唇齒，植于心田，更融于虎鄉兒女的性情和生活態度中。

為進一步挖掘、傳承和弘揚地域飲食文化，激發廣大餐飲企業的創新意識，不斷推動文化旅游業、餐飲服務業發展，積極營造健康向上的飲食文化氛圍。雙柏縣于近日舉辦“尋味雙柏”特色美食大賽，最終評出獨具特色的“雙柏十大名菜”。

跟著小編

一起“尋味雙柏”

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牛轉乾坤

將牛頭肉沖洗干凈，下入氽水中加姜、八角煮熟即可；此道菜從皮到肉，由外到里，都相當美味。

大莊特色驢湯鍋

選用大莊本地新鮮驢肉（排骨、后腿等）清洗干凈后，加入草果、八角、桂皮等大料燉煮4小時左右即可食用。

龍鳳養生湯

選取本地原生態公雞、鱔魚，搭配牛肝菌、甜菜，隔水燉即可。

醬油雞

將本地土雞煮45分鐘，冷卻后加入料酒、草果、花椒、干椒、醬油等拌勻，香辣爽口，是一道不錯的下飯菜。

大扎肉

用食鹽將土豬的豬頭皮、豬腳、豬舌頭以及帶皮的肥肉腌制1—2天后，將肉煮至8分熟，撈出用熱水沖洗后將辣椒面、花椒、鹽、姜一起揉至入味即可。吃起來肥而不膩，味道鮮美，香脆，麻辣可口，讓人難以忘懷。

香疙瘩雞

用鄉村放養土雞宰殺，清洗干凈，砍成大塊。燉鍋加水上灶，放入雞肉，煮至斷生，再切成小塊，配上香疙瘩、草果、花椒、食鹽即可。此道菜風味獨特，營養豐富。

脆皮酸湯豬腳

把豬腳洗凈、煮熟，再用熱油炸脆，放入由山泉水、木姜子油、西紅柿醬、西紅柿、姜、草果、花椒共同熬制的酸湯中即可食用。

八寶福祿壽

主要選取優質紅棗、蓮子、桂花糕，搭配五谷雜糧（薏仁、小米、紫米、青豆、葡萄干）制作而成。將紅棗一分為二去籽成空心狀，蓮子浸泡后去芯，將蓮子塞進紅棗中，扣入兩個大小不一的模具，將提前蒸好的五谷雜糧均勻填入模具中，進蒸籠蒸熟扣入餐具中，做成葫蘆形狀。用挖球器挖出胡蘿卜，青筍小球形做成葫蘆，冬瓜皮做成葫蘆葉擺盤做出點綴，青豆米燙熟后圍邊點綴，最后淋上提前準備好的桂花汁即可。

新街風味雞

把殺好的土雞整只燉熟后切塊，鍋中放入少許新街彝家風味臘肉和草果炒香，再加入切好的雞塊翻炒，裝盤即可。此道菜肴口感細嫩，風味獨特，營養豐富。

彝族坨坨肉

選用香豬五花肉的精華部分，配上妥甸醬油和辣椒粉，可煮可蒸。其造型似坨狀，肥而不膩，是彝族人家一道具有代表性的菜品。

文/圖 李連濤

編輯 龔怡丹

本期責編 張靈潔 華芳

審核 馬波 劉麗