“你淺淺的微笑，就像烏梅子醬……”

最近，李榮浩的一首小甜歌《烏梅子醬》火遍全網，輕松的旋律，甜美的歌詞，讓“酸酸甜甜”的初戀有了生動的形象。

歌曲《烏梅子醬》MV截圖 圖源/網絡

隨之而來的是，話題#烏梅子醬#在抖音獲得了15億+的播放量，平均每3個短視頻就會有一個用《烏梅子醬》做BGM！

與此同時，商品烏梅子醬也登上了各大電商的熱搜，搜索量暴漲了200倍。

圖源/封面新聞

聽著歌兒，想到那甜甜的微笑，讓人很難不想嘗一口烏梅子醬。

可烏梅子醬，它到底是個什么醬？

李榮浩表示，《烏梅子醬》這首歌的靈感來自于一道美食。他是在吃廣式燒鵝蘸梅子醬的時候，根據酸酸甜甜的感覺寫出來的，而后在寫歌詞時，為了更押韻和更好的文藝感，才將“梅子醬”改為了“烏梅子醬”。

梅子醬？烏梅子醬？

兩者雖然只差了一個字，但很多人不知道的是，它倆其實并不是一種醬，這里面藏著一個美麗的誤會。

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梅子醬≠烏梅子醬

在中國，“梅”一般分成“花梅”和“果梅”兩大類。

顧名思義，花梅雖然也掛果，但主要負責好看，具有觀賞價值。果梅雖然也開花，但不那么驚艷，果子具有食用價值。

一般來說，根據成熟時間的不同，“梅”也可以分成兩種。

4、5月份采摘的叫青梅，通體青綠色，看上去酸得不得了，成語“望梅止渴”中，指的就是這個時間的青梅。而到了6、7月份，青梅逐漸成熟變黃，也被叫做黃梅。江南地區的“黃梅天”，就是指梅子熟了的時候。

成熟的梅子 圖源/四川文旅廳

自然界中，并沒有“烏梅”這一梅子品種。

烏梅，其實是用4、5月份采摘的青梅熏制而成的蜜餞，因通體發黑，才被叫做烏梅。

烏梅其實是一種蜜餞 圖源/潮新聞

烏梅子醬，是烏梅再加工的產物。

它是由烏梅加上糖、山楂、桂花、桑葚之類的東西熬制出來的，成品有點像特別濃稠的酸梅湯，一般都是沖水稀釋了當飲品來喝。

烏梅子醬 圖源/淘寶

而李榮浩吃燒鵝時蘸的梅子醬，是用6、7月份成熟了的梅子（黃梅）制作而成，黃梅用鹽水搓洗浸泡后，放入陶鍋里緩慢熬煮并加入冰糖，成品的顏色澄黃透明，不那么濃稠，一般當作蘸醬食用。

