原創 怪羅科普

猛犸象肉丸子

3月28日，在荷蘭科學博物館展出了一顆巨大的肉丸，有別于一般的食用丸子，這顆肉球是由已滅絕猛犸象DNA培養的“人造肉”。

這顆肉球是一道菜，當事人表示它聞起來像是鱷魚肉，看起來非常誘人，雖然生產過程非常安全，但這顆肉球目前只用來展覽，不能食用。

生產這個肉球的是一家澳大利亞公司，該公司已經合成了50多種動物的人造肉，嘗試過水牛、鱷魚、袋鼠、羊駝和孔雀，還有多種魚類，這次的之所以選擇猛犸象，是因為氣候變化是猛犸象滅絕的因素之一，想借此機會告知大眾，如果人類還是無節制地大規模養殖動物，氣候危機只會愈演愈烈，順便也展示一下現在人造肉的技術。

該公司負責人表示這個肉球是和澳大利亞生物研究團隊一起研究合成的：

首先，生物研究團隊需要提取出猛犸象肌紅蛋白的DNA序列，因為序列不完整，空白的部分由非洲象的基因來填補；

其次，將合成的DNA序列放在綿羊的干細胞中，在體外創造合適的條件，誘導這些細胞分裂。

當細胞數量達到一定量后，添加一些調料和其他物質，最后烹飪一下。僅僅幾周的時間，一顆猛犸象肉球就完成了。

研究人員表示，這顆肉球之所以不建議食用，不是因為不健康或者不衛生，而是因為猛犸象早已經滅絕了，原始人類吃過，但現代人完全沒有吃過，如果貿貿然吃了，擔心人類身體會不適。

說實話，對于這種人造肉，大多數人是純好奇而已，真的讓你吃，很多人也不敢。

但現實中，人造肉已經不是什么新鮮事了，市場上人造肉商品有很多，也許在不經意間，你就吃過了。

人造肉

人造肉，有很多名字，培養肉、健康肉、體外肉、細胞肉、清潔肉……

因為成分的不同，人造肉有2種：

一種是植物肉，也叫大豆蛋白肉，主要成分就是大豆蛋白，不是真的肉，而是用植物成分來模擬肉的口感和外形，我們比較熟悉的是素牛肉和素雞；

另一種就是體外生產的動物肉，也是我們接下來要討論的。

要先從動物體內分離出干細胞，干細胞是細胞系的原始細胞，有分化成體內任何不同類型細胞的潛能。人類能從一顆受精卵發育成有手有腳和多種器官的人體，就是全能干細胞的功勞。

一般來說，人類收集干細胞可以通過冷凍保存的動物個體，也可以麻醉動物活體收集。

干細胞分裂建立細胞系后，就會放入特定的培養基中進行培養，培養基的基礎成分是細胞賴以生長所需的營養物質，例如蛋白質、脂肪、碳水化合物和鹽等等，為了刺激細胞持續生長繁殖，還會額外添加添加劑，例如生長因子和細胞框架。

傳統的培養中使用的是胎牛血清，里面含有大量生長因子，但由于價格昂貴，（1000美元/升），且不符合動物關懷，科學家們正在尋求其他替代方案，開頭提到的猛犸象肉丸合成就沒有使用牛血清。

在體外生長的細胞，即使能夠繁殖，但也不會像體內生長一樣，有序有規則，相反，體外生長的細胞是雜亂無章的，幾乎都生長在表面，是不會像真正的肉類一樣，細胞一層一層地疊加起來，此時就需要添加細胞框架，它的存在能確保細胞不是一張扁平的肉餅，而是成為類似肌肉纖維那樣具有多維結構的肉。

我們能吃到人造肉嗎？

在1971年的時候，肌肉纖維的體外培養就已經成功完成了，當時培養的是豚鼠的主動脈。

之后，人造肉的研究就沒有停止過，2008年，動物組織協會還曾出獎金100萬美元，在2012年前，能生產出和真雞肉口感一模一樣，且能大規模銷售（至少10個州）的第一個參賽者，就能獲得巨額獎金。然而，當時并沒有一個參賽者能符合要求，即使比賽延遲到2014年，也沒有任何機構或個人是符合的。

人造肉正式出現在大眾面前，是在2013年8月5日，電視臺直播了人造牛肉漢堡的首次評鑒，當時的參與品嘗的人表示：這個肉比我想象中要嫩一些，汁水也多一些，嘗起來和真肉很接近，品相介于真肉和植物肉之間。

很多人是非常贊同人造肉的誕生，他們認為人類吃肉的本性是難以改變的，但人口逐漸增加，到2050年全球人口預計要到達100億，更多的人就要更多的肉，這就意味著要養殖更多的動物，而動物養殖就要面臨著很多問題，最主要是三個方面：資源不可持續（環境污染）、食品健康問題（養殖動物使用多種藥物）、道德因素（屠宰動物和動物關懷）。

然而人造肉一直徘徊在實驗室和小范圍的品嘗，多年來一直沒有對外正式銷售。

直到2020年12月2日，新加坡一家餐廳可以提供人造雞塊，但售價很高，套餐價為265美元，成為首個批準銷售人造肉的國家，

目前，植物的人造肉比較普及，很多知名餐飲已經推出了植物肉商品，但售價比較高，而以肉為基礎的人造肉還沒有完全商業化。

肉為基礎的人造肉面臨很多難題，一方面是在制作過程中，例如如何確保細胞多次增殖后不突變導致癌變；另一方面是即使合成了人造肉，這種商品該如何定義，是食品，還是藥物？如何處理才能和真肉一個味道和口感？法律又該如何定義……

最為關鍵是以現在的技術來生產人造肉，成本很高，可以說是比真正的肉還貴。

美國和荷蘭生產的人造肉，1公斤需要1萬美元，截至2021年，大多數公司報告的生產成本為每餐至少100美元，因為生產一個人造雞塊成本就是50美元。

這還是技術升級后的結果，之前更貴。據報道，有一個團隊曾表示，之前生產漢堡里的人造肉餅成本是25萬歐元，而現在只需要8歐元。

即使如此，8歐元一個人造肉餅，相當于快60人民幣，這個價格一般人也是承受不了的。

最后

我認為，人造肉確實能解決不少環境問題，合成食物也是未來發展趨勢，但以目前的技術和現有的法規來說，要實現大規模生產還有很長一段路要走。

以現在的價格，人造肉，尤其是動物基的人造肉，普通大眾不是消費群體。

作為普通人，我還是希望大家多關注關注那種科技加狠活的“合成肉”，鴨肉冒充羊肉已經算是比較良心的了，那些根本不能吃的肉經過加工都被端上餐桌，想想太可怕了！

原標題：《懸賞100萬美元，卻無人領獎，為什么大規模生產人造肉這么難？》

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