巧克力、薯片、奶油蛋糕……總會讓人一吃上便欲罷不能。這到底是因為什么原因呢？很多時候，我們清楚地知道：良好合理的健康飲食習慣是保健的重要因素，可以讓身體更健康地生長和發育；而不良的飲食習慣則會導致人體正常的生理功能紊亂，甚至感染疾病。比如，高脂、高糖飲食會導致肥胖等疾病的發生，但是，我們對這類食品總是一旦吃上，就會上癮，越吃越想吃。

為什么人們這么喜歡不健康、會讓人發胖的食物？這種偏好是如何在大腦中形成的？據美國耶魯大學、德國馬克斯普朗克代謝研究中心的研究人員在“ Cell Metabolism”期刊上發表的題為“Habitual daily intake of a sweet and fatty snack modulates reward processing in humans ”的研究論文顯示：高脂、高糖飲食會改變大腦，即使少量，也會大大增強大腦對高脂肪和高糖食物的反應。每天攝入高脂、高糖食物會改變大腦的獎勵回路，大腦會更偏好這種食物，從而導致人們戒不掉高脂、高糖的食品。

研究人員為了驗證這一假設，在正常飲食的基礎上，給一組志愿者每天吃一小塊高脂肪高糖含量的布丁，為期8周；另一組吃的布丁則含有相同數量的卡路里，但脂肪較少。研究人員在試驗開始前，以及8周后對志愿者的大腦活動進行了測量。

結果發現，在8周后，食用高脂高糖布丁的那組人中，其大腦對高脂高糖食物的反應大大增強。這尤其激活了多巴胺能系統——大腦中負責動機和獎勵的區域。

對大腦活動的測量表明，當人們攝入薯片和可樂后，大腦會重新建立連接，下意識地學會偏愛這些食物。大腦的這些變化讓人們在不知不覺中更喜歡含有大量脂肪和糖的食物，同時還增強了獨立于食物線索或獎勵的聯想學習。而且，大腦中一旦形成了新的連接，就不會那么快消失。就像學習一樣，一旦你學到了一些東西，你就不會那么快就忘記它。