梅子醬 圖源/淘寶

所以，嚴格來講，烏梅子醬與梅子醬之間沒有多大關系。

但不論是梅子醬，還是烏梅子醬，它們的真身其實都是“梅”，都屬于薔薇科植物梅。只不過采摘的季節不同，制作的方式不同，也就成就了不同的美味。

02

全國50%的烏梅，都來自這兒

梅，在中國的生長歷史悠久，1979年，河南裴李崗遺址便發現了距今約7000年的梅核。

而關于烏梅最早的文字記載是在《神農本草經》中：“味酸，平。主下氣，除熱煩滿，安心、肢體痛……”當時的人們對于烏梅的利用主要是入藥。

圖源/網絡

現在，梅子在中國各地均有栽培，但以長江流域以南各省最多，主要集中在四川、浙江、福建、云南、貴州等地。

這些地方，不僅種梅，還掌握了嫻熟的烏梅制作技藝。

雖然烏梅的加工過程十分繁瑣，通常需要經過采摘、清洗、挑選、瀝干、初烘、復烘等多個步驟，但烏梅品質的關鍵來源于原材料及是否天然。

制作烏梅 圖源/潮新聞

四川省達州市達川區，位于地球上有著“上帝之環”之稱的北緯30度的線上。這里的氣候溫和，四季分明，降雨充沛，非常適合烏梅樹的生長。

目前，達川區擁有全國面積最大的烏梅原生資源林，種植面積幾乎占全國烏梅種植總面積的一半，是全國烏梅的主產區，有“中國烏梅之鄉”之稱。

境內現存百年以上的烏梅樹1500多棵，矗立在百節鎮烏梅山村的“烏梅后”和“烏梅帝”，樹齡更是已經超過600年。

聞名全國的“達縣烏梅”（當時達川區為達縣）就是產自于這里。

位于烏梅山核心地帶的肖家村 圖源/四川在線

“達縣烏梅”是《藥典》中收載的品種“耳梅”，它的基原純正，品種優良，是烏梅GAP標準制標品種。

與其他產地的烏梅相比，達縣烏梅個大、肉厚、核小，外皮烏黑、口感柔潤，有效成分枸櫞酸含量達29.4%，高出《藥典》標準近一倍，居全國之首。

達縣烏梅 圖源/京東

憑借出眾的品質，“達縣烏梅”先后獲得國家農產品地理標志產品保護認證、生態原產地產品保護認證。

2021年，達川烏梅還躋身“全國10大農作物優異種質資源”。

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烏梅是達川人致富的法寶

在過往的認知里，烏梅酸味極重，不能直接食用，經濟價值不大，但在達川人的眼里看來，烏梅可是實實在在的致富法寶。

作為可食用的梅子加工品，達川人將它的食用價值開發到了極致。

烏梅干泡茶，湯色濃郁潤澤，呈琥珀色，帶著淡淡的熏香。在春季肝木氣旺，胃脘脹滿的時候，來上一杯烏梅茶，不僅生津止渴，還能平躁益氣，讓人渾身舒暢。

烏梅茶 圖源/天貓

烏梅制酒，酒香中平白增加了一股果香，風味極佳。烏梅口感雖酸，但屬堿性食物，常喝烏梅酒，有助于維持堿性體質。因此，烏梅酒在達川當地也被稱為“長壽酒”。

烏梅酒 圖源/網絡

烏梅制醬，挖上一勺，用水兌開，便會成就一杯酸甜味十足的酸梅湯，解渴又解膩。或者直接用烏梅子醬來做餡料，烤一盤帶著梅子香味的面包，一定會得到家人的喜歡。

梅子面包 圖源/美食天下 作者/李振平1956

烏梅的可貴，還在于它是藥食同源。

有數據顯示，我國共有115種中成藥中含有烏梅，其中哮喘丸、胃炎寧顆粒、養胃顆粒等對烏梅需求十分靠前。其中，一些知名的中醫制藥公司，食療產品公司，對烏梅也有比較大的需求量。

目前，達川全區烏梅種植面積達10萬畝，在達川區中藥材現代農業園區內，不少農戶長期穩定地與福建、云南等地的企業合作，為其提供中藥材加工原料。

隨著食用、藥用企業的紛紛引進，達川當地人也實現了脫貧增收。

村民篩選新鮮的烏梅制作成烏梅 圖源/四川大眾健康網

現下，達川區境內，百節鎮烏梅村的萬畝烏梅花在春季如詩般綻放，雪白、粉黛的花海連成一片。漫步其中，仿佛置身于天然的氧吧，抬頭就是如詩般的畫卷，讓人心情愉悅。

烏梅山花海 圖源/四川文旅廳

據了解，每年烏梅山的烏梅花綻放的時節，漫山遍野的花海就會吸引不少游客前來觀光賞花。當地的百姓也順勢打造了幾處獨具特色的景點，這讓原本只是生產烏梅的園區搖身一變，成為當地頗有名氣的旅游賞花地。

游客參觀烏梅山花海 圖源/四川文旅廳

一邊是農業，一邊是旅游業，達川人將小小的烏梅利用率最大化，真正實現了現代鄉村的振興發展。

烏梅從開花到結果，全身上下都是寶。它不僅致富了達川人，幫他們擺脫貧窮，還將那一份獨有的酸甜，帶給了全國人民。

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參考資料：

[1]百度百科

[2]《《烏梅子醬》火遍全網，達川萬畝烏梅綻放“藥”你來賞》

[3]《李榮浩新歌帶火“烏梅子醬”，但它本身還沒成氣候》

[4]《烏梅子醬火了，全國最大的烏梅原生資源地在達川》

[5]《一顆烏梅入藥來 達縣烏梅：“食、藥、賞”三效合一的國家地理標志產品》

[6]《鏡觀“百縣千村行”④︱達州市達川區》